紫色山药和光环 - 哈洛：菲律宾甜点的美味，矛盾的世界

[照片：Drew Lazor，除非另有说明]

学术界和自我意识的当地人喜欢将“矛盾”一词描述为描述菲律宾的文化。东西方对该国的民族身份进行斗争，各种矛盾渗入了日常生活的各个地方。

他们甚至已经进入了卷。

如果您曾经吃过菲律宾早餐或参观了菲律宾面包店，那么您可能会遇到Pandesal，普通的酵母饲养的早晨，其名字从字面上转化为“盐面包”。看起来像是咸味的西方晚餐卷。但这实际上是一个甜蜜的面包。

Pandesal。

因此，它是菲律宾美食的世界。现在，探索咸味的一面，我们正在跳入甜点。一个高壁的搅拌碗影响力 - 某些地理，有些殖民地，有些只是奇怪的 - 象征着该国的复杂，美味，有时会迷惑于甜食的方法。

本地成分...

用嚼糖木薯制成的蛋糕。

让我们从基础开始。菲律宾群岛是一个茂密而热带的岛屿，因此拥有大量的土著水果和淀粉，这些水果和淀粉几乎都进入了一切。菲律宾裔美国人面包师Zynthia Martinez说：“这是要利用菲律宾的富裕，椰子，香蕉。”总部位于费城。

在最著名的糖果中，当地植物群是：苏曼，用当地插件调味的米蛋糕，用棕榈或香蕉叶包裹，并蒸熟；普托，另一种经常伴随咸炖菜的弹性米蛋糕；Champorado，经常在早餐时食用的尼吉般的稀饭，几乎没有甜巧克力和米饭。Bibingka，一个粘糊糊的奶油椰子蛋糕，上面有米粉；和Turon，一个甜蜜的看法lumpia（炸弹簧卷）将肉换成焦糖香蕉或车前草。

最大的审美震荡是ube，明亮的紫色（例如Grimace Purple）是Yam，是一种以先天的甜味和无与伦比的视觉吸引力，其味道重视，其风味可用于面团，蛋糕，饼干，饼干等。木薯，也是甜点阿森纳的一种多功能碱成分，这是淀粉根在粘性的方形锅中蛋糕在家庭聚会中流行的淀粉根。

芝加哥的厨师/老板克里斯西·卡姆巴（Chrissy Camba）说：“ [木薯]只是纹理。笑鸟，菲律宾裔美国酒吧和餐厅。

这些建筑块成分以一种或另一种形式使其成为各种各样的菲律宾甜点。利用亲密关系，本地和季节性是将菲律宾与东南亚邻国倾向保持一致的原因。然而，一旦Pinoy佳能外出的烘焙和糕点传统进入讨论，事情就会变得更加棘手。

...满足全球影响

Bibingka。

由于菲律宾由西班牙控制了将近400年，因此是欧洲影响力的特定品牌，以及其他西班牙殖民地（尤其是墨西哥）的元素，菲律宾厨房上的领主。当涉及面包烘烤时，这尤其明显，这是许多其他东南亚国家的重大偏差，偏向于变化馕，，，，罗蒂，以及其他源自印度次大陆的大面包。

菲律宾的两个最知名的面包，Pandesal（具有类似饼干的稠​​度，最好是从烤箱中新鲜食），并且Ensaymada（奶油蛋卷状的甜面包，上面撒上糖，椰子或奶酪），与潘德斯由西班牙和墨西哥面包店生产。尽管语音不同，但很少分离菲律宾Lecheplan来自Good Ol'Flan。Goldilocks是世界上最知名的菲律宾面包店连锁店“本地零食”线加倍作为底漆，突出显示最重要的菜肴。

菲律宾食品作家Doreen G. Fernandez也在菲律宾烹饪中发现了潜在的法国影响，由贵族菲律宾人在20世纪初在国外学习的高级美食和烹饪学生而兴起的贵族菲律宾人的结合。这些相似之处从甜点开始小乔克斯和没有竞争对手，一个灵感启发dacquoise。一般而言，蛋白酥皮可以单独找到或从事零食。西尔瓦纳，基本上是没有冰淇淋三明治形式的竞争对手。

