炒洋葱后，在洋葱后加大蒜真的有必要吗？
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为什么只有在洋葱已经煮了必威365几分钟之后，有些食谱才说添加大蒜？[照片：丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer），除非另有说明]
为什么炒洋葱后通常会在洋葱后加大蒜？
这么多食谱首先对必威365炒洋葱说，然后加入大蒜。这是为什么？为什么我不能同时将它们添加到锅中？
味道不错的食物没有很多，但大蒜是一种特殊的情况。甚至在它完全变成碳的变黑之前，炒大蒜就会闻到并味道刺激和苦味。我们将肉烤直到变成褐色，我们煮洋葱直至浓郁而焦糖，但在大多数情况下，我们不寻求栗色大蒜碎片的味道。
为了帮助厨师避免燃烧大蒜，许多食谱要求首先炒其他芳香剂，例如洋葱，胡萝卜和芹菜，然后在最后几分钟加入大必威365蒜。但这并不意味着您一开始就不能添加大蒜：您只需要注意一些可以阐明成功与灾难之间差异的变量即可。
要记住的另一件事是，根据您添加大蒜的不同，您的菜通常会不同。我会稍等一下。首先，让我们看看当您本身炒大蒜时会发生什么。
油炸大蒜
大蒜比洋葱更容易燃烧的原因之一是因为它的水分含量明显少得多，果糖（如果糖）的天然糖含量更高。较大的切成薄片或切成薄片的洋葱。
但是，大蒜的烹饪速度确切不仅取决于锅的热量，还取决于大蒜碎片的大小。让我们从撕裂的热盘开始。
高温大蒜
高温，15秒的烹饪时间。
在上方，我们看到三个大蒜准备了三种方法：切碎，切成薄片，然后是碎整个丁香。将所有大蒜都添加到非常热的锅中后，这张照片拍摄了大约15秒钟。请注意，切碎的大蒜已经在边缘周围呈褐色。
高温，30秒的烹饪时间。
在30秒的标记处，所有的大蒜都丢失了，但是在三个大蒜中，碎大蒜的形状最差。由于所有裸露的表面积，因此没有太多的剩余。同时，整个压碎的丁香在表面上太褐色，但表面以下的一切仍然很好。
显然，除非您真的想要那种刺激性的褐色镀金味，否则将大蒜全部添加到一个非常热的锅中并不是一个好主意，并且准备在事情过度之前向锅中添加水分。
大蒜用低火
现在，让我们看看大蒜在锅中用低火的作用。
低火，2分钟的烹饪时间。
上图显示了相同的情况，除了热量现在非常低。这张镜头在烹饪时间两分钟后拍摄了整整一整片，大蒜刚开始变成褐色。
低火，4.5分钟的烹饪时间。
在大约四分半钟的情况下，大蒜终于将线条越过了我，我会说是不可取的。这里的要点是，如果有足够低的热量，即使是锅中唯一的燃烧大蒜的风险，无论大蒜被切成多么小，都很低。
当您将洋葱添加到混合物中何时呢？
要查看大蒜从一开始就用洋葱煮熟时会发生什么，我尝试了一些新的测试。由于我已经确定，当大蒜煮熟时，大蒜不会很快燃烧，让我们专注于两个带有洋葱的高热场景。热。在第二个中，我用高火在大煎锅中煮了完全相同的大蒜和洋葱。在这两种情况下，我都经常搅拌并扔洋葱和大蒜。
*对于那些非常有趣的外面，我还用低火进行了洋葱和大蒜的测试，而燃烧只是一个问题。
我测试锅大小的原因是，随着洋葱煮熟的菜，它将水释放到锅中，这有助于防止大蒜燃烧。我认为在更大的煎锅中，洋葱可能不会释放出足够的液体来润湿锅的整个表面，从而使一些大蒜燃烧。让我们看看发生了什么。
小锅，高火，1分钟的烹饪时间。
因此，就在我开始烹饪后几乎一分钟后，我们在较小的锅中有洋葱和大蒜。已经有一些颜色正在发展，但是没有什么真正燃烧或令人担忧的棕色。
大锅，高火，1分钟的烹饪时间。
在下一张照片中，我们在一分钟的标记中也有较大的煎锅中的洋葱和大蒜。到目前为止，这个看起来也很好。
小锅，高火，1.5分钟的烹饪时间。
30秒后，在1.5分钟的标记处，上面的较小煎锅中有更多的褐色。几块很小的大蒜可能朝着太黑暗的速度越过，但是这里还没有任何可怕的事情发生。
大锅，高火，1.5分钟的烹饪时间。
与此同时，在较大的煎锅中，褐变更为明显，尽管在上面的照片中可能很难看到，但一些大蒜已经越过了过度褐色的境界。
*我应该在这里注意到，当我正在研究设置到完全相同的热量水平的感应燃烧器时，我怀疑较大的煎锅永远不会像较小的煎锅那样热，要么是因为煎锅对于燃烧器而言太大，或者因为煎锅的底部有一个小的凸起，以防止其与燃烧器的表面完全接触。我没有红外温度计来测量平底锅中的表面温度，但是从我观察到的情况下，较大的锅的热量要比较小的锅少一些。所有这些都是说，如果较大的锅像较小的锅一样热，我认为我们会看到两个煎锅的褐变速率更为巨大，而较大的煎锅的内容已经开始烧伤。
这里的一个要点是，如果您决定用高火煮洋葱和大蒜，请确保选择右尺寸的锅：锅越大，大蒜燃烧的机会就越好。
味道呢？
到目前为止，我们已经建立了两个相当常识的关于用大蒜燃烧的大蒜烹饪洋葱的相当常识的规则：使用低火和锅尺寸，不会留下很多裸露的表面积。我们可以停在那儿，但它没有解决一个问题：即使我们通过使用低火和一个小锅来防止燃烧，批次之间是否有显着的风味差异，其中一个从一开始就煮了大蒜，大蒜仅在烹饪的最后几分钟中添加了吗？
我煮了两批相等数量的洋葱，并切碎的大蒜来找出。一方面，洋葱和大蒜同时进入锅中。另一方面，我在洋葱做饭前约两分钟加了大蒜。然后，我要求我的同事们品尝盲人，并告诉我他们更喜欢哪个以及为什么。
洋葱和大蒜从一开始煮在一起。[照片：Vicky Wasik]betway88.net
这两批看起来并没有显着不同，两个批次都没有燃烧。然而，风味差异很大。从一开始就用大蒜煮熟的洋葱具有浓郁的味道 - 很难检测到浓烈的大蒜味。
洋葱先煮熟，然后在最后两分钟添加大蒜。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
然而，最后添加大蒜的批次具有明显的蒜味味。我的大多数同事都更喜欢那个，尽管并非全部。如果您喜欢更浓烈的大蒜味，最好将大蒜放回稍后，但是如果不这样做，请考虑较早地添加。