如何将豆变成奶油纯素食面食酱

一种简单的意大利面，涂有奶油，无乳制品的酱汁，制成的鹰嘴豆制成。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

尽管肯吉他的耳朵提出了很棒的新想法他的年纯素食饮食，我仍在饮食中，包括肉类和奶酪。必威365他的介绍性文章并认为我可能能够为此提供帮助。（此外，由于所有这些很棒的素食主义者都在网站上发生，我不想完全被排除在行动之外。）

* 至今，很多肉和奶酪。

我对豆子充满热情，当我曾经为托斯卡纳厨师做饭时，它会发展起来Cesare Casella。塔斯坎人以豆子而闻名（有时它们被称为Mangiafagioli- 肉食者 - 意大利），切萨尔也不例外。当我为他工作时，他会进口数千磅的豆子每年都从意大利开始，我从他那里学到了很多技巧，如何使用它们。

这些技巧之一是这种简单的意大利面，上面是用泥豆制成的酱汁，我在这里用鹰嘴豆制成。制作不太容易：您只需在橄榄油中炒一些大蒜和红辣椒片，加入一些煮熟的豆子和一些烹饪水，然后将其泥制成奶油酱。添加少数整个煮熟的豆子以进行一些质地，您基本上就完成了。

现在，我知道这听起来像是一道怪异的菜，但实际上只是意大利经典的反转荷兰豆意面汤，除了汤和意大利面的比例已经翻转。（这也让人想起淀粉重，又美味，蔬菜意大利面酱食谱我几个月前分享了。）

豆类烹饪的水有助于使足够松散的果泥涂上面食。

老实说，如果留给我自己的设备，我不一定会成为这个素食主义者。我将用磨碎的帕尔玛干酪结束，并可能用大蒜和红辣椒片将一些凤尾鱼融化到油中。这些是不错的选择，但不是必需的。这个更简单的素食版本具有非常干净的味道，可让豆子发光。

那把我们带到了豆子。是的，您可以用罐装豆类制作此食谱，这会很好。但是，有了这么简单的菜，每种成分变得更加重要。为了获得最佳效果，我恳请您从头开始煮干鹰嘴豆，将芳香剂添加到烹饪水中（并在进行食谱之前将它们丢弃）。这样，您将获得更深入和丰富的豆类，并且鉴于它们是菜的骨干，这很重要。

如果您自己烹饪自己的豆子，请确保它们在整个过程中都充满奶油和奶油，而没有任何颗粒感。不用担心是否有些崩溃；无论如何，您都在处理其中的大多数。就鹰嘴豆而言，这可能需要花费很长时间的时间，因此请耐心等待并在煮熟的一侧（或使用压力锅来加快速度）。如果您不想使用鹰嘴豆或手头上还有其他豆子，您将很高兴知道此食谱与各种各样的食谱一起起作用，从Cannellini到蔓越莓豆。

要完成盘子，我煮意大利面，然后在豆酱中加入少量的意大利面煮水。切碎的欧芹添加了新鲜的音符。

最后，我还会在一些特级橄榄油中淋上毛毛雨，以增强其新鲜，未煮熟的风味。大量的黑胡椒也可以创造奇迹。

当然，如果您决定添加一些磨碎的奶酪，我不会小偷。