Tarte Tatin卷土重来纽约

塔尔特·塔丁（Tarte Tatin）从死里复活。[照片：Niko Triantafillou]

在纽约市的几年中，甜点就是关于巧克力的。和焦糖。和甜甜圈。水果？那坐了一个座位。

但是水果甜点正在卷土重来，苹果正在领导。毕竟，除了华盛顿以外，纽约州生产的苹果比其他任何地方都要多。这次苹果复兴正在帮助带回有史以来最好的甜点之一：tarte tatin。

经典的tarte tatin是一个颠倒的蛋art，在锅中焦糖（通常是苹果），撒上黄油和糖，上面撒上糕点面团，然后烘烤。然后在食用之前将蛋art翻过来，以便其焦糖果汁可以滴入地壳。

那焦糖是蛋art的心灵。像其他焦糖甜点一样卡内尔想一想 - 塔丁（Tarte Tatin）采用了共同的成分，并将其变成更大和意外的东西。

Tarte Tatin不仅仅是馅饼：它的苹果煮熟到它们的本质上，使味道更像是用燃烧的糖和黄油来味道，从而良好。即使那些声称不关心苹果的人也倾向于享受塔丁tatin：它柔软的质地和糕点紧缩与生苹果和标准苹果派都相去甚远。

尽管几十年前在纽约餐厅很受欢迎，但塔尔特·塔汀（Tarte Tatin）失去了人们的关注，因为该市的食欲从豪华的法国餐馆和亚麻桌布转移了。现在，许多新的美国和法国餐馆都将其带回，并在此过程中采用了一些创新的技术。

通往塔丁的道路

尽管蛋art的基本组件相对简单，但有很多方法可以制作塔蛋白。每种方法都有自己的热情倡导者。

翻转或不翻转

我的最爱之一，来自烤肉店乔治，遵循经典路线：苹果在煎锅中焦糖，上面放着普通的酸面团。店主乔治·法尔卡斯（Georgette Farkas）说：“我强烈认为应该将蛋art倒在上面，然后倒在上面，然后在服务前倒置……我承认自己是传统的，并相信这是传统的路线。”她并不孤单。两个都Buvette和哥谭酒吧和烤架还用苹果拉烘烤。

那是法国经典的准备，但几乎不是塔丁塔汀的唯一途径。至少有两个有影响力的法国人自己旋转。法国糕点厨师Alain Ducasse的Ben Grue贝诺伊特烘烤整整三个小时的金色美味苹果，每15分钟按下它们，以建造一块密集，均匀且深层焦糖的苹果板。他分别烘烤甜糕点皮，然后在食用前先用苹果上面放上苹果。

同时，在他的同名面包店，多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）使用特殊切片机将他的苹果切成25个完美的正方形切片。然后将苹果烤在宽锅中，例如烤宽面条，在低温下用焦糖酱烤四个小时，然后单独与单套餐配对黑貂布雷顿（脆饼式）地壳。

外壳的选择

Larousse Gastromique，是法国烹饪的圣经之一，建议对塔丁的简单馅饼皮（称为shortclust）。但这实际上是纽约最受欢迎的地壳。艾比·斯温（Abby Swain），糕点厨师在工艺，用酥皮做蛋art。“我只是喜欢片状，黄油，通风的酥油的特征。我认为这是我最喜欢的菜部分。”Betway必威 – 随行版官网哥谭（Gotham）和布韦特（Buvette）也将泡芙糕点用于其版本。

完成触摸

然后是一个问题，即如何完成蛋art，传统上是奶油或冰淇淋之间的选择。Farkas女士再次是她的选择。“奶油奶油的微妙边缘与焦糖苹果的甜味完美地嫁给了冰淇淋，而您只会在甜蜜的顶部分层甜味。”多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）同意。“不，太甜！”

除了传统和厨师的意见外，要遵循自己的口味，以决定哪个是纽约最好的塔丁塔丁。在整个城市的研究中，我在每次准备工作中都发现了一些东西。这是我的最爱，从传统到实验。

烤肉店乔治

烤肉店Georgette的Tarte Tatin售出了两个（$ 18），为您的订单加热，其中包括当地的Honeycrisp苹果，烘烤到深桃金块棕色。Betway必威 – 随行版官网这款蛋tark提供了最复杂的苹果式风味。添加了未加糖的奶油fraîche。尽管Tart声称是两个人，但它足够大，可以享受小切片。

哥谭酒吧和烤架

我以前写过关于Gotham Bar and Grill的Tarte Tatin，两次（28美元）之前;这是我2013年最喜欢的甜点之一，而且仍然很强壮。蛋ta蛋具有两个出色的功能。Betway必威 – 随行版官网首先，它是烘烤的，从而产生了一种幸福的黄油，新鲜和片状的泡芙糕点。至于Braeburn苹果，它们像任何好的tat tatin一样被深焦糖，但是大块的苹果特别丰满而整身：您可以用勺子切开茂密的裂片。蛋and搭配干净的香草冰淇淋，而不是奶油奶油，这是一顿美餐的完美饰面。

工艺

Craft的美丽Tarte Tatin（$ 13）的蛋糕和煮熟的苹果几乎Betway必威 – 随行版官网相等。糕点非常通风，将蜜糖的苹果焦糖化为浅金发，从而使束最轻，最少浓密的酸。侧面盐的南瓜种子平衡了一些甜度，而豆蔻冰淇淋则将菜肴圆润。靠近假期，豆蔻将被换成烤蛋酒冰淇淋。

贝诺伊特

Benoit的Tarte Tatin的两份（24美元）是一种非常美丽而美味的糕点。像乔治特（Georgettepâtede Fruit。尽管仅使用了金色美味的苹果，糖和黄油，但蛋art的风味曲线很复杂，这可能是由于其深色焦糖化的程度。黄油甜的糕点在一汤匙不加糖的奶油奶油上很好地抓住了它的紧缩。

多米尼克·安塞尔面包店

多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）面包店最近更改了他们受欢迎的单次塔尔特·塔丁（Tarte Tatin）（6.50美元）。一个苹果现在已被惊人的立方体设计所取代。新的25层版本需要几乎每个糕点的苹果，并用焦糖酱在锅中烘烤这些薄层四个小时，可确保它们都柔软而柔软。底座是由安塞尔（Ansel）的签名黑貂布雷顿地壳制成的，它是完美的黄油，易碎的盐。蛋and配奶油。

Buvette

Buvette是西村迷人的法国餐厅，从开放到凌晨2:00，提供塔尔特·塔汀（Tatin Tatin）的切片（$ 8），如果我的访问有任何迹象，蛋art有很多追随者 - 它似乎击中了几乎每张桌子。Buvette的蛋tark（目前的晚会，但它们各不相同）被烘烤到浅橙色的棕色，例如干杏子的颜色，可提供一个温和甜美的苹果层，其含有适中的光滑水平，粘糊糊的焦糖。这是这里六个建议中最不复杂，最直接的苹果蛋tart，它的酸糕点和未加糖的奶油味结束了。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。