前往清迈？不要错过Lamduon Fahrm的恒星Khao Soi

Khao Soi是Chiang Mai最著名的出口。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

自从我和我的妻子阿德里（Adri）在我们的亚洲漫长旅程中离开了清迈（Chiang Mai）以来已经有几个月了，我等不及要回去。

可能只是那是我们之后的第一站神经扭曲（但美味）的喧嚣是中国，但是清迈很容易成为我世界上最喜欢的五个城市的名单。关于它的一切，从柔和的泰国人到外国人到冰啤酒再到每个角落的美味佳肴无需在这里匆忙。你很好。即使按照普遍放松和令人愉悦的泰国标准，清迈也特别放松和倾向。哎呀，如果您呼唤他们试图过度向您充电以快速乘车，即使是Tuk-tuk司机也对您微笑。

辅助上，它也是泰国最熟悉的地区之一。当然，您可以找到泰国帕德泰式，一些中央咖喱和到处都有的SOM汤姆，但是当地的菜肴受西北部受缅甸影响的当地菜肴，中国的云南省和老挝北部的菜肴并不是真的使其远远超出泰国北部边界。

我们正在谈论用烤香料和猪血制成的LAAP沙拉。烤内脏配辣椒酱。汤配有深深的苦味和捣碎的沙拉，并用烤干鱼调味。你们都听说过整个“热，酸，咸，苦，甜”的东西，这是一件好泰国菜应该做的，对吗？泰国北部的食物雄心勃勃 - 您会发现各个菜肴，这些菜肴非常苦，酸味或强烈，没有真正的平衡，直到您将它们全部放在桌子上，这是一口咬合，一口用粘性米饭sc起。

除了几道菜pok pok，安迪·里克（Andy Ricker）在波特兰和纽约的清迈（Chiang Mai）的颂歌，我从未见过我在那里时品尝过的一半菜肴。

大例外？Khao soi。

泰国北部的事实上的招牌菜，一种椰子和咖喱味的面条汤，也是其最不协调的菜之一。湿的咖喱糊，是通过重击根，根茎，种子，香料，草药和各种发酵海鲜产品制成的，不会大量进入泰国北部美食，椰子奶油也不是在泰国中部或泰国南部的咖喱中。。弹性，尤其，中国小麦面也不是特别普遍。

但是，Khao Soi是泰国北部最受欢迎的出口，这是有道理的。作为安迪·里克（Andy Ricker）在《纽约时报》上指出了，这是“异国情调的，没有怪异，最重要的是完全美味”。这是每个人都可以喜欢的那种菜。

Lamduon Fahrm拥有我们在Chiang Mai品尝的最好的Khao Soi碗之一。

我们在清迈有好几次，但第一个也是最好的是Lamduon Fahrm Kaosoi，一个70岁以上的清迈机构，有两个地点。我们在Charoen Rat Road上击中了原始的，这是从老市中心轻松散步或Tuk-Tuk骑行。

注意：餐厅的拼写因您的要求而异。我要涂在他们的标志上的拼写。

一种辣椰子汤，可以选择鸡肉或牛肉。

当您走进去时，您会看到大多数休闲泰国餐厅中熟悉的景象：一张大的户外桌子，上面堆满了一碗新鲜蔬菜，汤和沸腾的肉，等待将其组装成成品。开放式厨房在这里不酷或时尚，它们只是常态。在Lamduon Fahrm中，提供的90％是用鸡肉或牛肉制成的Khao Soi。

面条是预先煮熟的，但仍然很漂亮。

我们看了一分钟，一位女士用戴着手套的手捡起几个鲜黄色的鸡蛋面条，然后将它们放入碗中，然后用一只炖鸡腿，几只芬芳的鸡腿，少量油炸的肉汤，少数油炸的肉汤面条（是的，Khao Soi得到了二在同一个碗中进行面条准备），还有毛毛雨的椰子奶油。

