馅华夫饼夫人夫人：终极日间 - 谢谢早餐三明治

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

这一天 - 感谢您的早餐，用切成薄片的火鸡制成馅华夫饼，再加上炸鸡，肉汁和奶酪，从法国人那里得到了灵感法式夫人，经典的鸡蛋和奶酪顶的火腿三明治，但是当我问自己一个简单的问题时，这个想法就开始了：为什么没有俗气的肉汁食谱？必威365为什么奶酪调味料总是基于增稠的牛奶而不是增稠的汤？

从技术上讲，肉汁是全美的，从技术上讲是法国人的变体Velouté，通过用一个浓稠的汤料制成的酱汁roux由面粉和黄油制成，这反过来与Béchamel（又名白酱），一种由牛奶组成的酱汁，里面加了面粉和黄油。

Béchamel恰好是许多调味料的基础，包括酱莫妮，我们放入的俗气的白酱Mac＆Cheese还有法国钢包上的炸袋装三明治。因此，如果我们可以用Béchamel制作奶酪酱，为什么不搭配Velouté呢？

这个问题很容易回答：我从冰箱里加热了一些剩余的肉汁，直到煮沸，将其从热量中取出，然后用少数磨碎的comté奶酪搅拌（Gruyère或Emmenthaler也可以工作）。结果比传统的白酱奶酪酱更美味。富含烤火鸡味和坚果，锋利的奶酪，并带有光泽，粘糊糊的质地，乞求披上一些热切的火鸡并烤了。

这就是我所做的。

这个三明治并不像许多后三明治那样的顶部 - 至少在纯粹的成分方面。但是它缺乏的数量弥补了强度。我首先要做一批馅华夫饼（据记录，这是我华夫饼铁从我的华夫饼中出来的最美味的东西）。我将华夫饼放在烤箱安全的煎锅或衬有箔纸的烤盘中。

接下来，我用火鸡切成薄片。您可以使用任何想要的肉，但我使用了我的片Sous-Vide火鸡乳房。接下来是肉汁奶酪酱，以及少量的磨碎奶酪。当我在炉灶上炸一个鸡蛋时，整个东西都将一个斑点放在温和的肉鸡下。

一旦被肉汁覆盖的火鸡变成褐色和气泡，它从烤箱里出来，鸡蛋落在上面，我只腌制了鸡蛋的白色，然后将整个东西撒上盐，胡椒粉，然后切碎的新鲜草药。

看起来很疯狂，对吧？它是。你会的。我保证。

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