奶酪101：为什么进口意大利马苏里拉并不总是更好
很棒的新鲜莫兹不需要成为意大利人。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
八月的西红柿让我想着我在奶酪世界中的第一天，当进口异国情调的马苏里拉·迪·布法拉（Mozzarella di Bufala）在柜台上是新颖的，很少有顾客听说过称为burrata的Spun-Cream麻袋。要么非常适合家庭风格的第一道菜，因此整个摇摆球都放在盘子上，周围环绕着微小的黄色樱桃番茄和Zaggy条纹的绿色斑马。供应健康的橄榄油，还有还有犹太洁食和晚餐。
Mozzarella di Bufala和Burrata代表了奶酪201的进步，尽管实际上是在当地制造的，但新鲜的奶酪本身就是从我用来使茄子在大学中的低水分块中向前迈出的巨大飞跃。如今，随着进口和新鲜的当地马苏里拉奶酪越来越多的可用性，进口的意大利马苏里拉奶酪应该被视为新鲜奶酪的统治女王吗？
肯定是十年又有时间，当时意大利语意味着质量，而芝士司人则竭尽全力夸耀他们的奶酪是如何从意大利南部的坎帕尼亚或普格利亚地区飞来的。但是这些天我不会那么快地做出这个假设。
意大利马苏里拉奶酪通常是通过培养牛奶而制成的，这意味着在制造奶酪生产过程的开头添加乳酸细菌，以将糖转化为酸，从而将牛奶蛋白凝结。产生的味道具有令人愉悦的酸奶油味，淡化了纯净的奶油味。许多（尽管并非全部）美国马苏里拉氏菌，同时使用柠檬酸或醋制成，对国家风味偏好和生产效率表示赞同。奶酪制成的速度更快，因此具有温和，甜美，无害的味道。
关于莫兹有几件事，我不知道是奶酪新手。我不知道它不应该是糊状的。我以为糊状的意思是浓郁，奶油和浓郁的美味。实际上，马苏里拉奶酪应该有一个紧绷的皮肤，含有球。切割时应该保持其形状。即使是包含悬浮在球内奶油中的马苏里拉奶酪碎片的墨西哥饼干也应该有形式的形式。
我也没有意识到，意大利马苏里拉奶酪的典型起动培养物将继续将乳糖转化为乳酸，并且随着时间的流逝，可能会增加酸的酸，最终对奶酪的酸味。更不用说进口是一项棘手的生意，容易延迟，FDA检查以及在撞击美国土壤之前将高度易腐奶酪移动数千英里的现实。对于西海岸的零售商和奶酪食者，您需要加倍距离。
所有这些都是说，当涉及到新鲜的马苏里拉奶酪时，谱系并不是一切，而鲜味也很重要。到达美国盘子时，原始的意大利马苏里拉奶酪的原始球可能会变酸和耐嚼。当地的马苏里拉奶酪在同一程度上没有这些问题。
看来，该国许多领先的奶酪零售商都有与我相同的认识，并且越来越多地寻求当地奶酪制造商的芝士奶酪阵容。请注意，我不仅是说美国制造商，因为新泽西州制造商距离旧金山很远，就像意大利人距离纽约。因此，下次您购买Mozz时，请不要自动假设进口意大利风格是您最好的选择。
美国牛奶马苏里拉奶酪知道
我从未见过在美国出售的意大利牛奶芝士。没有意义。可以出口它的制造商足够大，工业范围足以使美国地区生产商可能生产更精细的奶酪。在西海岸，有几个杰出人物，最著名的是pt。Reyes Farmstead奶酪公司，这使其成为意大利传统的培养的马苏里拉奶酪，并在地理上限制其销售。伯克利的贝尔菲和洛杉矶Distefano也是可靠的好选择。在东海岸，莱昂（NJ），卡拉布罗（CT），枫树（vt），以及迪·帕洛（纽约）是要寻找的品牌。
美国burrata知道
10年前，进口burrata是您唯一的选择。如今，各州的几家生产商制作了出色的版本。尽管许多人认为Burrata是用水牛牛奶制成的，但实际上是由牛制成的，即使在意大利，这也可以使奶酪制造商添加到曲目中。
想象一下，一个无可挑剔的新鲜马苏里拉奶酪的挖空球，里面充满了丝般的奶酪斑点。尽管墨西哥卷饼中的液体实际上不是奶油，它是酸性牛奶，当奶酪切开时，它会在黄油熔岩流中渗出。美国生产商敢打赌，大多数消费者都会欣赏一个放大的，额外的奶油，异常的黄油芝士奶酪，并着手生产可以在两到三天内以近一半的进口版本价格到达零售市场的零售市场。生产。凭借超市主食Bel Gioioso之类的美国演绎，登上专业品牌di Stefano，Gioia，Lioni和Maplebrook，很少有商店不再携带进口的Burrata。
但是布法罗奶酪呢？
Mozzarella di Bufala是进口新鲜奶酪阵线上的最后一个伟大的难题。尽管几个美国人试图建造家庭水牛农场，但没有人成功地保持一段时间。一个极好纽约时报2012年的文章称其为“美国奶酪制作的大鲸鱼”。
拉米尼芝士在托马雷斯，加利福尼亚州是使其正常工作的最新尝试，但即使是该生产商的新生成功中心，目前出售给当地餐馆的每磅奶酪销量约为每磅35美元。但是，对于潜在酸味和糊状的意大利奶酪di bufala的巧妙替代品，请考虑相对较新安娜贝拉·布法罗·莫兹（Annabella Buffalo Mozz）在哥伦比亚生产。它通过迈阿密供应链进入州的供应链迅速到达生产的三天，其发行网络包括全国超市，例如Whole Foods，Central Market，Lucky's，Lucky's甚至Kroger。牛奶的脂肪是两倍，新鲜的水牛马苏里拉奶酪可以管理一种丰满，凸起的质地，切成薄片时会哭泣，味道浓郁，浓郁，草丛。游戏的笔记通常归因于牛奶实际上是其年龄的标志，也是考虑尝试替代品的另一个原因。