简单且令人印象深刻的假期甜点：巧克力蛋糕蛋糕，配奶油和覆盆子

在这种终极的假期甜点中，酥脆的酥皮，潮湿的巧克力和覆盆子聚集在一起。[照片：尼拉·琼斯坚硬的饼干这是给予的

冬季假期要求一种非常特殊的甜点食谱：美味，简单和确实令人印象深刻的。好吧，这个蛋糕就是这样。一层潮湿的巧克力蛋糕夹在酥脆的酥皮中，铺满了鲜奶油和覆盆子中心。现在，您可能想知道，当与潮湿的巧克力一起烘烤时，如何制作酥皮呢？感兴趣？我当然是当我第一次在拐角处的小面包店品尝这样的东西时。

但是等等，首先让我自我介绍。我叫尼拉（Nila），但我摇摇欲坠的男朋友称我为坚韧的饼干。为什么？我不知道。没有毯子躲在下面，我无法看一部恐怖的电影，如果我的生活取决于它，我将无法俯卧撑。底线：直到我上厨房之前，我并不是那么艰难。把我放在储藏室附近，我无所畏惧！除非该食品储藏室碰巧有一只巨大的蜘蛛。

大约两年前，我创办了一个谦虚的小食物博客，并命名了坚硬的饼干。（如果您喜欢糕点和小狗，就是。）我的目标？揭开看似困难的食谱的神秘面纱，并在此过程中更好地了解基本烘焙技能。必威365你看，我是一个令人难以置信的书呆子贝克。我想知道有关食谱的所有知识。我想确切地知道为什么我需要遵循特定的说明。我不满意怎么样，我需要谁也是。

而且我看不出要使事情变得比他们需要的要困难得多的要点。

这个疯狂的巧克力熔融蛋糕似乎是​​一个不错的起点，虽然面包店的版本很棒，但不幸的是，它只在周末开放，整个星期对我来说太久了使固定。显然，我不得不提出自己的食谱。

巧克力层

让我们从那些精美的黑巧克力蛋糕层开始。当巧克力蛋糕缺少巧克力味时，您不只是讨厌它吗？如果不像巧克力，那巧克力蛋糕有什么意义？对于这个蛋糕，我想要像真正的黑巧克力棒一样黑暗的层，味道一样丰富。

为了确保这个蛋糕辜负其有前途的名字，我用黑巧克力和可可粉两条棒进行了层。令人惊讶的是，我发现只使用可可粉的版本比用融化的巧克力制成的巧克力味更深。便利性和风味并排时，您不喜欢它吗？

我做过转向一个共同的技巧：添加一些速溶咖啡颗粒。我不知道咖啡是什么 - 我无法忍受新鲜酿造的咖啡的气味（我有一个巨大的咖啡创伤自从我小时候就意外地打了咖啡粉，但我喜欢在巧克力蛋糕或任何巧克力中使用它。它确实增强了巧克力味。

我处理了巧克力风味，所以下一步是解决水分。为了确保最大的湿润（听起来很奇怪），此食谱需要大于平均糖的含量。糖不仅为烘焙食品增添了甜味，而且由于其吸湿性（水喜欢粘在上面），还可以促进湿润的质地和柔韧性。红糖甚至更是如此。我使用砂糖和浅红糖的组合，因为像咖啡一样浅红糖中的一点点糖蜜使巧克力味更加复杂。一口气额外的风味和水分。酪乳代替常规牛奶也达到了添加液体的目标，同时还可以添加更多风味。

另一方面，油不会添加风味，但这是湿润柔软的蛋糕的重要成分。当混合到面糊中时，油实际上涂有限制面筋形成的面粉颗粒（这是互连的蛋白质网络，提供烘焙食品的结构，从而产生柔软的面包屑。我使用葵花籽油，仅仅是因为它是我一直在手头上的中性味油，但是您可以使用菜籽油或其他中性味道搅拌油。我知道许多家庭面包师更喜欢在蛋糕中使用黄油，但是我看不到在这种巧克力蛋糕中使用它的意义。当然，黄油的味道很好，但是一旦涉及巧克力，这种味道就不会真正散发出来。另外，与黄油不同，油可确保蛋糕保留湿度更长的时间。油也更容易掺入面糊中。我告诉你这是一个简单的食谱，对吗？

一个鸡蛋，一点点香草，一些发酵粉和小苏打以及只有一点水就可以圆形成食材。它需要三个碗（一个用于糖，油和鸡蛋；一个用于干成分，一个用于酪乳和咖啡），但混合过程并不容易。没有奶油，没有跳动，只是一种简单的转储和态度。

我爱必威365这样的食谱！

蛋白酥皮

我在这个蛋糕中使用的酥皮是法国酥皮。所有蛋白酥皮均由鲜艳的蛋清和糖制成，但取决于该糖的掺入方式的确切过程，它们获得了不同的名称并用于不同的目的。

几个月前，我为自己的博客撰写了一系列博客文章，其中我向其中解释了各种各样的蛋白酥皮。有瑞士酥皮这是通过将糖溶解在双锅中的蛋清中制成的；有意大利酥皮，这是通过将热糖浆倒入蛋清中制成的，然后是法国酥皮，这是通过简单地将糖混合成蛋清制成的。对我们来说幸运的是，这是最简单的酥皮类型。

