冬季舒适：红酒炖牛肉小腿

炖牛肉小腿是一顿简单的寒冷天气。[照片：Daniel Gritzer]

如果我喜欢总是在家周围喝一种葡萄酒，那就是盒装葡萄酒。我知道这听起来很奇怪，但是我有一个理由：我将其用于烹饪。用葡萄酒烹饪可能很棘手，因为食谱可能需要半杯或两夸脱。必威365它常常使您处于尴尬的位置，必须决定是否仅仅为半杯打开瓶子，还是下摆和haw，因为是否真的值得将大量的葡萄酒倒入菜肴中。

我知道，这是大多数人在这里说话的地方，我会告诉您如何处理任何剩下的葡萄酒：喝。是的，有时候这是一个有趣的选择，但事实是，我并不总是因为开放而大声疾呼。盒装葡萄酒解决了我的困境。首先，现在盒子里有一些相当不错的葡萄酒 - 其中一些葡萄酒足以喝酒，其中很多都足以烹饪。（我们分享过一些最喜欢的盒装葡萄酒几年前，如果您好奇。第三，它保持很多打开后更长的时间，由于盒子里的气密袋，当您倒出葡萄酒时倒塌了。您所要做的就是尽可能多地分配吐口，然后再将其余的供以后放置。

因此，一旦我们解决了葡萄酒问题，我们应该做什么？这些炖的牛肉小腿是一个不错的起点。我从一个盒子里用一张六杯干红酒使他们大致相当于两个750毫升瓶。那是很多葡萄酒 - 盒子还满了一半以上！

这是一个非常简单的菜。小腿很大 - 我的5 1/2夸脱荷兰烤箱只能并排适合三柄 - 因此您要么需要一个烤盘足够大以容纳它们，或者您必须将它们分开在两个盆中（荷兰烤箱和直接炒锅将工作）。

我首先灼伤柄直到两侧变成褐色。然后，我将它们放在一边，煮切成丁的芳香剂，例如洋葱和胡萝卜，直到嫩。我加入葡萄酒，刮擦所有褐色的碎片，然后将其煮至原始酒精气味大部分煮熟。然后，我将小腿添加回锅中，然后用低烤箱将它们炖，直到它们变软，大约需要三个小时。

完成后，我再次将小腿放在一边，掠过一些脂肪，然后将炖液和蔬菜混合在一起制成酱汁，并根据需要用一点液体将其稀疏。一点点酱油增加了一些朴实的复杂性。

这是一道很棒的菜肴：像大多数炖肉一样，它坐着时会变得更好。只要确保不要错过每个骨头中的那个骨髓即可。这可能是最好的部分。