填充鸡肉冒险：蘑菇煮的鸡肉帕普里卡什

鸡胸肉塞满了柠檬蘑菇，被烤，然后用大胆的奶油辣椒酱煮熟。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]

几年前，我去了罐头横冲直撞。我部分地将其归咎于Eugenia Bone的蘑菇的出色食谱Duxelles在她的书中保存完好。Duxelles是炒碎蘑菇的令人上瘾的混合物，也是这种以浓郁的奶油辣椒粉酱中匈牙利风格的蘑菇烤鸡胸肉的催化剂。

这个食谱实际上是第一个为期一周的系列专门致力于解决这个谦虚（好吧，无聊的！）无骨鸡胸肉通过塞满有趣的馅料并以美味的调味料穿衣。如果今晚鸡肉吃晚饭，我们可以帮助您改善它。

诚然，Duxelles需要时间准备，但这是值得的。与Bone的原始食谱不同，我使用了Marsala的端口。交换白洋葱换葱；并添加柠檬皮和果汁以进行酸度。

填充鸡胸肉并不棘手，但是您确实需要采取一些预防措施，以免填充物。最有效的涉及将肉切成几乎一半（但并非一路），以便像一本书一样打开肉。

然后，我将其敲在两块塑料包裹之间，将其厚度为1/4英寸的厚度，然后修剪边缘以创建一个均匀的矩形。接下来，我勺子并在顶部散布2汤匙填充物，四面八方留下了一个未覆盖的周边。

最后，我纵向将其滚动（朝着“书”的接缝），并使用厨房绳索以3/4英寸的间隔固定肉，从边缘开始1/4英寸。牙签只是不要将馅料固定在适当的位置，因此请避免使用它们的诱惑。

滚动的乳房在荷兰烤箱中快速烧焦。然后，我用奶油辣椒粉和香菜味的酱汁在炉子上煮熟，这是在同一锅中制成的。

附带说明，您可能会得到一些额外的Duxelles。我是故意这样做的，因为这些东西太好了。您可以在Crostini上提供任何额外的食物，或者尝试经典惠灵顿牛肉。

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