30分钟的高压锅鸡肉，小扁豆和胡萝卜炖的培根

一只丰富而丰盛的鸡肉和小扁豆在高压锅中制成30分钟内。[照片：J。KenjiLopez-Alt]

我的妻子教了我很多东西，但很少有令人振奋和有用的这种五个成分的一锅，30分钟的哥伦比亚鸡肉炖有土豆和西红柿。它的工作原理：加入鸡肉，土豆，新鲜西红柿，切成薄片的洋葱和贝叶到压力锅中。密封盖子并加热。随着西红柿和鸡的热量，它们散发出液体，而洋葱又煮了土豆，而洋葱则为整个东西增添风味。由于高压锅的高热量会如此有效地烹饪，因此您最终在30分钟或更短的时间内将汤匙鸡肉和土豆加入强烈风味的汤中。你觉得如何！

使用最少但经过精心选择的成分并依靠高压锅来提取风味的概念是一个有趣的概念，因此我决定尝试以类似风格的方式提出几顿饭，这次使用鸡肉和各种豆类的结合。我想到将在接下来的几天中分享三个最终变化。每个人提供四人晚餐，配以便宜的食材，几分钟的实际劳动，一个炉子上的锅，以及30至45分钟的时间开始完成。

听起来不错，不是吗？

当我想快餐时，这也意味着使用绝对最少的成分数量来使购物和准备更快。在这种情况下，我们总共有八个。

鸡肉和小扁豆形成炖菜的骨干。我在用一只鸡分解成8件在这里，主要是因为我节俭，喜欢使用骨干鸡肉汤（一个任务也是最好在高压锅中完成）。胸肉的确比腿部肉干一点倾向，因此，如果您愿意，可以使用所有的大腿和鼓棒。无论哪种方式，骨头和皮肤都是最佳风味和质地的方法。小扁豆是法国人Le Puy小扁豆，但再次，任何小扁豆都会做。这是这里非常简单的东西。

我正在使用的切丁的pancetta不仅可以增加风味（尽管它做得很好）。切成薄片的培根将薄片融化到背景中，但将其切成大脂肪拉尔登（这是“培根不合理的大块”的法国人），它在炖菜中增加了另一个肉质的质感元素。根据记录，如果您更喜欢平板培根的烟熏味，它也会工作。

洋葱，胡萝卜和月桂叶是主要调味料。在加入液体，鸡和小扁豆之前，我喜欢在培根脂肪中稍微软化一点洋葱。炒锅炉和洋葱几乎是该食谱中唯一涉及的真正工作。即使是我喜欢留下的胡萝卜，也要留在大块的碎片中，以便它们为最后一道菜增添风味和质地。月桂叶，茎，茎来自欧芹的几小树枝（我将叶子保存在末端切碎并搅拌），一些鸡肉汤，小扁豆和实际的鸡肉在密封盖子之前剩下的一切都剩下压力。

拉登（Lardons）还通过使鸡肉汤和淀粉从扁豆出来乳化的脂肪来使锅中的液体加浓。为了真正最大化这种丰富性，我喜欢在脱下压力后将炖煮的炖肉煮沸约五分钟，以减少液体。

我的意思是，看看它变得多么富有和奶油！

最后几分钟的炉灶减少是您将皮肤从鸡肉中拉出的绝佳机会（皮肤有助于增加风味并保持鸡肉更潮湿，但一旦煮沸，它并不是特别美味）。您可以将鸡肉与小扁豆，胡萝卜和培根形成床一起食用，或者可以做我在这里所做的事情：将肉切碎（应该很容易脱落），然后将其搅拌回锅中。

为了获得明亮，新鲜风味的最后一击，我搅拌了一点醋（我使用了雪利酒，虽然是红酒，白葡萄酒，甚至是柠檬汁可以起作用），切碎的欧芹叶和一大杯橄榄油。

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