永远的芹菜：美国最怪异的苏打来自哪里，以及它如何陷入困境
芹菜卷土重来。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
“呵呵，”我的加利福尼亚养育的女友说，她第一次把绿色的女友放下了。“那并不像我想的那样糟糕。”
长期的纽约人可能知道她在说什么：布朗博士的Cel-ray苏打水，是种植，苦涩和胡椒的软饮料，是的，它仍在生产中，Zaftig的香水同样令人着迷，令人耳目一新。看起来足够努力，您仍然可以在一些老式的Delis和Odd Bodega中找到它。
Cel-ray是什么苏打麦加的幸存者起点泰勒·佩克（Taylor Peck）考虑了“一群无害的水果和几乎没有草药”的风味。Cel-ray在以可乐和柠檬石为主导的世界中幸存下来？首先是如何产生的？
这个故事和苏打味本身一样不寻常。
据公司Lore报道，Cel-ray是由某个Brown博士发明的，Brown博士是一个我们对的人，可能是一个营销策略。根据消息来源，他要么住在威廉斯堡或纽约市的下东区。根据玛丽安·桑托拉（Marianne Santora）的说法，他的父亲的公司J＆R装瓶将Cel-ray带到了加利福尼亚，“他为人民制作了吨药，其中包括一种芹菜补品，被认为对平静的胃和肠子很有益。”这种芹菜滋补品是我们心爱的Cel-ray苏打水的祖细胞。
她补充说：“这是一种非常厚的芹菜滋补品，很难倒下。”当布朗博士于1868年首次播放苏打水时，他将其销售为“芹菜补品”，尽管FDA最终反对使用滋补品。（因此，Cel-ray。）今天，布朗博士的品牌由哈罗德·霍尼克曼集团（Harold Honnickman Group）拥有，后者是从美国饮料购买的。
Cel-ray的成功很大程度上归功于它与咸，脂肪熟食的票价搭配得的好（与Pastrami在一起是完美的）。但是它的起源更加复杂。早在1800年代，行人芹菜就被认为是一种超级食品，实际上，它从远古时代就被用作中国国家的医学。只是如何芹菜发挥作用的魔力还不太清楚，但这对那些乐于将其作为药用滋补品出售给毫无戒心的消费者而言并不重要。布朗博士只是利用当时的垂直健康趋势。布朗博士的苏打水中没有芹菜（只是芹菜种子）也被膏为药物有益的。但是，协会当然没有受伤。
在Cel-ray发明时，由于移民农民带来的种子，芹菜只是在这个国家的立足点。就像农业硅谷一样，芹菜市场已经成熟了创新：芹菜肥皂，芹菜咀嚼口香糖……您明白了。几家制造商制造了芹菜苏打水或托顿，例如1887年发明的莱克的芹菜，以及由可口可乐伴侣生产的芹菜厂，但随着1930年代左右的美国伟大的芹菜迷恋，它们都丧生。
但是为什么要开始苏打水？含糖饮料如何作为健康食品出售？
答案比单独的芹菜苏打水更深。医生和外行人认为各种各样的苏打水对您有好处。Pepper博士的成分清单曾经包括锂，然后被认为是治疗抑郁症的方法。可口可乐是曾经含有痕量可卡因的众多苏打水之一，首先以神经滋补为销售。碳化水（由于新的装瓶技术，碳化的水（一种快速升起的现象），其健康主张。
“有趣的是，今天的胡说八道如何像维生素水一样被转售，”作者戴维·萨克斯（David Sax）品尝者，一本关于食品趋势的书。“所有这些苏打水都是当时的功能性药物。它们很甜，使它们更可口。”
萨克斯指出，芹菜与苏打水业务之间的另一种联系：在该行业工作的犹太人。在19世纪，纽约的大多数犹太移民都来自东欧，其中许多人发现在苏打水业务中工作。萨克斯解释说：“他们参与了波兰和乌克兰的制糖业。在很大程度上，甜菜糖。”与苏打水合作是一种自然的扩展，芹菜是他们从旧国家熟悉的味道。
他继续说，像芹菜种子这样的味道并不常见。在东欧美食中，咸味，植物饮料比乌克兰发酵饮料更为普遍克瓦斯。泡腾，令人耳目一新但绝对植物，这只是许多咸味饮料之一，为芹菜苏打奠定了基础。
“在东欧美食中，有一种传统的传统是服用咸味食材并发酵它们制作饮料，”新犹太食品运动中的年轻唐（Don）杰弗里·尤斯科维茨（Jeffrey Yoskowitz天地。“您有面包kvass，它的味道就像是黑麦面包，添加了浓汤，还有甜菜Kvass，味道很像甜菜Borscht。”
尽管如此，Cel-ray仍然是当时的产物：健康趋势，新兴行业和旧世界历史的融合。今天的持久性更为显着。
“我不拿起Cel-ray说，'哇，真是太神奇了。'我说，“那是一种碳酸芹菜饮料。”这就是它说的。”佩克笑着告诉我。“结果，我们可以向布朗博士发出太多的荣誉，因为这是一场完美的风暴。每个指标都表明Cel-ray不应该拥有它的生存能力。”
布朗博士的一部分幸存下来，因为它直到1980年代犹太熟食店开始下降，直到1980年代才出售。在一个纽约时报1984年的文章，布朗博士当时的品牌开发总监哈里·戈德（Harry Gold“苏打爱尔兰里维埃拉。
如今，Cel-Ray远非布朗博士最畅销的产品。该公司还出售黑色樱桃，姜黄油，奶油和橙色苏打水等口味。洛杉矶瓶工厂于2013年12月购买了J＆R装瓶，每年包装约5,000箱玻璃瓶。在Fizzary中，客户在“十分之九的人参考帕斯特拉米”和其他人“在它之间发动或像泡泡糖苏打水”的人之间分配了65/35。
取而代之的是，芹菜苏打会享受着一个邪教的追随者，其影响力领域正在纽约犹太人散居在美国和以外。纽约市餐厅Joe＆Misses Doe和北间谍食品有限公司提供受汽水启发的鸡尾酒，用自己的芹菜糖浆制成。在旧金山的技巧狗，调酒师提供由Cel-Ray和Caraway Blitzed Aquavit制成的碳酸味，令人耳目一新的高球（以及菠萝中混合的美味的非酒精版本）。
佩克在他的旧金山商店中携带四种黄瓜汽水，但只有一个芹菜。他的赌注将改变，因为越来越多的苏打水植物重新发现了植物风味的力量。一些公司正在制作芹菜苏打，例如伯克利的苏打扫罗的餐厅和熟食店和蒙特利尔的萨沃尔（它是芹菜绿葡萄）。Gefilteria的Yoskowitz已与他的公司一起测试了芹菜苏打菜进行私人活动，并将在他即将出版的食谱中包括一份食谱。
佩克说：“ Cel-ray会出现的原因是，每个人都进入了这种植物凹槽。从1850年到1920年，将任何形式的植物成分整合在一起绝对是希望获得创造力的人的十字毛发。”“今天您仍然可以选择这么多食材。Cel-ray当然是前沿和中心。但是世界并不是要芹菜更多的饮料。”
也许是？上周，我告诉我的女友，我甚至认为Cel-ray还可以，我多么高兴。她说：“不，实际上真的很好。”