我如何在布鲁克林建立烧烤餐厅：我在第一周幸存下来

[照片：克莱·威廉姆斯， 除非另有说明]

在每种工作狂的生活中，您都会意识到自己可能只是过度了。当您的投资者和haggard船员都促使您回家时，可能是时候将其称为一个夜晚了。前几天，我关闭厨房时，我的厨师抓住了我。

厨师：老板。您需要回家，我们得到了其余部分。我：我很好，不用担心。厨师：您的左眼一半闭上。我：不，我很好。厨师：我很确定它不应该像那样抽搐。我：你在那里有一点。

经营自己的餐厅的第一周就像生了第一个孩子的第一周：您睡得不多，您相当有信心自己是世界上最糟糕的父母，而哭泣从未停止过。这是我业务第一周的评论。

这个杯子已经坏了

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

传奇的佛教徒苦行乐者阿贾·查（Ajahn Chah）教导说，我们所爱的一切最终都会破裂，并且通过接受这个真理，每一刻都变得宝贵。特别是，他谈到了他最喜欢的玻璃杯，以及它带给他多少乐趣，同时知道它可以随时破裂。

我想说这小佛法给我提供了一些禅宗和慰藉，但是，所有对阿贾恩的尊重，猪在这里没有宁静。

在生活中，事情破裂了。在餐厅生活中，狗屎打破了所有的该死的时间。您可能还记得我盛大开幕，从第一天开始，我的设备破裂了。

在我们的第一天，我的屋顶泄漏了，我的一个吸烟者死了，户外弦灯的连接器在雨中炸了一条长的线。

在我们的第二天，我的一位华夫饼熨斗决定在服务中期死亡。当三分之二的菜单涉及形状像华夫饼干的东西时，这成为一个关键问题。如果厨房设备制造商曾经从事制造半自动武器的业务，那么该国的枪支暴力将下降85％。

卫生部（DOH）将钉在十字架上，该餐厅在40°F或140°F以下的热食上容纳冷粮。那我怎么了？我的加热盒，低男孩冰箱和我全新的步入式冰箱决定检查我的第一周。这都是全新的设备！而且，如果健康检查员决定出现，她可以当场关闭我。

我想知道酒店管理课程是否会教您在拥有所有食物和啤酒的冰箱时该怎么办。就我而言，这涉及到我当地的干冰制造商冲进，并将超过400磅的东西铲入步入式上，以使温度降低到35°。

评论在进行！

我认为评论很快就会来，但是在第一周我没有计划它们。两者都食者和乡村声音停下来，给了我们积极的文章。有趣的是 - 现在餐厅实际上正在运营，我发现我在评论上的投入比以前更少。

也许我太筋疲力尽了，无法照顾或忙于将头放在水面上，以至于批评家所说的话。在游戏的这一点上，我们仍在进步。我们已经走了很长一段路，但是我们还有很长的路要走。然而，我们现在正在烹饪的烧烤远远超过了我们在开幕之夜提供的烧烤，厨房正在发展其节奏，这意味着食物的效果更好，更快。去年夏天，我的夏季弹出式系列的长期来宾告诉我，我正在做饭完全不同。到明年的这个时候，我们不仅会更好。希望我们将成为该国最重要的全猪关节之一。

评论指出了我们的过去。我正在寻找我们的未来。

当然，我读了它们，我感谢他们的客气话语和亲切的态度。像Robert Sietsema这样的人们不会轻易地夸奖。

但是我完全而且很高兴地避免了Yelp。实际上，似乎有两只傲慢的猪喊叫页面。但是我宁愿用生锈的叉子咬我的眼睛，也不愿阅读人们在那里说的话。我的好友比利·杜尼（Billy Durney）家乡烧烤在Red Hook中，前几天告诉我，他终于在经商一年后终于阅读了一些Yelp评论。

“那你怎么想？”我问。比利回答说：“我再也没有再看Yelp了。”

没关系。在五个月内，我可能会接到销售代表的电话，他保证，每月300美元，我所有的负面评论都将神奇地推到我的Yelp页面的底部。我要付钱，因为这只是经商的另外一笔费用。我的餐厅业务的前身必须向黑手党支付保护资金。我会付Yelp。

