如何从头开始制作完美的Tortellini

如何将自制意大利面变成美味的tortellini。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我一直为Tortellini有一件事。我喜欢它们看起来像饱满的小戒指，即使是littler的手指。我喜欢他们受到卢西安娜·博尔吉亚斯（Luciana Borgias）的肚皮顿的启发。我喜欢它们完美地设计用于捕获肉汤酱的褶皱。我什至喜欢在高档超市，他们进来了很多口味。我不喜欢的是，一旦您将它们带回家并煮熟，它们几乎只有面团的味道。我不认识你，但是我还没有遇到一家商店的tortellini（fresh，冷冻或干燥），我想要的不仅仅是它的馄饨。这就是为什么我特别喜欢我可以自己制作它们的原因。

如果您是新鲜的面食的新手，我已经写了一个非常详尽的指南您可以在面团基础方面参考。但简而言之，您需要开始的只是通用面粉，鸡蛋和盐。另外，当然，您的Tortellini填充。这并不是最具挑战性的菜肴，但我不会撒谎：在劳动密集型食品的世界中，Tortellini肯定属于耗时，重复性的任务。要吃两顿饭，将带您大约半小时的管道和折叠。

但这是时候散发了，我保证！它们是精致，美味的展示式震撼者，也很好地与伴侣或一群朋友一起烹饪。使其成为社交活动，时间将飞翔。

传统上，Tortellini充满了碎的小牛肉或猪里脊肉，通常与Prosciutto和Parmesan奶酪混合。娇小，丰满的意大利面用于简单的粘牛肉汤 - 一种汤冬季菜肴Tortellini en Brodo。但是，这种技术将与任何填充物一起使用，从乳清干酪和帕尔玛干酪，少量肉豆蔻到胡桃南瓜泥，及其他地区。这是完成它的方法。

馅料

这种蘑菇馅被煮熟，直到很干燥，然后在搅拌机中切成薄片。

第一步应该是制作面食面团并用保鲜膜紧紧地将其紧紧缠绕。这样，在准备馅料时，面团可以休息和补充。至于填充？虽然您欢迎您加入经典的肉类混合物，但我决定为我的玉米饼塞满美味蘑菇和水上运动并将它们放入棕色黄油酱中。

无论您用哪种成分填充意大利面，都应该是干糊的质地 - 任何东西都会使您的玉米饼易于泄漏和爆炸。这意味着将任何潮湿的馅料轻轻煮熟，直到其所有多余的水分蒸发为止。

工具

塑造Tortellini似乎令人生畏，但只要您拥有正确的工具，这真的很简单。是否可以在没有曲奇切割机的情况下制作Tortellini？当然。一百万年后，我会想吗？绝对不。因此，在前进之前，请确保手头上有一个圆形的曲奇切割机，环模或饼干切割机。没有一个？尝试像番茄酱一样的小金属罐 - 我的食谱旨在与两个英寸的圆圈一起使用，但是无论使用什么尺寸，相同的原理都适用。如果您想制作巨大的tortellini（或荒谬的小动物），请成为我的客人。

您还希望将馅料冷却并准备好。对于我们将要使用的每两英寸面团圆圈，您将需要半茶匙的填充；如果您舒适地关注这笔钱，请使用一个糕点袋（或一个角落剪裁的拉自拉克袋），因为它更快且更整洁。否则，只需抓住量子勺即可方便地。

最后，您需要一块糕点刷和一小碗水来将面团沿着线上密封。有些人用蛋清代替水，如果您周围有额外的躺着，那很好。只是没有必要。

一旦您的所有工具都在轻松到达，就该开始滚动面团了。为了防止它干燥，一次只使用四分之一的面团工作，将其余的塑料或厨房毛巾固定在下面。将其推出到一英寸的薄度大于1/16，通常是意大利面机上的二次设置。然后，将面团放在一个大而平坦的表面上，略微撒上面粉（Semolina面粉是理想的，因为如果它被湿润，它不会使您的面团变成胶水，但是通用的方法完全很好）。

塑形

工作，以便每个圆圈的周长之间几乎没有空间，您应该能够从每个四分之一批次的面团中获得大约30个圆圈。您需要给曲奇切割器一点扭曲，以确保它一路切开 - 没有什么比必须返回并重新切割每个圆圈更烦人的了。当它们全部盖章时，将多余的面团抬起，除了几个圆圈，并用厨房毛巾覆盖所有圆圈，以防止它们干燥。

将半茶匙的填充物放在第一个圆圈的中间。

然后拿起糕点刷并将其浸入水中。在将其涂在面团上之前，请确保摇晃大部分水 - 我们正在寻找一层非常轻巧的水分。如果面团感觉像是粘在下面的表面，那么您使用的太多了。

轻轻抬起圆的一侧，然后将其折叠在填充物上，形成半圆形。

从一个边缘工作，小心地按所有额外的空气，在填充物周围创建一个密封。

看起来应该这样：

你在这里停下来吗，你会有很小的mezzaluna。您甚至可以拿起叉子，然后按这样的叉子，以获取一些非常细节...

...或者只是将该技能保留在您的后袋中，以减少劳动密集型的饭菜。使用三英寸或四英寸的曲奇切割器将使它变得更加容易。但是我们在这里制作Tortellini，所以让我们继续前进。

拿起半圆形的两个角，开始将它们彼此靠近，首先慢慢工作，以确保面团不会裂开或破裂。您想像这样将它们整合在一起：

然后将一个角塞在另一个角落，然后给他们一点挤压。他们应该轻松地粘在一起，但是如果他们不这样做，您可以用指尖添加额外的水。

和瞧！Tortellini完成。在工作时，将其转移到衬有少许粉状的烤盘上，上面撒上少量的semolina或面粉。

随着您对流程的自信和舒适感，您可以一次放置十块左右的填充，用水刷所有十个磁盘，然后将它们一个接一个地折叠。

一旦形成tertellini，您也可以将它们冷冻以供以后使用。将完整的Tortellini的整个烤盘转移到冰箱中，让它们冷冻固体。将它们转移到拉链锁冰箱袋中，挤出任何多余的空气，在面食开始干燥之前，它们会保持不错的状态。冷冻的tortellini可以直接从冰箱中煮熟（大约一分钟到烹饪时间，或多或少取决于您制造的tortellini的大小）

将它们放入盐的沸水中四到五分钟，然后用细雨的橄榄油或一块lyfully棕色黄油，带一些帕尔玛奶酪到顶部。

是的，现在您会感觉很好。