拉丁美食：如何制作哥伦比亚风格的sopa dealbóndigas（肉丸汤）
来自中美洲和南美洲的区域美食。
肉丸汤是哥伦比亚特色菜。[照片：J。KenjiLopez-Alt]
“您可以使用自己喜欢的任何汤，但我喜欢使用这品牌，因为它具有这种特殊的味道。再一次，然后开始掉入我们过去半小时的小小的肉丸中，“ 她说。
作为训练有素的厨师和一个科学的人，我不禁要思考自己，我将使用真正的鸡肉库存，谢谢！或者嗯...我个人会告诉他们已经准备好通过将温度计粘在其中准备好了，但是我想浮动也可以，但是对于家庭厨师的沉迷方式，有话要说：不可否认，用炸土豆馅料装饰的成品汤就像您希望的那样美味。
我的妻子艾德里（Adri）是哥伦比亚人，我们来每年一次或两次在波哥大探望她的家人，持续了五年多。对我来说，像波哥大的许多事情一样，这些旅行部分由高度的影响定义。在攀岩健身房疲倦之前，我喘不过气来（哥伦比亚的肉类和淀粉饮食稳定，也可能与此有关）。我的宿醉特别残酷（这可能只是Aguardiente，当地的防火流）。烹饪变成了方式更不可预测。
幸运的是，艾德里（Adri）的姨妈格洛里亚（Gloria）在波哥大（Bogotá）做饭已有五十年了。如果有人知道如何在197°F沸腾的城市煮沸的城市中做一顿美味的家庭烹饪餐，她会做。幸运的是，她也和我认识的食谱和时间所认识的任何人一样慷慨。必威365我的目标是每次访问哥伦比亚时至少与她一起做几顿饭，部分是一种将一些家庭记忆登录的一种方式，该形式将永远持续下去，部分是我写作的一部分哥伦比亚 - 熟书书，以结束所有哥伦比亚烹饪书籍。这仍然是正在进行的工作。
我想她Sopa deAlbóndigas- Meatball汤 - 将为我们的肉丸周阵容，因为它不像我以前的肉丸汤。实际上，据她说，这也不是她在其他任何地方都没有的肉丸汤。这种特殊的牛肉与泡菜中的刺泡菜配上炸薯条，似乎几乎只生活在她自己的家庭食谱的范围内。这很可惜，因为它非常美味。
当格洛里亚（Gloria）做到这一点时，她从超叶牛肉条开始（哥伦比亚牛肉往往非常瘦），在食物加工机中加工成糊状物，然后用手将鸡蛋，面包屑，一小点钟用手轻轻混合霍戈- 那是哥伦比亚的洋葱酱，上面有西红柿和刺山柑。成品肉丸虽然风味很棒，但具有比典型的美国肉丸更浓密的质地，而且由于其低脂性质，很容易被煮熟。
因此，当将其改编成我自己的厨房时，我决定使用标准磨碎的Chuck和一点浓奶油进行稍高的脂肪混合物。我也更喜欢用新鲜的面包代替面包屑，以添加额外的水分。
那里是关于将牛肉和肉丸馅的揉捏和馅料相当的治疗方法，如果您在厨房里有一个侄子或姨妈，您想花一些时间与之共度时光，还有比混合和塑造肉丸更糟糕的方法了。但是，如果您关心的是时间，我发现如果将所有成分倒入食物处理器并将它们一起处理直到形成糊状物，则肉丸混合物实际上也同样出现。
应用略微潮湿的手来塑造肉丸（这有助于防止俗气的混合物粘在上面）。如果你有一个尺寸适当的饼干勺（我使用了2茶匙的勺子，让它溢出到大约两倍的容量），这将使项目做短暂的工作。
对于汤，即使我对使用Bouillon感到满意，我也找不到Gloria推荐的品牌，所以我选择了一锅自制的鸡肉汤，用一堆香菜和一堆大的破折号来调味伍斯特郡酱（或莎莎perrins，正如她所说的那样）。
我很快注意到了一件事：虽然我用添加的奶油和新鲜面包制成的肉丸绝对是多汁的，但它们最终也会在烹饪时蒙上阴影。
为了解决这个问题，我从汤中钓鱼了煮熟的肉丸（用这些较轻的肉丸，“直到它们漂浮”真的没有用 - 他们仍然煮过；为了确保巧妙，要切成一半并检查一个），然后，将肉汤通过细网滤器将肉汤拉入干净的锅中，然后在返回肉丸之前先掠过多余的脂肪。
在波哥大，汤是一种生活方式。格洛里亚（Gloria）解释说：“当我长大时，我们每天都有午餐汤。”午餐是一天中最大的一餐。即使在现代，办公室工作人员要回家吃午餐也并不罕见，这顿饭包括新鲜的水果，然后是丰盛的汤，最后是肉类的肉类课程，伴随着土豆或米饭。就本身而言，这种特殊的汤有点严峻 - 没有新鲜的蔬菜，除了肉丸和肉汤，实际上什么都没有 - 但是炸土豆可以帮助加入一些重量。
波哥大在安第斯山脉，马铃薯的摇篮中，那里有各种各样的马铃薯，我们大多数人甚至从未听说过。幸运的是，对于这种应用，普通的俄罗斯土豆（他们称它们为白土豆）是选择的斑点。格洛里亚（Gloria）剥皮并将其切成古老的碳钢曼陀林（Mandoline），而我手工切割薄火柴。
她说：“你必须冲洗土豆，这样它们就不会变成褐色。”同样的技术也适用于炸薯条或薯片。当您切成薄片时，水冲走了多余的淀粉和糖，以确保它们煮清脆，金色和光线，而不是黑暗而苦。
炸土豆似乎是汤的奇怪馅料。我认为这可能是美国的事情。我们喜欢炸食物停留酥脆，因此我们使其尽可能保持干燥，诉诸于最后一秒钟浸入调味料以调味它们。但是在许多其他文化中，在肉汤中提供炸食品并不少见。
日本天妇罗在乌冬岛的顶部或达希炸豆腐。我在潮湿的泰国沙拉和中国炒菜中吃了油炸食品。您可以从肉汤和浸泡的淀粉中得到一些真正令人欣慰的东西，这些淀粉保留了足够的酥脆度以添加一些质地。我认为散乱的土豆应该成为全世界的标准汤。
格洛里亚（Gloria）提供汤的方式，每个餐馆都有五个肉丸，大量的肉汤和少数炸土豆。当我用一些在哥伦比亚找到的薄薄的新鲜的香菜叶子装饰自己的碗时，我不得不忍受她的一些古怪外观（对不起，但它们增加了不仅仅是好外观！）。
汤的最终版本是向格洛里亚（Gloria）的家庭食谱致敬的汤，但已足够更新以适合我自己的个人口味。希望它也能为您带来技巧。