酒价从何而来

酒在玻璃里的价格由什么决定[图表:百货公司万事通

拍卖时稀有和光辉酒瓶能取出六位数在你本地酒店的讨价还价中 模糊标签的表酒价可能更多 六元取奖红酒采集器与有预算意识的大学学生间, 多数爱酒者都想要我们所能得到的最好的酒, 以支付我们愿意支付的价格。

酒吧和餐厅 — — 在那里我们经常喝酒 — — 葡萄酒价格可能不跨越多级规模,但肯定能大相径庭。本地酒厂一瓶酒可能支付15元 后在酒吧看它45元遍历欧洲时遇到酒 可能有一半给什么?深入了解你杯中葡萄酒的价格, 我问几个行业专业人士推理成因

部分答案相当基本:供求力量影响物价,包括酒价气候 天然气价格 税 土地成本 人工成本 也可以杰出美酒评论家的赞美可推高酒价分层分配酒精饮料系统 由多美委托状态绝对影响购买瓶子或案例后你的钱包会有多空

但它都从葡萄开始

从葡萄园到仓库

[hoto:Craig Cavall

塞拉门托东端的山坡上, 高地上,埃尔多拉多县上边有酒厂, Brian Pilliod告诉我80年代后期上山时 支付400元一吨葡萄现支付3200元一吨-增加700%Pilliod继续表示,厄尔多拉多县并非你非得贴上酒标签不可许多人从上边拉葡萄——他们是家庭酒厂商,每个人都支付相同数额。20多年以来发生了巨变上层还有更多年轻酒厂葡萄需求大都比供应量高

美国组合管理者TEdward Wines以纽约市为基地的酒商和经销商Pilliod站在酒分销链中枢路口上公司代表的酒厂和T公司密切配合Edward销售队,客户包括酒吧、餐厅和酒店,地址在纽约、新泽西州和康涅狄格州从这一方位,Pilliod可以看到小溪两端发生的事情

比方说,他知道在Eldorado县访问的酒厂几乎不孤单多位酒厂商-特别是加利福尼亚州酒厂商-在过去几年里看到成本剧增, 葡萄价格飞涨,反之法酒实战维格龙以自己的葡萄为农场,以劳动果实酿酒者,

[hoto:Randy Caparoso

支持Mauritson酒厂的Clay Mauritson说 : “ 葡萄是我们一瓶酒的最大成本 。 ”他从家族葡萄园购买20个独特葡萄酒标签几乎全部果实 — — 与Clay酿酒企业分离操作平均年份,加利福尼亚州Healdsburg, winery将产生约12 500例葡萄毛里特森表示,“粗粮价格总体持续上升 超过我在行业的使用权。”

以Eldorado县葡萄为例,物价上扬是因为需求增加Pilliod表示, “ 如果区域变多,葡萄成本会上升,因为有更多的人想要葡萄 。 ”即使那些种植所有葡萄的酒厂商也可能缺产 — — 原因有干旱、生长季节非季节性低温或高温以及土壤肥力不足等 — — 这可能提高标价。并补充道, 物价因固定成本不变而上升,

移动装瓶线路[hoto:Bob McClenahan]

很难降低每个瓶子的成本Mauritson说 控制成本很难生产方面和打包方面都没有规模经济的优势。 毛里特森想保持预算不变,留意打包 : “ 即使是每年20杯红酒,我们只使用5个不同的玻璃模并同时打印多标签和老品 。像许多相似规模的酒厂一样,Mauritson使用移动装瓶线路乘卡车运到房地产每天最少收费,所以我们一次试瓶多红酒

等到酒生产、装瓶准备运货时, 酒厂成本-从人工设备中获取的一切!储存电源玻璃机箱(或螺旋帽)和标签-服务确定价格基准接二连三地讨论Pilliod说,“我们为零售店和餐馆出价的商谈-由酒商出价加经销商加加价数组成之数-对我们的制作者来说极为重要。正依赖我们向上下游提供良好建议。”

Pilliod说,“从某种意义上讲,这是一个非常简单的过程”。并出售给客户-无论餐厅或零售店的地板上都标注并出售给消费者-容积五大思想归为一 即经销商假设消费者支付 与固有固定成本现实并发微小的移动目标,我们尽量保持中间点。”他补充道,“量你想要通过, 并确保它到市值点-我们可以移动到州内需要的数量-是我们标记过程的一大部分。”

分配者在判断加价时,必须计算出他们在经商中产生的成本Pilliod表示:「多与交通相关,在整个运输和仓储期间,必须保持酒冷冻-费用昂贵但关键保证最优质量Pilliod注解办公空间成本和行政人员监督后勤、记账和计费等事务,也影响他们对酒价的思考。