中国风格的鸡蛋面在泰国并不常见，但它们是Khao Soi的首选面条。

Khao Soi本身非常壮观。浓郁，香气和深厚的咸味（毫无疑问，我在露天厨房中窥探的味精的少量化学援助），温和的热量和甜蜜的味道。我用一些额外的鱼露涂抹了我的桌子（我有一个时髦，咸的食物）。整个东西都带有一盘切碎的中国腌制芥末根，其中一些甜美而温和的葱和柠檬楔。您通过用筷子和一个小金属汤匙裂开的鸡腿几乎被遗忘了，但是在汤中工作时，它就像炖鸡一样嫩又美味。

即使是在我们在中国度过的时间之后都被淘汰的艾德里（Adri），仍然设法用脆脆的炸鸡蛋享受弹性的鸡蛋面条。

我迫不及待地想开始在家中为此做自己的食谱。（准备好，Adri：未来有很多Khao Soi）。

传播。

就像Khao Soi一样好，您将不愿跳过其他菜肴。

Sai OUA：芳香香肠

有Sai oua，新鲜的泰国北部香肠。他们没有东北的伊萨香肠的多汁，但是它们缺乏水分，弥补了味道，挤满了烤的galangal，makrut酸橙，大蒜和辣椒。将它们与新鲜的热罗勒一起吃。

Nam Phrik Noom：用烤热辣椒制成的蘸酱。

Nam Phrik是通过将草药，辣椒，发酵和发酵的海鲜捣碎的一种调味品，就像泰国萨尔萨酱一样，一种用于调味主菜和淡淡的侧面的酱汁。像莎莎一样，它具有多种范围广泛的风味和质地，随着地区而异。北部泰国的版本，Nam Phrik Noom，是最简单的产品之一，它是用烤绿色辣椒，葱，大蒜和盐制成的，如果您想获得额外的幻想，也许会搅拌一些香菜或鱼露。

其风味的关键在于辣椒的适当烘焙，使它们具有独特的烟熏香气，使我想起了八月期间在新墨西哥州穿越新墨西哥州的大量烟熏味，因为新鲜的绿色辣椒在丙烷式锻炼的路边烤架中滚滚而来。

炸猪皮和炸牛肉石灰叶与Nam Phrik Noom一起搭配。

Nam Phrik通常与茄子或白菜等生蔬菜以及炸猪皮一起食用。在Lamduon Fahrm，他们与猪皮一起添加了少量Makrut酸橙叶和切碎的辣椒。当我不知不觉地拿起她一直为自己存钱的最后一片炸酸橙叶子时，Adri差点抬起头来。糟糕。

适当的汤姆（Som Tom）和泰国食品一样热。

SOM TOM是一种通过捣碎的绿色未成熟的木瓜制成的沙拉，以及辣椒，干虾，酸橙，大蒜，西红柿，长豆，胡萝卜，花生，鱼露和糖，实际上是来自东北地区的一份鲜情含量的菜肴伊桑（Isan），但是真是太好了，您到处都可以找到它。

这是那种炎热/酸/咸/甜点真正发挥作用的地方。最好的SOM Tom是一种极端的味道，每种风味都非常强大，但整体合并时以某种方式保持平衡。

它也恰好是在一个充满辛辣食物的国家中发现的最一致的辣菜之一。即使是最便宜的路边的Som Tom，一口真实的东西也会破坏您的平淡版本，这些版本在美国的带回地方被淘汰。这种食物是如此辣，以至于您必须继续将其铲在嘴里，以分散自己的注意力，而当它变化得太快时，它只是后悔（曾经是如此）。

Lamduon fahrm凭借其塑料桌布，蚊子保护的调味品托盘以及偶尔的蜥蜴沿着您的座位爬行，而不是餐厅，如果您的果酱是您的果酱。再说一次，如果您不能放松和闲聊，同时又经历了很多令人窒息的热量和污垢，那么所有人都会带着微笑，那么Chiang Mai也可能不适合您。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。