pawpaws：美国最好的秘密水果

这种野生水果值得追踪。[照片：Samara Linnell]

如果幸运的话，美国最好的秘密水果可能会在靠近后院的树上生长。或一个县或两个县。发现它需要努力，但正在恢复活力。在树林中四处寻找爪子，使我感到更加人性化，而pawpaw的诱人味道只是它的回报之一。从绿树成荫的冠层开始的厨房末端，烹饪的可能性不足。

无论如何，什么是pawpaws？

Pawpaw树是原产于北美的最大的可食用果树，生产绿色的黑色水果，通常长三到六英寸。肉是苍白至明亮的黄色，并包含一个有光泽的深棕色种子网络。pawpaw的风味是晴天，电动和彻头彻尾的热带：芒果 - 巴纳纳咖啡的骚乱，它与温带，落叶的森林起源不协调。他们也有一个酵母，花香的余味有点像未经过滤的小麦啤酒。烹饪历史学家马克·福（Mark F.阿巴拉契亚家庭烹饪。

木瓜在外面是一件朴素，不起眼的东西。可以不知不觉地通过一棵树，里面有六个东西。但是，假设您会注意到Pawpaws，并伸手去拿一个。享受pawpaw的最好方法就是在树林里，撕开它，好像您有爪子一样。将皮肤撕开，泥浆浆，然后吐出种子。这是一种粘糊糊，感性，原始的体验。您现在已经从尘世的知识树上吃完了，猜猜是什么？味道真的很好。

帕爪从大湖区到佛罗里达潘汉德尔的一部分。刘易斯（Lewis）和克拉克（Clark）探险队（Clark Expedition）的成员享受了pawpaws，并在1806年在密苏里州度过了一段时间。约翰·詹姆斯·奥杜邦（John James Audubon）在一个木瓜分支上描绘了黄嘴杜鹃。我们早期的美国祖先享受了数百年的paw爪，将它们传播到堪萨斯州的西部。1541年，征服者埃尔南多·德索托（Hernando de Soto）的探险队记录了在密西西比河谷种植和吃爪子的美国原住民。即使他们必须清理木瓜树才能创建可养殖的土地，白人定居者也品尝了爪子水果，这通常是附近唯一可用的新鲜水果。密歇根州，西弗吉尼亚州，肯塔基州和俄克拉荷马州有名为Paw Paw的城镇（中大西洋和中西部州构成了Pawpaw热区）。

但是，我们国家的工业化越多，pawpaws就越不那么相关。Pawpaws存在一些公众​​意识问题。大量的民俗昵称，一个：Hoosier Banana，Indian Banana，Custard Apple，Quaker Delight。pawpaw在世界其他地区表示木瓜也无济于事。（尽管Baloo在《丛林书》的迪士尼版中大喊大叫，但Pawpaws与木瓜无关。）

但是目前有一个木爪文艺复兴时期。这个小而热情的pawpaw社区涵盖了专业和业余种植者，并且最终在聚会上达到了俄亥俄州pawpaw Festival等聚会，这是一个悠闲的活动，现在是16岁啤酒花园和音乐舞台。节日参加者排队免费样品的Pawpaw冰淇淋样品，这是对Pawpaw美食的诱人可能性的甜美介绍。

这是捕获的：易于擦拭的pawpaws的保质期短，目前不适合大型农业的商业模式。一个分散的学术界和园艺家网络正在研究，以查看这是否可以改变，如果有一天成长和营销策略可以使Pawpaws成为农产品过道中的诱人新产品 - 下一个POM很棒。无论如何，遥远，多样和宽松的pawpaw场景是一个令人兴奋的地方。成为其中的一部分，您要做的就是品尝。

如何掌握pawpaws

您的选择是增长，购买或觅食。木瓜树非常适合园林绿化，嫁接的树可能会在两年内结出果实，但它们可能很棘手。pawpaws的种植者往往不是普通人。它们是分析性的，好奇的，有点古怪的，而且常常是慷慨的（我从来没有像我对加利福尼亚稀有水果种植者社会的pawpaw查询那样对电子邮件的迅速和甜蜜回复。）

假设您迫不及待等待水果生长。在当地的农贸市场询问您是否在中西部或中大西洋地区，奇数左右的pawpaws可能会在9月或10月左右出现。它并不便宜，但是您可以在季节里送给您新鲜的pawpaws，并全年冻结pawpaw纸浆。专业食品公司朴实的喜悦说自从以来，对pawpaws的要求每年都在增加NPR在2011年首次播出了有关他们的故事。您也可以直接转到来源并联系俄亥俄州的奥尔巴尼整合英亩，“世界上最大的pawpaw处理器”。他们成立于1996年，同时使用自己的pawpaws以及该地区其他种植者和收集者的paw爪，出售冷冻果肉和混合果的“ pawpaw pops”。

但是，到目前为止，获得pawpaws的最有趣的方法是带到树林，假装您是狩猎者。我偶然发现了我的第一个爪爪，而我居住的俄亥俄州东南部城市的城市范围内远足。一个成熟的pawpaw躺在小径中间，露出其鲜黄色的内饰。我瞥了一眼，发现了更多的pawpaws，并意外地陷入了一场繁华的果实恋爱。