归根结底,没有魔力和通用百分数 分配器可以简单应用为标准加分Pilliod表示, “ 每个人的边际都不同, 他们觉得自己适合举酒加注 。 ”加之,对每一个新酒商加入市场, 竞争销售变得如此尖锐

进玻璃

纽约中心Afora

等经销商定价后 葡萄酒离离离你近一步酒吧和餐馆的酒价通常归饮料主管或sommelier或两者JoeCampale作为纽约市Epicean管理组的共同创始人和饮料主管为4个以酒为中心餐厅执行这项任务:dell'anima、L'Artusi、L'Apio和Anfora

Campanale表示:「你提前搭建企业, 开酒时想赚多少钱-你的目标是什么-然后你必须从那里支持它/Campanale说到/Campanale这一过程需要决定最终售价中多少百分比应该由物价组成-即餐厅从经销商支付一瓶酒批发价收益加注各种开销 包括租金和服务器工资 玻璃器件和人洗并替换玻璃件企业健康化,部分加价还可能面向所有者的收入(也称利润)。

Campanale表示:「假设你希望葡萄酒成本为30%吧!之后我想这是饮料主管的目标 使客户得到最好的酒, 并仍然达到30%成本寻找客户值是我们的职责。”他引用常见假想 :“如果你寻找千安地批发15美元,你准备把45美元或50美元或55美元或不管你出价多少都放入列表中,你拥有由机器选择或添加了大量化学物的工业制作物选择权,而它并不真正表示它从何而来。或选择真正手工产品 人间时间多 并实为表达感知性产物并可能完全相同物价点做你的研究 并真正品味学习制作者

或可考虑点瓶酒[图表:百货公司万事通

杯子和酒瓶加印都一样吗Emily Johnston表示,并非总经理兼酒厂长S.Y.加利福尼亚州Santa Ynez厨房强斯顿解释道:“杯边葡萄酒加价更高,高价瓶加价较低酒杯加注比瓶子高的原因支付损耗或溢出成本A.Y.厨房一到两天后开瓶或转售或倾销虽然杯子上精确百分数可能不尽相同, 强斯顿说道, “对多数餐厅来说,每瓶四叉酒,我们一般都遵循相同的格式。”

瓶装加价比Campanale表示Anfora的杯加价低,酒吧的目的是分享老板对amphora老酒的热情,鼓励客人们品尝几百年之久的风格,这些风格在最近死灰复燃前几乎从地图中消失。玻璃价格围绕Campanale批发瓶价安福拉酒价能保持低得多 因为我们通过玻璃卖出太多酒 卡潘纳尔表示 安福拉酒销量从80%到90%Campanale表示,“如果受打路径上有些东西是funky和我们真正喜欢的,我们往往取低加分以列单上。”

Johnston表示餐厅位置也会影响它如何加酒-而不只是因为租金成本以酒产区为基地与本地酒厂商和爱好酒客为客, 比市餐厅或圣芭芭拉餐厅都少加分,向一群人求情 这些人指尖上有很多酒

Campanale和Johnston都表示员工的激情和知识在酒类销售中起着重要作用-但向那点销售需要投资强斯顿表示:「我投入额外工作训练员工,安福拉Campanale表示,“我们常训练!常开放数吨产品训练 增加Campanale认为必不可缺的酒吧底线成本表示,“我们主要处理人们不知道的葡萄免漏表上没有很多熟悉玩家 易识别葡萄酒重点是员工如果他们爱酒,它会售出.如果你的酒保和服务器插进酒里,它们会移动它。”

强斯顿强调 饮料主管葡萄酒定价策略 也必须考虑到即时竞赛常人支付瓦利别处一瓶酒幸运的是 进口运输成本不高 算入我们的开销

Campanale没有那种奢侈品千里之外,他大都开酒,他必须寻找其他方法控制酒价一种方法-纽约酒法允许但别处不一定可用-向批量经销商购买贴现率Campanale公司拥有更多存储空间的大型餐厅集团可按序接收更多葡萄酒盘点他说,“我们可以在大餐厅购买更深层的东西”。

本质上有两种方法来观察过程 从田间把酒带入玻璃一方面,每个利害相关者向客户传递业务成本,全靠你进取之道中的每一步 都包含热酒专家 热酒专家对酒感兴趣 并想以最优价格 上消费者杯 令我们饮者体验它 不仅值钱 特殊性

Brian Pilliod写完关于Eldodo县酒厂家的故事时表示,酒厂商“很清楚,当他购买葡萄时,他正忙着购买比支付更多潜力的东西。那种每个酒厂家都该搜索的东西。” 酒厂家也可以这么说

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