这个质朴的苹果蔓越莓派太容易了，甚至不需要馅饼盘

这种质朴的苹果蔓越莓派不需要馅饼盘或馅饼外壳式技能。[照片：Yvonne Ruperto]

用自制的派面团胜过新鲜制作的水果派的不多。但是，老实说，我们当中很少有人喜欢做一个。即使对于像我这样经验丰富的面包师，我仍然会感到紧张，有时会感到沮丧。衬里馅饼盘（或可怕的深盘）是麻烦，相当卷曲的边缘难以捉摸（我总是用太多的面团使用），然后将其裂入那种形状完美的顶层外壳而感到失望，只是在晒黑的空间上找到了一个海绵状的空间水果。

也许我有点夸张，但是我永远不会说双层结皮果皮很容易。

对我来说，质朴的馅饼 - 如果您想花哨的话，可以称其为法式烧饼- 压力很小，而且令人满意的是很多。因此，当我不想参加一个简单的烘焙项目时，我会转向此版本。这种类型的馅饼不需要馅饼盘。您所要做的就是滚动一张面团，将水果堆放在中间，将面团折叠在水果周围，然后烘烤。它比普通派更浅，有一个宽阔的露天中心。这可以在烘烤过程中蒸发，因此您可以将多汁的水果和周围保持酥脆的外壳。这里没有潮湿，烘烤的底部。而且这种派的自由形式意味着它的塑造也非常宽容。

馅饼面团本身也很简单。无需在这里掏出任何混合器或食品加工机，只是将黄油切成面粉并加入足够的水以粘合的简单基本面团。一个馅饼所需的面团量足以用手混合，将一块冷黄油切成面粉混合物可以轻松地用指尖或糕点切割器来完成。唯一的钥匙？加入水以形成面团时，添加几乎不足以使面团变得柔韧而不干。此食谱唯一可能的头痛是，如果您去滚出时面团过于干燥和裂纹。如有疑问，只需在额外的水旁边犯错即可。

对于馅料，蛋烤苹果（例如格兰尼·史密斯（Granny Smith），金色美味或晚会）是理想的测试以找到最佳的馅饼苹果）。新鲜的蔓越莓会在甜食馅料中加入一口，在烘烤之前，馅料上撒上黄油，以获得丰富的风味和质地。

最好的部分？因为在烹饪过程中，这么多的液体蒸发，所以这种质朴的馅饼具有更浓缩的苹果风味，并且不需要大馅饼在切片前经常不需要的冷却时期。它可以直接从烤箱到您的嘴。您的晚餐客人可能不欣赏它，但是您的肚子肯定会。