大卫·勒博维茨（David Lebovitz）最喜欢的食谱

大卫·勒博维茨（David Lebovitz）聊了聊了激发他的菜谱。[照片：Ed Anderson]

大卫·勒博维茨（David Lebovitz）是最好的之一：一位伟大的厨师和糕点厨师，一位才华横溢的作家，熟练的摄影师。如果你还没有读他的我的巴黎厨房， 做。（值得退房他关于这本书的方式， 也。这本书不仅提供了（许多）诱人的食谱：它充斥着巴黎的现实生活的故事 - 来自熟食店的景观和橄榄店，医生必威365办公室，咖啡馆和晚宴。

向莱博维茨询问他最喜欢的书感到有些残酷 - 在搬到巴黎的过程中，他失去了他宝贵的亲笔签名食谱的收藏，但我很好奇这些天来激发他灵感的作家。这是大卫·勒博维茨（David Lebovitz）在一本食谱中寻找的东西，也是对他最喜欢的作者的一些想法。

一个集合。[照片：David Lebovitz]

您拥有几本食谱？老实说，我完全失去了数量！在搬到巴黎之前，我不得不淘汰大量的收藏品并卖掉了其中的一堆，给了几个案例，并将最接近我最亲切的人存储在储物柜中。大约十二个案件。（当然，从朱莉娅·克里德（Julia Child）和詹姆斯·比尔（James Beard）等人那里，有两种亲自签名的食谱的案例，我在2003年仍在法国运往法国，我仍在等待...）

在巴黎，由于空间很高，我住在一个曾经是女仆宿舍（显然没有收集食谱）的很小的公寓里，所以我将自己的食谱收集到最低限度。好吧，直到我搬到更大的地方。（而我的伴侣为我建造了一个巨大的书架！）但是，这已经满了，我在咖啡桌，地板，厨房柜台，靠近床旁的咖啡桌，地板上至少有五或六堆食谱，还有一个我'd不提。但是我会说我在巴黎至少有200名。是时候再次移动了吗？

您在食谱中寻找什么？与很多人不同，我不需要很多照片。如今，人们似乎对食谱中的许多照片都很歇斯底里。对我来说，这并不是真正的优先事项的一个原因是，许多带有许多漂亮图片的书籍是由食品设计师设计的，而且通常与成品菜肴几乎没有相似之处。那重点是什么呢？

我喜欢阅读具有作者声音的食谱。必威365这就是如今的区别。在书籍和在线上有一个烤鸡肉和奥利奥泥的红色天必威365鹅绒蛋糕的食谱。但是我想知道为什么作者制作这道菜（嗯，除了可能是奥利奥粘的红色天鹅绒蛋糕...），它们是如何制作它们的，我想听听（或阅读）作者的声音与我说话当我制作食谱时。

食谱应该有理由存在。我对这本书和作者的故事感兴趣。他们为什么写这本书？他们对该主题的独特观点是什么？他们带给新的，有趣或相关的主题？是什么让这个人与众不同？我想在阅读一本食谱时听到作者的声音。

Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi是很好的例子；他们具有不寻常的背景，并在中东和北非菜肴上展现了独特，鼓舞人心的景象。爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）让我着迷，因为她是好奇的，总是想知道为什么某事比其他成分更好，并且您可以感觉到她在制作过程时会提出食谱。

当然，我也是Zuni Cafe食谱到已故的伟大的朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers），当我打开那本书时，我总是学到一些东西。和Chez Panisse爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）的书籍，因为她，餐厅和哲学一直是我作为厨师生活的重要组成部分。

最近，哪些食谱真的启发了您？我一直在喜欢探索不同美食和文化的书籍，有些可能不太熟悉，并且可以使它们可以使用。石榴和松子坚果伯大尼·凯（Bethany Kehdy），简单的泰国食品由Leela Punyaratabandhu和回家西西里岛Fabrizia Lanza靠近我的厨房。

过去的一年和最后一年，我在西西里岛和中东度过了一段时间，这些书帮助我理解了成分，并重新创建了我在那里吃的食物。伯大尼（Bethany）的书使食物可以使用，但对中东和北非文化进行了更深入的研究。

由于当地人对吃高香料和经验丰富的食物的胆怯（尽管我的巴黎伙伴告诉我这是他最喜欢的美食），因此在巴黎很少泰国餐厅，而且获得食材并不像其他地方那样容易因此，我希望很快能在Leela的书中制作一些泰国食谱。必威365她为我们这些资源有限的人提供了一些捷径，但仍然保持着这些菜肴的真实性。

我也一直接听纹地面包，以为我终于可以解决面包食谱。但是到目前为止，我一直在欣赏这些图片。希望我能这样做。有一天...

