如何制作最好的瑞典肉丸

嫩，多汁和牙签可观的瑞典肉丸。[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食视频]

什么是瑞典肉丸？

这听起来像是一个愚蠢的问题，因为我们大多数人都有一个非常清晰的主意：它们往往很小，用温暖的香料调味，涂有肉汁，有时被牙签刺伤。您知道，再加上Lingonberries和宜家等。

但是，当我开始研究这个食谱时（对我们来说，包括研究现有食谱），我发现很难确定一个定义。必威365许多人似乎认为五香粉是强制性的，但是在线上有些人声称被瑞典语谴责为绿地杂货不好（一位评论者说他只在圣诞节假期季节中补充说）。五香粉是在该食谱在瑞典的官方网站上- 但它说不需要肉汁，实际上，如果肉丸将成为传统的smorgasbord的一部分，则应跳过。这只是我遇到的变体的开始。

不过，这么多可能性只是意味着我有足够的自由来提出一个食谱，该食谱能够在瑞典的肉丸中提供我想要的东西，无论它遵守别人对什么是正确的想法。我最终得到的是足够弹性的肉丸，可以用牙签矛。它们也非常细腻，因为坦率地说，我不想像菜和姜饼那样品尝我的肉。是的，有肉汁。

要到达那里，我深入探讨了我的四分之一 - 瑞典的根源，当我几代人从实际上来自瑞典的任何家庭成员中移走时，基本上意味着我尽力而为瑞典厨师模仿。

这是一个Orn-All-A Breakee-Borksen。*

*“这就是一切分解的方式。”

Da Meetsy Beetsy Bop（肉）

牛肉和猪肉是瑞典肉丸中最常见的肉类，尽管有些人也在那里扔小牛肉。小牛肉可能很昂贵，所以我跳过了。很容易默认到50-50的牛肉和猪肉，但我想做出更故意的选择，因此我将不同比例的地面牛肉chuck和猪肉肩（每种脂肪约为20％）混合在一起并排比较。

我发现我使用的牛肉越多，肉丸越弹跳，但是一个全球球越过线太紧。50-50的混合物很好，但我最喜欢的是牛肉与猪肉的比例为2：1：它使肉丸味道浓郁又美味，但仍然嫩又多汁。

可能会出现的一个问题是为什么我首先想要一个弹性的肉丸。答案是实用的：弹性肉丸比松散的肉丸更容易并保持矛在牙签上。显然，没有法律说必须从牙签上吃瑞典肉丸，但是我不能将瑞典肉丸与1960年代鸡尾酒派对的手指食物分开。牙签可至关重要。

这个弹性的问题导致了我的其他肉类决定：如何混合。汉堡包例如，通常会非常微小处理，以使其质地松动。在光谱的另一端，香肠肉通常会大量粘合肉蛋白，从而产生更紧密，更弹性的质地。世界上有许多肉丸需要最少的混合 - 足以分发盐和调味剂，但肉丸最终并没有香肠般的质地。

在我的研究中，我发现了一本1965年食谱的瑞典肉丸食谱，建议最少的手工混合，但是我发现的大多数当前食谱都使用了更具侵略性的混合方法。必威365显然，今天的瑞典肉丸更倾向于光谱的春季末端。我很好。就像我说的：牙签！

为了获得更乳化，弹性的质地，我尝试将肉和调味料混合在一起食品加工机并在立式搅拌机- 足够长，可以从混合物中击败废话，但不长，摩擦会加热并融化脂肪，从而导致质地问题。

在两者之间，食品加工机比立式混合器鞭打了更均匀的最终混合物，这是有意义的，因为它用刀片击败了肉。但是有趣的是，一旦肉丸煮熟，差异就非常微妙。实际上，如此微妙的是，我可以说您可以使用任何可以使用的机器，并取得几乎相等的结果。

Dee Panadee Bloopen（Panade）

与名字的暗示相反，肉丸不仅仅是肉。同样重要的是将肉与肉混合的成分。其他成分中的主要成分是Panade，湿面包混合物。如果需要的话，请将其称为填充物，但是在肉丸方面，您要填充它们：与肉混合后，湿面包会增加轻度，温柔和水分。拆下该潘纳德，最终会遇到一个较密集，较重的肉丸。

我遇到的问题是哪种面包或其他淀粉是最好的帕纳德。为了找出答案，我混合了各种批次。我是用新鲜的，无皮的白面包制成的，浸在牛奶中；一只来自浸入牛奶的干面包屑；一个由意大利面（特定于面食）制成的，直到非常糊状。

