如何制作肉丸披萨

最好的肉丸披萨。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

在纽约长大，我从来没有吃过肉丸披萨。罢工：直到我成年才听到肉丸披萨。实际上，让我们进一步走一步：从来没有想过肉丸比萨甚至在可能性范围内。对我来说，披萨是您放学后切成薄片的东西，如果您真的很幸运，那么在一个周末的夜晚，肉丸就是您在家吃的东西。披萨是为了外出就餐。肉丸在家做饭。

直到我品尝肉丸披萨直到摩托里诺，然后在最好的披萨在威廉斯堡，我发现了这个主意有多伟大。这是两个意大利裔美国人的最爱，全都卷成一个令人叹为观止的菜肴。但是，与所有混搭一样，要正确处理也有一些技巧。这是我做我的方式。

被迫

肉丸披萨最好的部分是肉丸本身，幸运的是丹尼尔有已经为您品尝过的最汁，最嫩的肉丸而放了腿。但是酱汁倒闭了。

我爱我全天的意大利裔美国红酱，这是一种主要由西红柿味道的酱汁。另一方面，您用肉丸得到的酱汁应该像肉。

一种方法是整天用酱汁煮肉丸。这有效 - 如果您可以吃坚硬的肉丸，那就可以了。

我的快速技巧？我保存了一些肉丸混合物，而不是将其形成球，而是用一点橄榄油变成褐色。

从那里，我添加了基本的调味料食材：切碎的大蒜，牛至，少许胡椒粉和一些我手工粉碎的整个圣马尔扎诺西红柿。

酱汁扔进了罗勒小树枝，酱汁在大约半小时内煮了一小火。它的味道像整天煮熟吗？不，因为不是。但是它确实可以尝到肉味和舒适的味道，这就是我在这个阶段要求的酱汁。

这对于披萨特别好，因为它添加了可以散布在整个面团表面上的肉，使每一种叮咬的味道令人愉悦，而不仅仅是您碰巧得到肉丸的叮咬。

说到哪个，是时候解决另一个问题了：当涉及到球时，总是更好吗？

大小事项

正如亚当·库班（Adam Kuban）如此雄辩地指出的那样“嘿，比萨关节，为什么你要破坏我的肉丸？”，被切成薄片或四分之一或以其他方式掺假的肉丸不再是肉丸，而是切成薄片的馅料。

尽管如此，我仍然认为值得尝试一些不同尺寸的球应用方法，以查看哪种味道最佳。我组成了两种不同尺寸的肉丸：两英寸（比高尔夫球大一点）和四分之三英寸。我通过在炉灶上的一锅酱汁中煮沸两批肉丸。即使我通常喜欢在油中煮肉丸，然后用酱汁煮肉丸，而披萨则没有什么不同 - 即使没有额外的步骤，也有很多在煮熟的披萨中呈现出褐色的口味。

我尝试通过两种方式涂抹大型肉丸：四分之一和散布，并在煮熟后切成四分之一英寸的厚片。在这两种方法中，人们更喜欢这些季度。但是，人们压倒性地更喜欢整个小球代替大的分裂球。

我担心小球可能最终会变干，或者味道太多像香肠块。确实，大球确实提供了更多的传统柔和的内饰，即使在酱油中煮酱汁并在披萨上烘烤后，小球仍然令人惊讶地湿润和嫩。

建造肉丸披萨

确实没有更多话要说。一旦您制作了酱汁并将球煮沸，就伸出了一个面团的球 - 我用了我的纽约 - 风格的披萨面团，尽管即使是商店购买的也可以正常工作 - 并加上一层酱汁。

我喜欢在酱汁上比典型的披萨更重，因为对我来说，没有酱汁，那些周日的肉丸什么都不是。一层切碎的马苏里拉奶酪放在酱汁的顶部，然后在小肉丸上，散落在周围。

然后，它得到了橄榄油的细雨，撒上盐和几片罗勒叶子，然后停在预热的顶部烘焙钢（（这仅有的表面上，您应该在这些天烤披萨！）在高肉鸡的下方。

比萨饼在几分钟之内煮熟，当边缘泡芙和腹部被烧焦时，球略微下沉到酱油和奶酪层中。

与普通的肉丸一样，我喜欢在烤箱中给整个馅饼撒上一堆奶酪。尖锐的Pecorino Romano（这是我使用的）或良好的老年帕玛森人都可以工作。

然后您去了 - 披萨在切片上吃饭，但味道就像是从奶奶的厨房里出来的。如果您的祖母恰好是来自球衣的意大利裔美国人。我的不是，但是男孩可以做梦。