成熟的峰值的paw爪从树上掉下来，于是他们被砸碎了。因此，关键是挑选几乎成熟的pawpaws，那些茎的茎破裂而没有分支的阻力。他们会像完美的桃子一样在皮肤下有一点赠与。木瓜树上的水果不会一次成熟。理想的pawpaw斑点是您可以轻松，经常返回的地方。

假设事实并非如此。不要害怕。有些paw爪总比没有爪子好。这是北美可食用的自然史。放手去做。

如何喝pawpaws

当新鲜水果失败时，请寻找啤酒。Pawpaw味的精酿啤酒是Pawpaw World的动态小口袋，它也许是将Pawpaws带给人们的最易于访问的方法之一。

Jay Wince是总裁兼总裁鼬鼠男孩酿造在俄亥俄州的Zanesville。他们酿造了鼬鼠爪子Pawpaw Pale Ale，这是一种用Pawpaw纸浆调味的英式淡啤酒。像大多数酿酒厂制作pawpaw啤酒一样，它们从集成英亩中获取食品服务大小的桶中的pawpaw纸浆。在Weasel Boy，他们在发酵后添加解冻的PAWPAW，以在过滤前创建次级发酵。“人们期待着它，”温塞谈到他的爪子啤酒时说道。一种花卉和酵母酿造的啤酒，具有明显的pawpaw饰面，它仅在5月至9月才能在Tap和Kegs上使用。他继续说：“除非您去专业的地方，否则您将不仅会遇到新鲜的pawpaws。”“这里有很多人从来没有见过或听说过爪子。他们说，'这在这里生长吗？'啤酒可以成为一个很好的大使和促销工具。在尝试了Pawpaw Ale之后，我让客户将水果带入酒吧。”

像其他几个小型俄亥俄州微型啤酒厂一样，Weasel Boy在酿酒师Kelly Sauber和俄亥俄州Pawpaw Festival的敦促下开始尝试Pawpaw Beer（我在去年的节日中，我从Jackie O Brewery获得的Pawpaw Wheat啤酒让我保持冷静，并满足于我站在我的啤酒与我的女儿一致一个小时，等待她轮到她要求免费的气球动物。）

Wince没想到Pawpaw啤酒很快就会征服国家市场。“我认为可以有一个利基市场，但是除非它们改变其收获方式，并且产品更广泛地使用。

用爪子做饭

如果您敲打木瓜黄金（在树林或农贸市场中），则需要制定行动计划。成熟的pawpaws在室温下仅持续两三天。如果完全成熟，它们在冰箱中的表现良好大约一周，如果有些不那么熟悉，则可以做得很好。（坚固的pawpaws不能从树上成熟。）最好的木瓜是最好的；柔软的，多重的往往会有笔记。

与芒果不同的是，木瓜内部的蛋cast肉完全柔软，无法切成丁。一旦将其与种子和皮肤分开，它已经是一个方便的泥，几乎就像成熟的Hachiya Persimmon的果肉一样。要提取它，请用刀将pawpaws切成一半，然后用裸露的手通过一个大碗上的漏勺挤压它们（甚至更好的选择是带有木杵的圆锥形过滤器。到六个月（请参阅我们的指南有效冷冻和解冻食品这里）。它会迅速氧化，因此，将pawpaw纸浆存储在冰箱中时，搅拌少许柠檬汁，然后通过直接将塑料包裹在表面上按下空气。纸浆在一天之内最好使用。

接下来是什么？pawpaw最鲜明的风味化合物是挥发性的，因此最好将其用于不暴露于热量的食谱中：想想冷冻和冰盒甜点，冰沙或莎莎酱。必威365做你的最爱香蕉布丁，除了pawpaw纸浆而不是香蕉片中的层。您可以使用可信赖芒果雪芭要么冷冻酸奶食谱并将pawpaws换成芒果。Pawpaws用乳制品唱歌，因此将它们与潘娜·科塔（Panna Cotta）或者只是在一个好的普通酸奶上勺子总是乐趣。

禁止规则的一个大例外是烘烤。多亏了大量的面粉和糖，Pawpaw在家用蛋糕，饼干和快速面包中效果很好，其风味很微妙。我在整合英亩的地方都获得了长期煮熟的自制pawpaw蜜饯。pawpaw果酱（用浆果切割pawpaw）是在带有雪佛兰的饼干上神圣的。

Pawpaw的吸引力不仅仅是它的风味。这些失去的果实既丰富又稀有，这使我们中的那些人在爪子阴谋中拥有衷心的赌注，这是一个奇怪的地方，他们想让很多人对半秘密的野生食物感到兴奋。五年来，Pawpaws会成为下一个坡道吗？引起了潮流疾病疲劳的趋势的嘲笑吗？我希望不要，但是如果是这样，您仍然会发现我在树林里，狂热地扫描了低绿叶冠层，以供成熟的采石场拔出。