烹饪书写的故事：如果一道菜让我呕吐怎么办？

[照片：kit logan，Flickr.]

我在墨西哥访问的Fonda可以直接从屠宰场购买毛绒，厨师必须煮沸六到八个小时才能促使它。美国（墨西哥人）的超市曲奇已经漂白并预先煮沸，所以我只需要几个小时的烹饪时间。我想漂白了盖出了任何肮脏的气味，所以我在一些沸水中撞上了肚子，让它做饭。45分钟后，香气开始填补房屋 - 半消化胃内容物的臭味。我打开了厨房窗户，打开了风扇，在办公室关闭了自己。

经过几个小时的烹饪，我钓了一小块肚带并品尝它。稗子顽固地旋转到器官，涂上我的嘴里。所以我在垃圾桶里扔了肚子并上网，寻找方法，让这些肠道的味道像胆量以外的东西。

有些人建议用醋 - 盐浆料擦洗肚子，然后让它浸入水中。其他人说用僵硬的刷子反复擦洗它，让它在阳光下晾干几天。这不会在我的小皇后公寓工作。

The next morning at 8 a.m.—I had to start early if I wanted to both soak and cook the tripe in the same day, and make it to an evening dinner out—I took out another package of tripe from the fridge, and, without having breakfast or coffee first, proceeded to slather and then scrub both sides with vinegar and salt. I told myself that I was simply cleaning something dirty. I was an excellent cleaner, and scrubbing tripe crevices was required to get the job done.

当我俯视我的天然纤维刷时，最糟糕的时刻来了，记住所有的时代，我用它来清洁我的Molcajete.。而且，也许，一次......清洁水槽。我在每次使用之前和之后洗过刷子，但古老的莎莎比特（或老食物？）陷入困境，让我堵塞了。我空的肚子穿了。如果浆料不起作用怎么办？如果房子再次发臭怎么办？如果我在做所有这一切的任何事情，那么怎么办？

八小时后，恶心和紧张的挥之不去，我把肚子放在锅里用另一磅牛尾。温和的气味从厨房里飘去，但不足以让我为山丘跑去。我让肚皮煮熟，并准备好干辣椒肉汤，以及几个新鲜的省曲小枝。

最后，汤看起来正好深红色和肉质，顶部​​有一个浅色油腻的光泽，就像在墨西哥的市场一样。姜汁柔软，肉汤美味。绝对是一些稗子芳香。我在食谱上做了一些笔记，然后跑出门来赶上曼哈顿吃晚饭，愿意自己不要坐火车。直到我去吃晚餐，我觉得没有觉得更好，并将第一批面包送入我的嘴里。

第二天，和后一天，我想更多关于比西吉塔，虽然我没有吃任何东西。我意识到我部分地包括在书中的食谱部分，因为它是一个标志性的菜肴，而且因为它挖掘了我对整个项目的不安全感。我是来自加利福尼亚州的墨西哥裔美国女人，写了一个关于主要是墨西哥食物的食谱。我曾经担心过，因为我没有在墨西哥长大，我将无法做出粮食正义。

Pancita是我向自己和读者展示的方式 - 我不仅仅是一些克明，声称一些关于墨西哥菜的些什么。但我没有完全正确。在通过我的极端厌恶战斗之后，我意识到Pancita仍然需要更多的辣妹，更多的省略，更多的调味品。它需要校准和研究的类型，只能在品尝其他同一菜肴的其他品种时发生。不幸的是，我没有胃，时间或进入合适的成分，使其成为100％完美。

我能做的事情是创造一个非常好的版本，反映了我的口味，以及一个食谱，即我会为自己的名字赋予世界来看看。而且我觉得有信心一位甲中情人试过它，他们很高兴。

我把食谱送到了我的食谱测试师，Mira，有指示弥补了芳香剂。她几个星期后在她的房子后做了食谱，而且比我所记得的更好：从牛尾的牛皮味，带有潜伏的辣椒味。我仍然不喜欢肚子，这道菜并没有镜子在墨西哥城销售的内容，但如果他们喜欢偏好，我会为朋友服务。

随着我的稿件截止日期的方法，我来说，这本书可能不会完全符合我最初想到的事实。我希望每个食谱都完美无瑕，非常完美，人们会谈论多年的菜肴。他们中的一些人，我很乐意说，这很棒。但其他人只是令人满意和善良。这需要做。

此处链接的所有产品已由编辑独立选择。我们可以赢得委员会，如我们所描述的联盟政策。