带有kaya果酱和吐司的柔软煮熟的鸡蛋：新加坡的标志性早餐就在我的小巷里

柔软的鸡蛋和吐司散布着甜美可口的椰子果酱，就在我的小巷上。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

几个月前，我和我的妻子阿德里（Adri）和我们的好朋友和认真的人兼作者兼制作教师一起度过了一个星期的新加坡阳光。伊冯和她的丈夫哈拉姆。他们的家是一个罕见的秩序袋，最重要的是，在东南亚的一次炎热而忙碌的旅行中，他们的房屋是空调的。

一天早晨，他们带我们出去吃新加坡的主食早餐之一：kaya吐司配以软煮鸡蛋和浓咖啡，加糖和蒸发牛奶。简单可口。

由薄切的柔软的白面包制成的烤面包在没有任何脂肪的露天火焰上煮熟，因此它有点干，松脆，这很好，因为他们使用它来夹杂着大量软化黄油和kaya果酱，一种用椰子，棕榈糖和鸡蛋制成的温和甜果酱（查看伊冯的食谱就在这里）。即使这样，它也有助于将其浸入超柔软的煮鸡蛋中，然后将其分解成侧面的小菜。

多年以来，我最喜欢的深夜小吃之一就是一个柔软的鸡蛋试图不唤醒阿德里。我一直以为我非常喜欢它有点奇怪，所以那天早上我意识到我的整个国家都充满了柔软的和so饮食的弟兄，这让我感到有些奇怪。。

也许我一直都在新加坡。

在家里，我会使用日本Shoyu和黑胡椒或红辣椒（或偶尔一点点弗兰克的辣酱和一堆毛茸茸）。在新加坡，这是黑暗大豆和淡豆的结合，以及白胡椒，全部留在桌子旁，供您自行决定添加。您可以将烤面包浸入鸡蛋中，也可以像坐在我们旁边的桌子上的老人那样做：用叉子搅拌，然后像射击一样将它们击倒。

除了食谱之外，食谱并没有太多Kaya Jam，但诀窍是使鸡蛋完全正确 - 应该没有粘稠的透明白色，但是它们仍然应该柔软，以至于可以用勺子将它们搅拌成泥浆。一种传统的煮鸡蛋技术，您的目标是液体蛋黄，几乎没有白色的白色不会在这里做：白人太难了。取而代之的是，您需要在较低温度的时间内烹饪更长的时间。

与Sous-Vide风格的精密炊具， 这很容易。将这些鸡蛋在140°F（60°C）煮45分钟，您将有软鸡蛋和kaya果酱，可以与新加坡的任何版本肩膀站立。

没有一个，这需要更多的技巧。诀窍是将鸡蛋添加到已经沸腾的水中，但正在缓慢冷却，使鸡蛋轻轻煮熟。唯一真正重要的因素是水与鸡蛋的比率以及鸡蛋的起始温度。对于从冰箱的8个鸡蛋（足以为四个人服务），2 1/2夸脱的沸水几乎是正确的，尽管混淆了厨房温度或锅的形状和大小等变量会改变烹饪时间。最好煮至少一个额外的鸡蛋，这样您就可以打开它并在剩下的鸡蛋之前仔细检查它的味道。

另外，这意味着您可以按照我的方式享受它：在厨房里默默地昏昏欲睡，为自己享受时刻。

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