多大的梅德姆使我忘记了关于鹰嘴豆泥的所有事情

[照片：Max Falkowitz]

时代人对美国公众的chokehold鹰嘴豆泥一直困扰着我。不是因为鹰嘴豆泥不好。但是，因为它是不公平地黯然失色的其他好东西。

以北非和黎凡特经典的炖法瓦豆的经典最终的medames。你听说过，对吗？也许你没有？是的，因为像Sabra这样的公司及其数百万美元的营销资金使您相信鹰嘴豆泥，而您是一个OTP，该死的中东其他心灵烹饪多样性。

因此，让我们谈谈Ful（发音为“傻瓜”）一分钟，因为您可能会发现自己比鹰嘴豆泥更喜欢它。鹰嘴豆是壁花的地方，法瓦（Fava）（我在这里说的是棕色，干或罐头的品种）很自豪，很时髦。*鹰嘴豆泥是一种质感：奶油。Ful搭配土豆泥和丰富的肉汤，更有趣和多样化，并且将像小茴香，大蒜和芝麻酱等成分带到了比鹰嘴豆泥更大胆的地方。

*我不是说“时髦”喜欢“发酵”，但是，对我来说，棕色的粉丝味道像放屁一样……如果放屁的话，味道很好。

从埃塞俄比亚到处都是埃塞俄比亚，到也门，那里都可以找到富裕的东西，到也门，它是与西红柿的汤味，几乎是纯种的混合物。阿勒颇（Aleppo）的叙利亚人喜欢他们的富裕，他们经常以著名的乐观辣椒自由地在自由地享受。

但是我最喜欢的Ful来自埃及，那里是开罗大街上的动力早餐。在那里，供应商白天和黑夜都炖干燥的面包屑，直到豆子变软，然后加入芝麻酱，碎大蒜，茴香种子和柠檬。奶油，有点辣，不仅有些辛辣，所有的需求都是一些新鲜的皮塔饼。

这就是我的埃及朋友亚历克斯（Alex）几乎每天住在开罗时都吃了什么，而且偶尔他会用自己的一批厨房桌子宽容我的厨房桌子。我从亚历克斯（Alex）那里学到了将大蒜捣碎的重要性，以及如何平衡其刺激性与适量的小茴香和柠檬。就像一样香蒜或者鳄梨，粉碎有助于充分利用其原始的野蛮风味。

亚历克斯还告诉我，如果您使用罐装法瓦斯而不是干燥，世界就不会结束。实际上，FUL可能会更好。

我通常是一个只干豆子的家伙，但我对法瓦斯有例外。首先，烹饪干粉是皇家痛苦。它们比罐头版本更难找到，并且需要很长时间的烹饪（例如鹰嘴豆长）。另外，虽然大多数罐装豆液液体的味道都很平淡，但罐装罐装的汤是一个很好的补充 - 它具有大量的豆类天生时髦的味道，当用tahini煮沸时，它具有完美的一致性。

罐头面包也将您的烹饪时间从数小时到几分钟切割。这很重要。毕竟这是早餐。

所以这是一个食谱对于那个开罗风格的奶油般的荣耀。它所需要的只是PITA，但是如果您处于悠闲的早午餐模式，请花点时间制作一些番茄酱沙拉（或现在像番茄不友好的天气中的萝卜饼干），拿出一些奶酪，然后炸一些奶酪沙拉三明治。那是一份令人骄傲的埃及早餐。

但是，在我们回到假装鹰嘴豆泥是中东唯一的豆糊之前，我想分享另一个富裕。亚历克斯的父亲塔雷克（Tarek）在周围没有人告诉他没有时，是鲁ck放纵的那种。亚历克斯（Alex）的ful相对限制。塔雷克（Tarek）的最佳方式太多了。

塔雷克（Tarek）并没有使用太多罐装豆液来使他的充实。他更喜欢用橄榄油淹没豆子，然后用儿子的话补充说：“太多大蒜，太多的柠檬和太多的小茴香。”橄榄油过量 - 使用一个不错的橄榄油，您不介意使用太多的橄榄油，例如黎巴嫩的散装玻璃壶中的胡椒味 - 使一个非常强烈的味道鲜美的味道，增强了Favas的自然草感，并添加了添加汤对肉汤的不可思议。

或者，您总是可以用橄榄油淹没豆子。

只要我们要镀金百合，我就喜欢这种非常辣的辣，所以除了额外的小茴香外，我还扔了一小片辣椒片。（（Harissa或Shatta在这里也可以很好地工作。

当然，这仅仅是开始。您随时可以在饱满或切碎的西红柿中添加煮熟的鸡蛋。

鲁ck放纵的美好。

您甚至可以，恐怖的恐怖，将其送给鹰嘴豆泥。