如何与辣椒和泡菜（Jaeyook Kimchi Bokum）制作韩国炒猪肉

猪肩的美味条腌制在辛辣甜味酱中，然后用泡菜炒。[照片：Daniel Gritzer]

正如我最近提到的我在寒冷的韩国面条汤上的作品，我可能会比其他任何单一美食都多吃韩国食品（尽管现在我住在杰克逊高地，墨西哥和cemitas的韩国菜都威胁要超越它）。我不仅喜欢并渴望它，而且我还发现自己每周几次距离曼哈顿的韩国镇有一个街区，因为那是我多年来从事武术的培训。

但是，除了偶尔的巨型泡菜批次外，我还从未在家里煮过它。我致力于改变这一点。这个食谱是个人的最爱，是一杯猪肉和泡菜，在辣味的腌料中被称为Jaeyook Kimchi Bokum。除了去韩国杂货店获得一些关键成分的购物之旅外，这很容易。

您需要的两件事是Gochujang（韩国辣椒酱）和Gochugaru（韩国干辣椒粉）。这里有几个产品镜头，可以帮助您在市场上搜索它们：

因此，第一步是鞭打腌料。我用食物加工机将我的混合在一起，但是如果您没有食物，您只能将大蒜和姜切碎，然后用手搅拌。

我曾经和厨师聊天Hooni Kim关于这种类型的腌料，他告诉我，泥制成的亚洲梨或其果汁是一种传统的成分，既具有微妙的甜味和对肉的嫩化作用。据他说，糖是今天的常见替代品，但它并不能产生果实的嫩化作用。

在网上查找后，我发现了一些在腌料中使用苹果或其他果汁的人，但是鉴于我已经前往韩国市场获取其他食材，我认为我在那里时只会抓住一些亚洲梨。尽管如此，我还是为那些找不到亚洲梨的人制作了一个替代版本（猪肉仍然很嫩 - 如果您愿意，可以与其他果汁一起玩）。

腌料本身只是gochujang，gochugaru，大蒜，姜，酱油，芝麻油和米酒的泥，以及亚洲梨。

当我在食品和美酒，我们的食谱测试了来自Hooni Kim的类似腌料使用不同切割的猪肉，包括腹部，腰部和肩膀。据我所知，五花肉是这款腌泡汁最常见的剪裁，但实际上我在并排的品尝中更喜欢猪肩，所以这就是我在这里选择的。在腌制的腌料中，我让它在冰箱中坐了几个小时。

一旦我准备烹饪并提供这种炒菜，我就跟随Kenji的批次搅拌方法，旨在应对锅里烹饪时，应对家庭范围令人沮丧的火力。预热炒锅和小批量烹饪可确保当您引入新食材时温度不会突然下降。

我从切成薄片的洋葱，葱和韩国辣椒（您也可以在这里使用墨西哥胡椒或塞拉诺胡椒粉）开始。一旦它们开始在斑点上变褐色，我就将它们转移到盘子上。

然后，我将泡菜搅拌起来，直到热并发出嘶嘶声，然后用芳香剂将其添加到盘子中。

最终，我分批煮猪肉，直到煮熟并在斑点上变成褐色。将所有猪肉煮熟后，我添加了所有成分，然后将它们煮熟几分钟，然后将其全部转移到服务板上。

我用中粒米饭和生菜叶送给它，对它的味道有些兴奋，就像我在Koreatown中的版本一样。如果我在家有一个人来给我带来无尽的浪潮Banchan，我不需要再在餐馆外出就餐了。

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