粘贴的东西只是我的直觉。我的想法是，旨在吸收水和水分膨胀的意大利面可能比湿面包做得更好。我已经可以想象头条新闻没有什么伤害了：“最好的肉丸是通过将意大利面放入其中来制作的。”

可悲的是，它无效。尽管他们用立式搅拌机彻底煮熟并积极地殴打肉，但那些小面食恒星并没有分解。我最终得到了星光熠熠的肉丸。7月4日庆祝活动也许有益；对其他任何事情都不好。

在另外两个之间，新鲜的面包制成了最多，最嫩的肉丸。另一方面，即使在牛奶中完全浸泡，面包屑也会产生更浓密，干燥的肉丸。

新鲜！

名称非洲提名（洋葱）

我可以肯定的是，我首先要煮洋葱，以加深它们的味道，并为肉丸增添更多甜味。但是前几天，在家里进行测试批次时，我看着窗外，看到一只鹰在后花园里撕裂一只鸽子（是的，即使在纽约市也有野生动植物）。

视线分散了注意力，我把洋葱扔进了搅拌机。这是偶然的：我最终爱上了煮熟的肉丸中脆脆的洋葱。

我认为没有理由必须是一个或情况，所以我决定获得深厚的甜味和烹饪一半的洋葱和使用另一半生的紧缩。

在我的测试中，我对洋葱进行了切碎并磨碎，两种方法都起作用。切割会产生更离散的洋葱，同时将其糊状糊状。但是用磨碎的洋葱发出警告：刨丝器断裂打开了更多的洋葱中的细胞，释放了更多的洋葱汁。随着洋葱汁在空气中融合在一起，它们可以迅速进行化学反应，产生令人不愉快的苦味，我在生洋葱和炒洋葱中都品尝过。一旦将洋葱完全煮成肉丸，我发现苦味并不引人注目，但要记住这一点，因为有时苦味有时可能会出现。只是为了安全起见，从现在开始，我将更加倾向于切碎。

kookin'Cookin'（煮肉丸）

有几种煮肉丸的方法。您可以在烤箱中烤它们，在锅中褐色或炸烤（有些肉丸根本没有变成褐色，而是用酱汁煮的）。我尝试了所有这三种褐变方法。

对于瑞典肉丸，我发现烤箱烤是一个糟糕的选择。由于肉丸倾向于在小侧，因此在煮熟的时间里，它们没有足够褐色。

更艰难的决定是在锅中烧死他们和炸它们之间。灼热之所以吸引人，是因为它在锅底上留下了褐色的碎屑，然后可以用来使肉汁更深。但是灼热有一些缺点。首先，在锅里时，很难在球形肉丸上涂上颜色，因为与锅的接触点太小。将它们滚动到您想要的所有东西上 - 肉丸几乎可以最终看起来比褐色更具品牌。其次，肉丸在原始时非常柔软，并且在泛片镶嵌时会变形，在烤的侧面变平并失去球形形状。

与此同时，炸肉丸更加均匀，而且由于肉丸在油中漂浮，所以它们在烹饪时不会扁平。

最后，我决定，更完美，均匀的褐色肉丸比看起来像三岁的孩子的肉丸更可取，即使这意味着失去了脱落肉汁的能力。

Graybee Daybee（肉汁）

仅仅因为我没有倒盘，并不意味着我要制作一个肉汁。有了几个非常简单的技巧，这个版本就击中了所有正确的音符，同时让肉丸仍然是正确的明星。

我首先制作roux，煮面粉和黄油，直到生面粉的气味消失了。

然后我搅拌鸡肉汤。如果有的话，您可以使用牛肉汤，但是鸡肉往往是我手头的主力，因为它的用途更具用途。就像大多数肉汁一样，这本质上是一种velouté，这是一种经典的法国酱汁，它是用roux加厚汤料制成的（相比之下，贝切梅尔（Béchamel）使用牛奶代替牛奶）。

用汤和roux制成的肉汁是一维的一点，所以我偷偷摸摸地偷偷摸摸地散发着酱油的味道和深度。这足以使酱汁的味道丰富而肉，但您觉得自己订购了瑞典肉丸，最终得到了中国外卖。

作为最后增强风味的步骤，我增加了少量的苹果醋。一点酸度几乎可以改善任何酱汁，我喜欢这里的苹果醋的想法，因为它在肉丸中脱颖而出。

Finsky的预防（完成）

为了完成盘子，我将炸肉丸加入肉汁中，然后将其扔掉。我让他们在那里煮几分钟，以加热肉丸，并确保在煎炸步骤中没有完全烹饪的任何人都在上菜前完成。

然后我将它们倒在盘子上。

一点欧芹增加了颜色和新鲜度。

一些黄油煮的土豆和叶果果果酱就是完成它的全部。

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