我如何在布鲁克林建造烧烤餐厅：召集部队

作者用烟熏猪。[照片：Max Falkowitz]

当我学习烧烤交易时，我为自己的杂物（也称为餐饮服务商）为自己而闻名，拖着我的吸烟者，出现在我身后的圣诞老人，猪和加仑等活动中。（但是我在胖子上有几条腿。我不判断。而且我不需要饼干。）

我经常被问到为什么我放弃了餐饮的自由生活生活，以使一家永久餐厅的头痛安定下来。我的答案之一是人员配备。

没有砖和砂浆餐厅，保留人员就很困难。我说的是好员工 - 希望为公众提供精酿啤酒和烧烤的职业。作为餐饮服务商，我一直在雇用那些无法在其他地方雇用的人。现在不要误会我的意思 - 我爱我的快乐堕落者，他们帮助我在活动中抽烟。我一生中最可悲的点之一是去年夏天结束时，我接受了我每周都不会看到我的船员了。

但是，寻找，培训和让员工周围 - 愿意学习和帮助发展业务的人是一个挑战，而没有您自己的房间。

在前世，我管理的研究团队涵盖了位于香港，布达佩斯和纽约市的三种金融产品。我有一组实习生，可以使用新产品，进行数据分析，如果我真的想征服一个小的拉丁美洲国家。这些管理培训都没有让我准备在酒店业中确保机组人员。当我们准备在我的第一家餐厅寻找团队成员时，这是我在过渡期间雇用，解雇和不幸重新雇用的一些常见的员工原型。

友好的邻里焦斗

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

在我整个无聊的成年生活中，我从未与可卡因遇到过。实际上，我震惊的焦炭头仍然存在。（如今，冰毒不应该是我们选择的恶习吗？可口听起来很80年代。）但是，一次又一次，我一次又一次地收到了友好的邻里可口可乐，准备做我可以提供的任何工作，前面或后面的房子。

一位醒目的可卡因瘾君子实际上确实是一名出色的员工。他们有几天的能量。他们很旺盛。他们很友好。

可口可乐的唯一问题是其到期日期。在处理了几个之后，我将该日期设置为雇用日期的三周。在第三周之后，您将开始获得胃部问题的借口。胃部问题对于可口可乐非常有用 - 您可以获得足够的浴室加油时间，而且借口不像头痛那样宽松。

但是焦炭头也是自校正的。您永远不需要发射它们，因为它们自然会在弯曲器上消失。当我在康复或监狱一个月后再次看到他们时，他们清醒，再去三个星期。实际上，我已经到了我围绕可口可乐周期的阶段进行人员配备的地步。

前骗子

猪酒吧的底部装饰着便士。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

美国监狱系统的极大不公正是没有任何被监禁的改革。许多暴力犯罪者花了十多年的时间被锁定在社会上，只有在他们服务时间之后就没有帮助。当您在监狱里度过这么长时间时，您只知道是监狱的社会学框架。它决定了您的角色，您的举止。

当囚犯确实离开监狱系统时，餐厅是少数可用的工作之一。我的工资单上有很多前官员。

让我们叫一个托德。托德的技能非常有限。他并没有很快移动，他真的无法做饭。然而，他非常强大，这是一个有用的特征，用于工作，涉及将250磅重的猪和小桶拖曳。

托德（Todd）也是您将遇到的最令人恐惧的人。如果他在黑暗的小巷里遇到托德，普通的坏蛋将自己淹没。同样，这很有用，尤其是当您的业务涉及酒精时。托德（Todd）守卫时，我从来没有在事件上遇到麻烦。归根结底，我要回家载有数千美元现金。托德（Todd）在驾驶员座位上，没有人打扰我。曾经，一群地狱的天使骑自行车的人开车经过并避免了他们的目光。

在他险恶的表面下，托德是一个敏感的甜心。我们花了几个小时谈论哲学，他有多爱儿子以及加勒比音乐。我很想保留托德。但是经营餐厅比私人活动更复杂，它需要比他提供的更广泛的技能。

热情好客只是托德（Todd）的垫脚石，他对业务几乎没有热情。托德（Todd）的真正热情是电影，他的目标是填补由于缺乏牙买加色情制品而留下的摄影作品的空白。我不知道这是否是一个服务不足的市场。但是我确实知道，如果托德（Todd）在牙买加（Jamaica）拍摄色情片，我很自豪地将他列为我的团队。

厨师燃烧

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

这些是管理大型厨房但已经从恩典中掉下来的厨师 - 他们知道该行业，他们了解食品成本，卫生部门法规，整个九码。您想要他们，有人在暴风雨中成为一块岩石，船长引导船。而且它们通常很便宜，因为他们每八个月都从工作的任何演出中被解雇一次。当被问及他们的波动性简历时，责备总是落在他们的前雇主身上。纽约市正在烧毁厨师。