但是，一些关于法国蛋白酥皮的笔记：

• 法国蛋白酥皮是最不稳定的蛋白酥皮，这意味着它在您停止混合的那一刻开始崩溃。所以只做只是在需要之前！
• 制作蛋白酥皮（任何类型的蛋白酥皮）时，我总是喜欢按体积测量蛋清。如您所知，如果形状和尺寸不同，鸡蛋会产生很多，但是您每蛋白（蛋白与糖比）使用的糖量确定成品蛋白酥皮的体积，强度和密度。对于此食谱，我几乎使用了蛋清可以容纳的最大糖，因为它使成品的蛋白甜饼皮更脆。
• 当您制作法国蛋白酥皮时，首先将蛋清鞭打成软峰，然后一次加糖一汤匙。糖可以过早地提高白人的粘度，这可以防止它们尽可能轻巧。
• 确保糖溶于蛋清中的一种好方法是在手指之间擦一些酥皮。您不应该感觉任何糖晶体。如果这样做，请继续混合！

对于此食谱，您需要鞭打蛋白甜饼，直到它保持非常僵硬的峰值为止。喜欢...

一旦烘烤，像这样的酥皮会出现酥脆，空心，融化的口腔结构。但是问题是，您如何将干酥皮和潮湿的蛋糕嫁给？

这比您想象的要容易。首先，将巧克力蛋糕烘烤在两个8英寸的弹簧锅中，上面衬有羊皮纸。顺便说一句，羊皮纸确实很重要，因为它使您可以从锅中取出蛋糕层而不会损坏精致的蛋白酥皮外壳。无论如何，一旦您烤了巧克力蛋糕，您所要做的就是顶级这些层（它们在锅中完全冷却之后），然后用蛋白酥皮烘烤它们再次。

您可能会认为这种烘烤的方法可能会破坏蛋糕，但请不要担心：因为蛋白酥皮有太多的空气，因此可以使蛋糕变得很棒，这两者都可以防止蛋糕干燥，从而使过度烹饪。整洁，对吗？

我用勺子的背面将蛋白甜饼均匀地划分为蛋糕层，使一个锅中的蛋白甜饼平滑，并在另一个锅中旋转蛋白甜饼以形成峰。旋转层将成为蛋糕的顶部，而另一层将形成底部。

蛋白酥皮在250°F烘烤40分钟。当心烤箱热点！我将Springform Pans一直放在烤箱的后部，因为显然我的烤箱后部有点凉。不幸的是，所有烤箱都是不同的，所以我真的不能告诉您将其放置在哪里。只要注意蛋白甜饼的颜色即可。它不应该棕色。如果您开始看到棕色斑点的任何迹象，请将蛋糕围绕烤箱滑向至少褐色的方向，以减轻它。您可能还必须稍微降低烤箱温度（众所周知，烤箱恒温器不准确）。

不要想以为您可以通过提高烤箱温度来加快速度。互联网上有几种食谱暗示在350°F至必威365390°F的温度下烘烤蛋白甜饼外壳，但较高的温度仅呈褐色酥皮，并给它柔软，类似壳的外壳。

您可以通过用指甲轻轻敲击蛋白甜饼的味道。它应该听起来很空心。完成后，将锅从烤箱中取出，让蛋糕在锅中冷却10分钟，然后取下弹簧面项，小心地将烘焙羊皮纸从蛋糕的侧面剥落。您无需删除弹簧盘的底部。在组装蛋糕或将蛋糕层存放在密封的容器中之前，请让蛋糕冷却至室温，直到需要。层顶上的蛋白酥皮又酥脆了两天左右，但是绝对可以在制作蛋糕层后的第二天或第二天提供蛋糕。

制作蛋糕层后，组装蛋糕就变得轻而易举。这只是将蛋糕层放在蛋糕层上，将平坦的蛋白酥样侧面向下放在服务盘子或蛋糕架上，搭配鲜奶油和华丽的充满活力的覆盆子酱（用冷冻的覆盆子制成），并在上面放上第二个蛋糕层。您可以使用管道袋使其变得更漂亮，但这不是必需的。如果您不喜欢管道或没有管道袋，请使用勺子。将一些覆盆子撒在蛋糕的顶部，然后就完成了。完美而轻松！

如果您要举办一顿高压力的节日餐，建议您在想提供此蛋糕以保持尽可能禅宗的前一天烘烤蛋糕层（与酥皮）。第二天组装蛋糕不应花费您20分钟以上的时间，如果有人打扰您/您在冰箱中找到覆盆子很难打扰。

哦，如果您正在寻找更多以圣诞节为主题的甜点，这些巧克力蛋糕和糖果甘蔗奶油可能会让您感兴趣！

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。