凯茜·埃威（Cathy Erway）最喜欢的食谱

凯茜·埃威（Cathy Erway）找到烹饪灵感的地方。[照片：皮特·李]

你可能从她那里认识凯茜·埃威台湾烹饪帖子在这里认真吃，或者也许是从她在Heritage Radio网络上的每周播客中吃你的话。最有可能的是，您从她的博客中认识她不在纽约吃饭， 和这本书在她为期两年的实验之后，避免了餐厅食物。

埃尔韦说：“我一直喜欢做饭，或者至少在厨房周围闲逛并在我年纪大到足够之前就看着它。”“但是博客的动机是在我在纽约生活和工作的第一年，当时我意识到没有人似乎自己做午餐或真正做饭。”

埃尔韦最近完成了她第二本书，其中突出了台湾的各种食谱，包括家庭菜肴和街头食品。必威365既然她从食谱研究旅行回来了，我想问她一些关于食谱，烹饪偶像以及鲜为人知的食谱的想法，她认为更多的人应该签出。

[照片：Cathy Erway]

您拥有几本食谱？这个数字始终是泛滥的 - 我将书籍迅速地交给了朋友和家人，并不断收到这些书（主要是在我的播客上即将举行的演出）。不过，我喜欢收集复古食谱，而且我有十几本绝版的中文食谱。这些文物是我真正珍惜的。

对您来说，什么是一本很棒的食谱？我认为一本好的食谱具有集中且内容丰富的烹饪视角。最近，我一直迷恋收集食谱，这些食谱确实深入了一种文化或地区的美食，例如哈卡食谱琳达·劳·阿努萨南南（Linda Lau Anusasananan）。我喜欢旧书护身符的意大利食谱由Ada Boni和葡萄牙正在做什么索尔·克里格（Saul Krieg）。我的大而古老的副本卡利纳里亚加勒比海罗斯玛丽·帕金森（Rosemary Parkinson）撰写就像一台百科全书，整个国家都有像国家地理的照片。斯堪的纳维亚食谱由Trina Hahnemann和Yolele！必威365塞内加尔心脏的食谱捕捉土地和人们的颜色和美丽与他们所做的食物一样多。七场大火：烧烤阿根廷方式弗朗西斯·马尔曼（Francis Mallman）和彼得·卡明斯基（Peter Kaminsky）的氛围，散文和坚实的食谱都很好。必威365在我看来，这些食谱永远不会过时。

您的烹饪偶像和灵感是谁？

• 伊丽莎白·戴维（Elizabeth David）：因为您并不总是需要实际的食谱来吸收有关如何做饭的更多智慧。必威365（推荐书：地中海食品）
• 桑德·卡茨（Sandor Katz）：他对发酵失落的艺术的热情悄悄地引发了大规模的复兴。但是他的书并不全都是技术性的，而且有很多意见。（推荐书：野生发酵）
• 克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）：她的食谱总是通过个人见解深入研究文化，她不怕自由地添加。（推荐书：阿拉伯式）
• Naomi Duguid：她经常在出色的食谱中采取政治立场，并选择了被低估和忽视的美食。（推荐书：缅甸：风味河）

您真正喜欢的第一本食谱是什么？我的第一本食谱：孩子们做饭在Klutz系列中。这是非常实用的（甚至带有五颜六色的勺子），让我试图烹饪我从未吃过的东西，也不知道他们从小就开始味道。

您最喜欢的蔬菜灵感食谱是什么？
吃你的蔬菜亚瑟·波茨·道森（Arthur Potts Dawson）。这是一本令人难以置信的食谱，我喜欢它如何专注于庆祝蔬菜，但不是以独家的方式庆祝，因此任何人都可以与之联系。

哪些食谱真的教给您一些新东西？我从中学到了很多Washoku作者：伊丽莎白·安（Elizabeth Andoh），认为这是日本基本的基本技术的绝佳入门，例如制作dashi，用味o酱腌制鱼，以及用皮肤和所有东西炖的卡巴查南瓜。我们中的许多人都想到餐厅或美食的日本食物（高高）角度，但是Washoku确实很容易，美味又健康。

您推荐什么食谱给初学者厨师？
简单食物的艺术爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）撰写的工作是合适的！有了这本书，库克斯将受到启发，以使用可信赖的技术和良好的成分来创建自己的食谱。必威365

您认为哪些鲜为人知的食谱应该得到更多的爱？他还没有获得朱莉娅·克里亚（Julia Child），雅克·佩平（Jacques Pepin）甚至Marcella hazan的地位，但我认为杰夫·史密斯（Jeff Smith）的旧节俭美食食谱非常好！我父亲有我们移民祖先的节俭美食：您应该从祖母那里得到的食谱必威365，他从中学会了在我长大时制作各种世俗的菜肴（鸡肉辣椒粉食谱很棒）。我认为这是一本很棒的书，可以为您提供构成“美国食物”的许多美食和文化的精美片段。

您对哪些较新的食谱感到兴奋？我被启发塔尔丁人3号迫不及待地想看到乍得·罗伯逊（Chad Robertson）接下来对酵母菌所做的一切。古老的谷物以及其中的新旧面包制作技术真是太神奇了。

我也喜欢Eugenia Bone的厨房生态系统因为它精美地描述了如何使用您购买的每种成分重复使用，重新利用和重新创建。听起来可能很复杂，但事实并非如此，最终它将为您节省金钱和精力。

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