[照片：Ed Anderson]

您最喜欢的甜点和糕点食谱是什么？他们有什么喜欢的食谱吗？必威365我信任和依赖多年的面包师包括Maida暖气，，，，尼克·马尔吉耶（Nick Malgieri），，，，多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan），，，，爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich），，，，Flo Braker，，，，马里恩·坎宁安，，，，马特·刘易斯（Matt Lewis）和雷纳托·波利亚菲托（Renato Poliafito）（在布鲁克林烤）和卡罗尔场对我的影响很大。他们以适量的清晰度写作，而没有让一个人害怕烘烤东西。我只读着他们的书就学到了很多东西，并受到了他们的启发。

葡萄干 - 氯仁饼干房利妮农民烘焙书马里恩·坎宁安（Marion Cunningham）撰写，在假期期间是一年一度的最爱。这不是花哨的，但是这两种谦虚的成分可以很好地融合在一起，曾经烘烤的味道非常特别。（当然要感谢大量的橙色利口酒。）我在卡罗尔·菲尔德（Carol Field意大利面包师多年来，玉米面扎莱蒂（Cornmeal Zaletti）是最喜欢的。多里·格林斯潘（Dorie Greenspan）的法国苹果蛋糕总是很受欢迎。

当您需要舒适时，您会转向什么食谱？我煮墨西哥的食物，所以当我想感觉宾至如归时，请求助于这些食谱。必威365可以这么说，来自加利福尼亚的墨西哥食品是我们的“灵魂”食物。我喜欢制作一大锅肉碱，并用米饭，豆类和墨西哥风格的克雷玛（Crema）搭配，我将其取代。我真的没有使用任何食谱，但是我喜欢阅读必威365Fany Gerson，，，，戴安娜·肯尼迪， 和黛博拉·麦迪逊，他的西南食谱与墨西哥食品共享相同的食必威365材。

您认为哪些鲜为人知的食谱应该得到更多的爱？从人们成为明星之前，我是旧食谱的忠实拥护者。人们喜欢罗伊·安德里斯·德·格鲁特（Roy Andries de Groot），，，，理查德·奥尔尼（Richard Olney）， 和简·格里格森（Jane Grigson）。他们的书不需要彩色图片，因为它们是愉快的读物，而且是出色的作家。当我在纽约市时，我试图停止厨房艺术和信件或股票商店并在货架上戳，寻找较旧的书，这些书被封面上的漂亮女人忽略了新书，他们发誓您可以在20分钟内做出饮食餐，或者在20分钟内喜欢的饮食餐，或者沉思的厨师几天没有剃光了，穿着屠夫围裙并拿着切碎的人。

有什么最喜欢的娱乐食谱食谱吗？必威365我在娱乐方面很糟糕。我有餐厅厨师的心态，除非您确实准备好并完全压力，否则您不相信您可以养活很多人。因此，我坚持使用炖菜和长煮的菜肴。我用摩洛哥香料制作焦糖猪肉排骨和羔羊tagine我的巴黎厨房，因为它们是经过测试和真实的食谱，而您只需将它们放在烤箱中几个小时（必威365即或服用），然后让它们煮完美。（加上所有一切，包括晚餐，巴黎人总是迟到，所以这些菜会给您带来很多余地。）

我用Zuni Cafe食谱也有很多。食物很熟悉，但经常有一些不寻常的曲折，足以激发客人。我所在的甜点通常是冰淇淋或冰糕，尽管如果我在饼干部门需要帮助，我经常会寻找尼克·马尔吉里（Nick Malgieri）或卡罗尔（Carol Field）等作者。

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