阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)曾经称罗斯·利维·贝兰鲍姆(Rose Levy Beranbaum)为“有史以来最细致的厨师”。Beranbaum的最新著作,烘焙圣经,将向您展示如何正确做事。它包装有食谱(小心地布置在体重和体必威365积的桌子上),交织的技巧:如何对破裂或沉没的蛋糕进行故障排除,如何防止在底部遇到侧面的情况下太厚的馅饼外壳,如何防止饼干脱离饼干底部的褐色过多,等等。这几乎就像是在处理第一个自制的芝士蛋糕或一个小馅饼时,在您身边有个人烘焙教练。
我们向Beranbaum询问了另一种建议:如何找到精美的食谱,以及她认为值得感情的食谱。这是她的最爱。
你说什么做一本好的食谱?一本好的食谱是作者拥有权威并分享的食谱。每个食谱都需要所有成功的信息,而大多数成分的权重都是必不可少的。成品食谱的照片是一项很棒的资产,但是书面说明的继发性。必要的技术的分步照片也提高了食谱的质量。当然,良好的设计和布局很重要。
最重要的是,对食谱进行了彻底的测试和仔细的校对和一致。必威365当作者从配方到食谱不一致,当作者迈出了增加权重的飞跃时,这令人失望。例如,一茶匙的六克盐在另一个食谱上不应是七克。一本很棒的食谱是所有这些元素,并且符合作者独特的愿景。
您喜欢哪些老式烘焙书?宝拉·佩克(Paula Peck)精美烘焙的艺术是我的第一本烘焙书,这是一本启发我写一本书的书。她的写作和食谱标题是鼓舞人心的,但是缺少的是对食谱和相似食谱之间的差异的详细描述,以便读者可以选择做出的食谱。必威365
我的下一个烘焙书是Maida暖气我的目标是像她一样写作。她对烘烤的热情和热情在每一页上都闪耀着,让我想制作书中的每个食谱。接下来是Flo Braker的完美烘焙的简单艺术。食谱优雅必威365,原创和美味。
最近的烘焙书给您留下了深刻的印象?丽莎·尤克森(Lisa Yockelson)通过风味烘烤。我喜欢她的精确度,美学和出色的想法,概念和技巧。我相信她的食谱 - 他们必威365总是工作。
当人们问我有关高海拔烘焙的问题时,我将它们推荐给Susan Purdee的梦想因为她实际上在不同海拔的情况下测试了食谱。必威365
对于面包,彼得·赖因哈特(Peter Reinhart)的书给我留下了深刻的印象,尤其是面包师的学徒。莱因哈特(Reinhart)不仅是大师面包面包师,而且还是一名大师老师。
您认为哪些鲜为人知的食谱应该得到更多的爱?所有的宝拉·沃尔弗特(Paula Wolfert)书籍是烹饪宝藏。她对食物的风味和热情无与伦比。MFK Fisher's饮食艺术这本书激发了我成为一名食品作家并环游世界,品尝美妙的东西。丹尼尔·帕特森(Daniel Patterson)和曼迪·阿夫特(Mandy Aftel)香气:食品和香水中精油的魔力将不可估量地提升自己的口味感,并打开新的可能性。
对于初学者厨师来说,您认为哪本书是什么书?
美国的测试厨房烹饪学校书是我开始厨师的建议。它是全面的,配备出色的分步照片,并且对食谱进行了彻底的测试。必威365
您会选择哪些食谱作为礼物?Yotam Ottolenghi's很多因为它具有启发性,具有充满活力和不寻常的食谱。必威365黛安·阿克曼(Diane Ackerman)感官的自然历史,这不是一本食谱本身,而是我最喜欢的书籍之一,并以一种有趣而精美的书面方式揭示了人们如何感知风味。凯特琳·威廉姆斯·弗里曼的现代艺术甜点- 我非常喜欢这本迷人而有趣的书,我写了前言!
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你好,食者!
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