阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）最喜欢的食谱

[照片：James Ransom]

您可能知道Amanda Hesser是背后的策划者食品52和作者为泰特先生做饭，但是你可能错过了她的史诗基本纽约时报食谱，也许认为这只是Craig Claiborne Classic的更新。

不是。黑瑟（Hesser必威365时代，并了解过去几代人在烹饪和进食的感觉。测试食谱的计算？必威3651,400。我建议检查一下。

我最近与Hesser遇到了有关心爱的食谱和食谱作者的询问，她最喜欢的烘焙食谱，托管以及作为礼物的捐赠。必威365这就是她不得不说的。

[照片：Amanda Hesser]

您拥有几本食谱？您在食谱中寻找什么？

粗略的估计：大约600。我想更少，因为我觉得它们为我们的公寓增加了心理重量，但我也深深地依附于他们。每当我开始考虑削皮时，我都会陷入困境，最终感到瘫痪。（这就是为什么兔子被发明的原因 - 对于像我这样的人对自己的财产太激动的人。）

我偏爱家用手册，这些手册融合了食谱和家庭技巧 - 我喜欢您可以依靠的单一来源的想法。必威365这些手册在19世纪和更早的时候很受欢迎。当我结婚时，一位朋友和导师给了我一组玛莎·布拉德利（Martha Bradley）的英国家庭主妇，涵盖从制作果酱到照顾您的农场动物的一切。这是一个完美的礼物，尽管我的丈夫可能对此感觉不一样。

我在一本书中寻找角色 - 我想要一本具有出色声音或摄影的书，这是要考虑的观点。即使只是一本精心设计的书也可以让我开心。Marcella Hazan的第一本书既具有毫不妥协的观点，又具有出色的设计，这就是为什么我定期转向它们的原因。

我永远不会使用的食谱，但我喜欢它的极端热情和疯狂的食谱是Vincent和Mary Price的伟大食谱的国库必威365，这是1960年代全球顶级餐厅的食必威365谱和照片。封面是填充的（几十年前很多！），并带有镀金漩涡。这是宝石。

您认为哪些鲜为人知的食谱作者应该得到更多的爱？

我投票给元，其书籍便宜，更具功利主义者 -喜悦要么掌握法国烹饪的艺术对于主流。我母亲住在她的身边烹饪的现代百科全书，我仍然制作给伊德的馅饼皮和白面包。她的烘焙食谱是一个强项必威365。

还，我担心20多岁的人对Maida暖气，由克雷格·克莱伯恩（Craig Claiborne）发现（像马塞拉（Marcella）一样）。Maida是有史以来最好的烘焙作家之一，她影响了几代糕点厨师和食品作家。关于她的食谱没有什么特别的看法，但是她可以教您如何在制作它们时烘烤如何烘烤，这样您就必威365不会遵循食谱，而是成为一个更好的技能熟练，更周到的面包师。

当您为人群做饭时，您会转向什么食谱？

我转向我的意大利食谱 -马塞拉，，，，马里奥，，，，南希·詹金斯， 和萨拉·詹金斯- 因为意大利食品缩水得很好，令人愉悦。

您最喜欢烘烤的食谱是什么？

我已经对Maida感到不安，但是我绝对喜欢的烘焙书是意大利面包师由卡罗尔菲尔德（Carol Field）。在出版这本书之前，没有人听说过Ciabatta或Pane Pugliese。她与整个意大利的面包师一起度过了一段时间，并向读者介绍了数十种美味的区域面包。

什么食谱教给您新的东西？最近，哪些食谱对您在烹饪中没有想到的东西睁开了眼睛？

罗伯塔的食谱有一种烤大蒜调味料的食谱，基本上是将我最喜欢的食材结合在一起的另一种方法：大蒜，凤尾鱼，芥末，橄榄油和柠檬汁。有些大蒜被烤，有些是新鲜的，食谱是蛋黄酱的一部分。我不能得到足够的东西。我们将其批量进行双批量，并将其放在冰箱中。我制作和喜欢的书中还有其他食谱，必威365还有更多我想尝试的食谱，但是如果我可以从一本食谱中找到一份食谱，这种食谱感觉很新鲜，我想为其余的食谱找到我的生活，那本书是宝藏。

您会推荐哪些食谱作为礼物？

对于喜欢法国食物的人，我会买法国地区烹饪由安妮·威兰（Anne Willan）。这是全面的 - 她涵盖了比我所知道的任何一本书都更好的所有经典菜肴 - 鲜为人知，因此您不必担心已经拥有它的收件人。

您拥有的最美丽的食谱是什么？

丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson）的书，COI，充满了令人惊叹的摄影。湾区没有其他书籍唤起人们对土地及其赏金的清晰感。

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