忘记竞争级的烧烤技巧，这些杏玻璃肋骨更容易，更好

烧烤

启动烤架，准备好烟。

泥土和辛辣的摩擦对，有果味和甜酱，使这些肋骨具有复杂的分层味道。[照片：Joshua Bousel]

自从参加比赛烧烤以来，我一直沉迷于寻找一种制作最完美的慢烟猪排骨的方法这可能会引起不露面法官的奖励。在此过程中，我的肋骨方法已经成长为包括各种细致的步骤，例如在正确的时间将肋骨包裹在箔纸上，添加炖液以使其完美嫩，并比医生更接近地监测温度。患者在ICU中的生命。

由此产生的比赛肋骨为我赢得了一些奖杯，但老实说，他们不是我最喜欢的那种奖杯。您会看到，我宁愿使用一种更简单的方法，并用其他香料和热量来推动风味，但是在竞争环境中这可能会冒险，因为我不想抓住敏感的味蕾的法官的机会。

因此，在夏季初，我决定是时候回到我的烧烤根，用不太密集的方法抽烟一些肋骨，而是专注于击打那些可以使烧烤变得如此令人难以置信的大胆的口味。当然，与我的标准调味料和Rub一起去对我来说太容易了，所以我想出了一种新的杏烧烤酱和互补的擦拭，以使这些闪闪发光的美女更加特别。

我关于烧烤酱的理论不断发展。几年前，您从未见过我使用番茄酱，但是现在我全力以赴，因为在许多情况下，它比人群更令人愉悦番茄酱我曾经坚持。我也会说应该用水果调味料制成新鲜的水果，而不是果酱或蜜饯。但是现在我使用两种，因为我已经意识到果酱已经有很多糖，否则我必须添加到用新鲜水果制成的酱汁中。

当我制作这种特殊的杏烧烤酱时，我抓住了一瓶优质的果酱，而没有再考虑一下 - 无论如何，当时的阿普特人都没有。然后，我建立了周围的烧烤酱味，包括番茄酱，醋，洋葱，伍斯特郡，大蒜，蜂蜜和芥末。

当涉及到我喜欢的辛辣热量时，但在比赛中回避了两种形式的辣椒：墨西哥果酱，这不是很热，但是引入了果味和chipotles的另一个尺寸，它增加了烟熏和泥土的热量。

我将酱汁煮至略微变稠，然后用浸入式搅拌器给它旋转以使其平滑。现在，我吃了一个令人难以置信的酱汁，带有强烈的杏果味，柔和的味道，浓郁的甜味，辛辣的叮咬和淡淡的烟熏味，我知道会造成一些杀手的肋骨。

我倾向于设计自己的摩擦，将其与特定的酱汁配对。我首先考虑酱的味道，然后考虑哪种摩擦成分最能与之谐调。在这里，我从相当标准的摩擦开始，将辣椒粉底部与盐，糖，颗粒大蒜，颗粒洋葱和黑胡椒结合起来。不过，鉴于我的杏酱已经有了额外的甜味，我还是拨了糖。

为了强调酱汁中辣椒的烟熏泥土，我添加了一大堆辣椒粉，还有一些辣椒，以增加热量。我想确保这些架子会带来不错的香料。

一旦我一起摩擦，我就覆盖了其中的六个架子。然后是时候去吸烟者了。

真正让我对肋骨的真正让我大惊小怪。首次从烧烤开始时，我曾经将一些架子扔进吸烟者，然后等待5到6个小时，然后我获得了令人难以置信的嫩肋骨。当然，挫败，炖和温度监测导致肋骨始终如一，但可以说的差异很小，在我看来，当在家为朋友做饭时，肯定不是必需的。

因此，这次，我用几块樱桃木将吸烟者发射到225°F，加了肋骨，然后让他们走了。吸烟者保持了相当恒定的温度，我不必担心我注意到的几次微小波动。

我迈出的一个额外的步骤是将苹果果汁带到桃花心木的颜色后，将肋骨喷洒。我主要是为了表现目的，以防止树皮（在长期烹饪过程中形成的黑壳形成的黑皮），从涂黑到达到我所需的颜色后保持湿润。每45至60分钟每45至60分钟就只需要一点雾气，这就是让肋骨看起来很棒。

大约五个小时后，肋骨做饭了。我通过将架子从一侧抬起并判断它们如何弯曲来测试巧妙。如果他们对他们有一个良好的弯曲，他们就完成了。如果它们仍然僵硬，则需要更多的时间，如果它们崩溃了，它们会过度（但要吃得多）。

要完成肋骨，我用酱汁刷了它们，然后将它们放在热烤架上，以快速焦糖酱。如果您没有热烧烤架，则可以在吸烟的最后半小时将肋骨涂上酱汁 - 酱汁在低火上煮熟只需要更长的时间即可。

没有太多的努力和所有这些额外的步骤，我的肋骨实际上比过去几年那样经常烹饪的肋骨。肉多汁又嫩，烟熏味很好。摩擦和调味料组合是复杂而独特的，对比的甜，辣和浓郁的，具有可见的果味，使它们与您可能遇到的日常烧烤肋骨完全不同。尽管如此，他们还是像美味，美味的烧烤一样味道，这就是应该的。