周日晚餐：烤箱烤的番茄酱与萨拉米，橄榄和佩科里诺

萨拉米酱，烤箱烤的番茄酱从枫糖浆的触感中获得甜味，里面散发出刺山柑和卡拉马塔橄榄的风味。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]

每个人都需要一道菜，无论是奶油Mac和奶酪或a正确烤牛排。对我来说，这是用甜烤箱烤的樱桃番茄制成的番茄酱。这永远不会使我失望，这是我用各种配置制作的一道菜，具体取决于我手头上的菜肴。

不过，有一些常数。对于初学者来说，我总是选择甜美但不成熟的西红柿。值得称赞的是，这是一种酱汁，您可以全年制作，因为烤箱（在这种情况下，一种枫糖浆的味道）会浓缩它们的味道。关于那种枫糖浆，不用担心：这是一种秘密武器，可以使西红柿变甜和焦糖，您甚至都不知道它在那里。

我喜欢我的番茄调味料甜和浓郁，在这里，雪利酒醋可以解决问题。看着菜肴中的醋数量，它很容易减少，但不要。在一开始时，它很有效，但是当所有成分结合在一起时，它都会散发出来，一切都可以平衡，使意大利面条饱满的汤匙满足。

当我做这道菜时，我经常使用潘塞塔（Pancetta），但萨拉米（Salami）站在这里。Sopressata（如果您碰巧手头上都有它）是一个很好的选择。自然，洋葱和大蒜是必需的加载项，当您考虑切碎的刺山柑和卡拉马塔橄榄时，它们会融合到背景中。同样，您在这里有一些灵活性。例如，绿橄榄（例如Lucques）工作得很好。然后，一点点白葡萄酒和砸碎的凤尾鱼有助于融合成分，您可以期望从烤箱中出来一些液体。没关系 - 实际上可以选择 - 因为Al Dente意大利面条将吸收一些多余的液体（和风味！）

我喜欢为我的家庭式服务，用柠檬皮和咸，坚果的佩科里诺奶酪饰演顶部。微型飞机最有效。碰巧有帕玛森吗？那将不足以足够。