如何制作Lechon Kawali，菲律宾脆皮五花肉五花肉

菲律宾风格的煮沸和油炸的猪肚。[照片：Joshua Bousel]

我爱我婆婆的炸肋骨，我的心永远属于我对菲律宾食物的真爱 -Lechon Kawali。这种煮而炸的猪肚也许是菲律宾人对猪肉的了解的最好例子。

外部咸又脆，而内部则嫩嫩，湿润，多汁的肉。这是一种丰富的组合，与甘蔗醋的轻度酸搭配得很好，它可以切入脂肪，以使食用一盘炸猪肉成为危险的简单任务。

尽管我的健康有明显的风险，但我花了很多时间来完善食谱。准备自己。

野兽的腹部

Lechon Kawali的魔力的一部分是起泡的超刺皮肤，因此第一步是确保您的腹部皮肤。我还建议让腹部变得轻松，但是如果您的肋骨附有一些肋骨，则可以在煮沸之前或之后去除它们。

肉汤摊牌

一旦有了腹部，您需要做的下一件事就是将其煮沸，这有助于在煎炸发生之前散发出一些脂肪。根据我所看到的其他食谱，在纯盐必威365水中煮沸腹部和水之间有一个分歧，这些水含有大蒜，胡椒粉，月桂叶和酱油等额外的调味料。我决定进行并排比较，以查看产生的差异。

我在这两个不同的浴缸中煮了一个多小时的腹部，直到我可以用削皮刀刺穿皮肤，而肉则嫩。我马上注意到，猪肉煮熟的调味料具有更具吸引力的浅褐色外观（在左下，下方），一旦我炸了它们，它也是风味的明显赢家。

冷静下来

下一步是在炸之前在冰箱中煮沸猪肉，在炸之前过夜，这有助于皮肤在油炸时会酥脆和喘气（我尝试了没有这个空气干燥阶段的食谱，但不那么好）。我给煮熟的猪肉用盐调味，因为它被煮熟的调味水还不足以彻底调味，然后将其放在电线架上，然后将其放在冰箱中过夜。

煎炸时间

为了准备油炸的腹部，我将其切成大约四分之三英寸厚的切片 - 更薄，您会过度挤压猪肉，几乎没有多汁又嫩的内饰；任何更厚的风险，您都不会在外面的金色和脆皮之前将猪肉完全加热。

结果是：酥脆而脆脆的外观，在地面下面有嫩，融化的脂肪和肉。

只要看看皮肤中的那些小气泡即可。

在测试结束时，我和我的妻子吃了比任何人在几天内都应该吃的Lechon Kawali。

但这就是Lechon Kawali的力量：尽管是纯粹，纯净的猪肉剂量，但您只是不会厌倦。我感到安慰的是，如果我要吃这么大的肉和脂肪，我至少以最美味的方式之一来做。