食品实验室：如何制作pulp餐馅料卷

黄油，嫩，并充满馅料味道，这些套头衫卷将是感恩节传播的明星。[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：Vickbetway88.nety Wasik]

毫无疑问馅是感恩节桌子上最好的东西。这些也毫无疑问轻松的peppar pepperoni大蒜结这是我今年到目前为止提出的最愚蠢的简单食谱。

那么，当您采用拉动大蒜结并将其与馅料混合的想法时，会发生什么？

一点点感恩节魔术。嫩，黄油，馅料味道饱满的魔法。就是这样。

步骤1：制作风味基础

首先将黄油融化在厚底煎锅中。厌恶黄油吗？这是不是您的食谱。

接下来，添加您的香肠。如果您在一个出售鼠尾草香肠的市场（它们一年中的这个时候在东海岸出现），请继续使用。否则，散装早餐香肠是必经之路，尽管您可以轻松地搭配切成丁的培根，萨拉米语，甚至根本没有肉，如果您愿意的话。

我喜欢用土豆捣碎器分解我的香肠。它使创造刻板的崩溃做了短暂的工作。

然后添加您的基本芳香学。我使用与我在经典的鼠尾草和香肠馅：芹菜，洋葱和大量切碎的鼠尾草和大蒜。

将它们煮熟，直到蔬菜变软但不褐色，然后再加一些新鲜的香菜。取出混合物，使其完全冷却。

步骤2：准备面团

这个食谱是基于我的意大利辣香肠结食谱，如果打结的披萨面团在那里工作，为什么不在这里呢？

我像我自己一样使用基本的，易于丰富的面团纽约 - 风格的披萨面团，尽管商店购买的披萨面团实际上效果很好。（我用Whole Foods，Trader Joe's和Safeway的面团对此进行了测试。）虽然商店购买的面团通常是调味的，而且有些平淡，在这种情况下，其他调味剂是如此强烈，以至于真的没关系。

在第一次允许一磅的面团证明后，将其分成一半，然后将其在较轻的面粉表面上铺成大约四英寸宽的条带。

用板凳刮刀将其切成狭窄的条，然后与面团的另一半重复。

将每个条带扎成一个简单的结。

我尝试将其他成分直接掺入面团中，但它破坏了面团的麸质网络，导致其崩溃。您的面包卷最终会以这种方式变得密集和软糖。这种打结的方法创造了许多角落和缝隙，以使调味剂落入并紧贴，同时保持良好的浅色质地。

步骤3：抛弃和证明

将打结转移到一个大碗上，并加入冷却的风味料。用您的整只手扔并翻转结，直到它们在所有表面上均匀涂覆。您想在这里保持温柔，让他们的层层面上的手掌，以免最终将它们粘在一起。

接下来，在九乘13英寸的烤盘上涂黄油（我告诉过您我们在这里不是黄油，对吗？），以帮助底部和侧面棕色。

将结放在盘子里，使它们保持均匀。如果他们现在不紧密地坐在彼此对抗的情况下，没关系；那会随着时间而来。

用保鲜膜紧紧遮盖盘子，然后将其放在一边，让卷静置，直到它们的数量大致翻了一番。在室温下，这应该需要三到四个小时。在冰箱中，应该花费大约12到16个小时，这使得这是一个很好的选择。

另外，您可以像IS一样冻结砂锅，并在其上包裹一层铝箔，长达一周。让其完全解冻在冰箱过夜，并在烘烤前在室温下升高一个小时。

当卷准备烘烤时，他们​​应该看起来像这样：

步骤4：油脂和烘烤

那是什么？你说太多黄油吗？好吧，好吧。这次，我会用一点橄榄油淋上它们，然后再刷一下 扔它们将它们轻轻放置，以免将它们放在热烤箱中烘烤中。

25至30分钟后，他们应该出现，准备好一条最后的黄油，使他们有光泽的光泽帕克房屋卷。

您会注意到，香肠和顶部的其他调味剂会变成相当褐色，当您咬进去时会产生一些非常浓烈的浓缩味。那令人愉悦的肉质质地。

柔软，嫩，黄油，充满了真正的感恩节味道，哦，可以拆开，这些卷是浸入所有这些的理想车辆你做的额外肉汁（您确实做了额外的肉汁，对吗？），也许有一点汤匙红莓酱将它们绑在一起。

如果您想真正发挥创造力，只需在桌子上打开一个，然后当场让自己成为一个感恩节三明治。您的嘴，无论您付出高昂的钱来洗丝绸餐巾纸，都会感谢您。

下一个任务：使用这些拉动填充卷来制作馅料。这是材料的时间。