厨师烧死通常在一个月内很好。然后，您会得到眼卷，因为它们在过去的三十年中一直在行业中，而您，孩子，不知道自己在做什么。他们将开始在社交媒体上抱怨您。他们会注意到您是一个愿意妥协一切的黑客。就像伊卡洛斯一样，他们最终会崩溃，燃烧，并寻找下一份工作，他们会谈论您。

当您遇到他们时，您会知道厨师燃烧。他们从未得到过应有的应有，大卫·张（David Chang）和马里奥·巴塔利（Mario Batali）这样的知名人士都被高估了。如果只有餐厅老板只会仅仅接受自己的天才并完美地做一切，那么钱就会从天上淋浴。

我真的不想处理厨师燃烧，我真的没有。但是诱惑就是如此，如此强烈。有了一个实践的厨师，我无需处理库存。我不必坐在那里的厨房时间表来弄清楚每个人的休息日。

而且我知道他们会在几个月后咬我。他们总是这样。但是绝望又陷入了困境，另一个厨师在我家门口出现了。

所有行业的杰克，无主人

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

我想成为坚忍的。冷和计算。一个“没有个人的，这只是商业”老板。对我来说不幸的是，我不是。有人出现了运气，我可能会给他们一份工作。输入杰克。杰克（不是他的真名）在他的50年代中期，并且拥有人类已知的每种工作。他驾驶了拖拉机拖车，经营着日托中心，在汽车上工作，并协助拍摄了非营利电视台。杰克已经做到了这一切，现在他想成为一名厨师。

但是，没有人渴望给杰克一份工作，正如康德·伦理所指示的那样，我在50多岁时想象自己，运气不好，希望有人给我机会。杰克在我的活动系列期间成为我的右手男人。如果我需要拖曳的东西，杰克会在那里。杰克做了过夜的猪烹饪。如果有什么坏处，我会叫杰克。

杰克很友好，顾客爱他。我爱他。每天早晨，我都会为我们的一天的餐饮演出召集，听他关于他当天的阴谋理论的咆哮，从联邦化学到国际恐怖主义的秘密支持。在阴谋理论之间，他谈论自己的自行出版的书，列出了一夫多妻制将如何在美国结束贫困。

杰克唯一的工作是煮肉。在肉类出来的时间之间，我不在乎他做了什么。他可以小睡，抽大麻，观看视频。只要肉做完。但是我对他来迟到并尽早离开，直到我意识到他的热情不在，我太舒服了。

在任何烧烤家伙的职业生涯中，最可悲的时刻是当您意识到正在训练做饭的人只是给烧烤的皇家他妈的。他们会很高兴制作披萨或拉面面条。食物出来了，杰克不在乎。他曾经指出：“只要用烧烤酱遮盖它，没人会说出差异。”

这是我曾希望在猪上承担维修司大师职责的人。他是我在所有事情中训练过的唯一一个。但是对他来说，归根结底，这无非是一笔薪水。让杰克走对我来说没什么好玩的，之后我很难过。

可耻的儿子

[照片：Max Falkowitz]

这是关于在餐厅处理人员处理的怪癖的另一个故事。约翰·布朗（John Brown）的烟熏屋（John Brown's Smokehouse）是皇后区的烧烤店，在那里我担任居民整个猪餐饮和乡村白痴。本是一个相当不错的人，他努力工作，并且由于过度热心的夜晚而偶尔会召唤病人。

有一天，本没有出现工作。当然，这不是第一个在约翰·布朗（John Brown's）上没有表演的人。但是至少本通常会打电话给宿醉，让每个人都知道他没有任何陈旧的人起床。

几个星期过去了，突然之间，Ben打了电话！显然，他的父母为他的烹饪学校教育支付了一项巨大的学费，比擦牛s并在山核桃木上吸烟，对他有更高的野心。这项职责不在他们阅读的闪亮小册子中。不，他本来应该穿着双屁股的厨师白人，有直立的象征，在希尔顿骑行。他的日子应该花在金枪鱼art上，铺设大宴会晚餐，而金星德·米洛（Venus de Milo）的丰满的冰雕塑则轻轻地冷却了她下面的虾鸡尾酒。他参与烧烤极大地羞辱了家庭，只有他的辞职或仪式自杀才能恢复其姓氏的尊严。

这个行业的营业额猖ramp和预期。我们在烧烤类型中很难找到和保持员工的原因有很多原因，现在我们还有一个要添加的原因：将耻辱带给您的祖先和未来后代的风险。迷人的。

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