时光飞逝

当您经营自己的餐厅时，时间会吹过。每天都会融入各种设备，员工，公用事业，供应商等问题的旋风。每天我想做新事物，转到下一步。

例如，我想在菜单中添加很酷的新东西 - 直到我从步入式上偷啤酒的人。我很想一个安静的早晨，为我的朋友们在认真的饮食中写了一个半智能的作品，但是，由于有效的有线恒温器，我的压缩机开始剥离。让我为我的员工提供这份可爱的培训手册，以便他们能够阐明我们所用的各种啤酒！不，我的新坑人告诉我，我们明天晚上的厨师不在木头上。简·杜（Jane Doe）计划于今晚，她在哪里？哦：监狱。再次。

当我写这篇文章的时候，三个星期，我们仍在跑步机上 - 保持不变，但并没有真正前进。在没有戏剧性的日子里，我太被打败了，无法从事下一个级别的工作。

回到我的公司时代，我最好的工作日是星期六。我不在办公室。没有电话，没有会议，没有与员工的人力资源问题，没有客户投诉。只是我，电子表格，雪茄和法律垫。但是在猪上，总有一些东西可以堵塞创意河。在接下来的几个月中，我要休息一天。

超速时间的加利方面是，这意味着我们正在做正确的事情。我不算几分钟，直到我回家。在人们的会议上，我没有讨论新的新事物。我很乐意采取挫败感和恐慌发作，失踪的承包商，保险并发症和19小时的工作日，而不得不坐在一个关于公司软件的更令人讨厌的PowerPoint演示文稿中。

我们终于看起来像厨房！

这是关于第一周结束的好消息：我们终于完成了厨房的建立。这就是为什么花了这么长时间。

在过去的80年中，我们的空间坐在仓库中。它在库存托盘上支持卡车和托盘。为了使地板支撑所有重量，它不可能具有地下室。

一家餐厅没有地下室有利弊。从好的方面来看，我们不必像其他幸运的餐馆那样担心老鼠，因为纽约市预算用于害虫控制的预算要比在中央公园免费放莎士比亚的害虫控制量要少（约60万美元）（$ 1.1 m）。

但是缺点，我们几乎没有存储空间，而其中的一些空间（固定，小桶站立之类的）直到第二周才构建。当我写这篇文章时，我们仍在建立更多的存储容量。

为什么要花这么长时间？我们不得不在开幕当天雇用员工的原因同样的原因：何叔叔没有资金。但是，随着盛大的开业一周，我们终于有了一些现金来购买新玩具。

首次购买是香肠制造设备。评论者对我们在坑中抽烟的自制香肠戒指赞扬，因此越来越多的人开始订购它们。当我们第一次打开时，我们有一个五磅重的香肠填充剂和一个厨房辅助搅拌机，我在大学以来就使用了塑料附件以磨碎肉。我们燃烧了两个搅拌机，然后终于称其退出并订购了15磅重的容量填充机和3,000美元的霍巴特搅拌机，能够磨碎肉类和切碎的奶酪，卷心菜和其他大大减少我们准备时间的食材。

我们变得更加有效。慢慢地。

那新车的气味

现在，人们一直都惊叹猪的真正年轻。他们品尝食物，请参阅完整的酒吧，然后说：“这绝不是一个星期大！”他们说，感觉很自然，这完全不像一家裤子坐在裤子的座位上，拼命希望在附近占有一席之地。

当我停下来休息一下时，我可以欣赏它的位置。房间像您最喜欢的毛衣一样包裹着您。客人对食物的创造力并不奇怪。他们赞赏它的熟悉。

人们看到的是卡罗来纳州的猪捡拾东西。这是一种深切的渴望，希望与我们在一场大型休闲盛宴上关心的人共度时光。那不是偶然的；从一开始，我就开始不要建造一些珍贵的珠宝盒，而是为朋友和家人聚会的地方。

我们盛大开幕一周后，我正在长岛城为非营利性慈善机构开展活动联盟4皇后在他们的年度筹款活动中。我很早就离开了活动，以确保餐厅的一切顺利。当我们收拾行装时，一场暴风雨开始倒在我们身上。好吧，我说，我想这意味着猪会死。

我们拉到了前门，听到了一座挤满了房子的笑声。没有一个座位。人们站在酒吧里，饮食，周围微笑。

迷失在混乱中，感到无助，相信您没有到任何地方很容易。但是站在我的客人中，他们勇敢地湿透的风暴在工业丛林岛的边缘的一个晦涩的酒吧里度过了一段时间，听到他们的时光度过了愉快的时光，我停了下来，意识到我们在这里建造了一些东西，这很特别。

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