超甜和咸味

Lecheplan。

随着各地的影响，哪些元素品质将菲律宾甜点粘合在一起？

“他们拥抱甜蜜 - 真正地，真的拥抱甜蜜，”塔尔德在布鲁克林。“给你洞穴甜。直糖尿病。”

他没有夸张。虽然其他亚洲甜点制造商依靠纯净的甜蜜基础，例如淀粉水果和豆类，但菲律宾人倾向于将糖倒在所有东西上，而不管甜点真正需要多少甜味。您会看到所有东西都在波尔沃伦，易于碎屑的纸质包装的节日糖果，在咬伤时将其分解成坚韧的一致性，Sambo，一种使用两者凝结的多层明胶蛋糕和蒸发牛奶。和糖。和巧克力。

就像对局外人的神秘事物一样：奶酪。我不是说你在奶酪盘上拿着奇特的黑白。我说的凯索，咸，高度加工的商品奶酪使学校布斯黄色。Keso被切碎并在Ensaymada或Bibingka的顶部烘烤，甚至旋转成冰淇淋。

有关咸味末端的更多信息：咸鸭子和鸡蛋还可以露面，冷淡地搭配面包和蛋糕。Martinez说：“它通常带有咸成分，在甜美的一面，还有一个咸味的元素可以重置您的口感。”

Camba说：“我觉得您在任何其他美食中都找不到这种风味组合。”“有时候，我们只是在上面放奶酪。我知道，糖和奶酪的组合对很多人来说有点奇怪。”

和光晕冠皇冠

[照片：乔伊·帕森斯（Joey Parsons），Flickr这是给予的

如果有一个典型的甜点在菲律宾的传统上统治着，那一种包含整个菲律宾甜茶的令人眼花and乱的令人眼花and。你好你好。这种选择自己的冒险甜点字面上翻译成“混合混合物”，因为这是您应该与剃光冰的寒冷分层，蒸发牛奶（有时也有时也凝结）和浇头，通常包括在内Lecheplan，甜豆，果冻，水果罐头和酥脆的脆脆。

它在质地上很奇怪，但该死的美味，尤其是如果它加上菲律宾冰淇淋的勺子 - 许多人去ube或者凯索口味（是的，奶酪）。这道菜的快速融化性质必须迅速消耗，这意味着它经常被健康的大脑冻结会议所追逐。

塔尔德（Talde）将是第一个告诉您他不是个人和专业人士的糖果人 - 他更喜欢倒威士忌或阿马罗（Amaro）来结束一顿饭，并且不会在他的同名Park Slope餐厅欣赏精美的甜点清单。只有一个选择 - 哈洛·哈洛（Halo-Halo），他的方式。他说：“这是我喜欢的甜点之一。”“我记得小时候吃了它。当您看到它时，您真的不知道该怎么做，我喜欢那样。”

而不是罐头或果冻和果冻，而不是街边你好你好塔尔德（Talde）摊位和家用冰剃须刀，去做抹茶糖浆，椰子气泡，时令水果和麦格鲁特石灰，以及少量的果味鹅卵石或帽子紧缩。在芝加哥的笑鸟，凯姆（Camba）也提供了完全实现的厨师演绎，将水果和冰与自己的杏仁和棕榈果冻，焦糖牛奶和香草豆软食物结合在一起。

并非每个人都对这些娱乐，热爱娱乐和高端的热情。塔尔德（Talde）说，他的顾客总是被中部分开 - half完全融入了混音混合物中，另一半陷入困境，陷入困境，或者被这个概念彻底关闭。他说：“有时候，人们只是不明白。”“我们有合法的人甚至没有碰到它，把它推开，说他们不想吃它。”

那是您的光环霍洛。确实，这也是您的菲律宾甜点。积极的甜蜜，偷偷摸摸的，质地具有挑战性，在历史上是不确定的 - 最重要的是对矛盾，就像菲律宾人一样。

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