TarteFlambée的艺术：Alsatian披萨，带有Blanc，培根和洋葱

[照片：Daniel Gritzer]

上面的标题注定要勾选一些纯粹主义者。但这不是披萨！他们哭了。的确如此：仅仅因为这个光荣的阿尔萨斯大面包上面放上一层奶酪（在这种情况下，从Blanc出发），洋葱和培根，并在热烤箱中烘烤并不比拥有四个腿和摇晃的尾巴使猎犬与金毛猎犬相同的东西更具比萨饼。然而，对于那些不熟悉的人塔特·弗拉姆贝，将其描述为披萨是最快，最可靠的识别方式。

作为。。而被知道Flammekueche在阿尔萨斯和Flammkuchen在德语中，塔尔特·弗拉姆贝（TarteFlambée）非常简单。通常在一块薄而滚出的面团面团上制成，它只有其他三种主要成分：奶酪，洋葱和培根。

有问题的奶酪是从Blanc发出的，这是一种新鲜，可撒布的白奶酪，它是用脱脂牛奶制成的，具有非常鲜明的乳酸浓郁 - 很酸味，您将有一个总体上的想法。美国的包装通常会吹嘘其“ 0％”的脂肪含量，但请不要误会，这些不是通常的奶油奶酪的免费版本：发出奶油的奶酪天然是无脂的。

Fromage Blanc与CrèmeFraîche混合在一起是最经典的奶酪浇头。

大多数食谱必威365都让您将发出蓝光与较少量的奶油奶油混合在一起，其全脂奶油味有助于平衡从发出效果的倾向，这就是我的食谱在这里所要求的。但是，由于在某些地区很难找到发誓的布兰奇，因此我还挑选了其他一堆新鲜的奶酪和培养的乳制品，以查看是什么是最佳替代品。

一点磨碎的肉豆蔻增加了甜香料的音符。

我发现的最佳替代品是夸克（Quark），一种全脂新鲜的奶酪，它本身的味道非常类似于Fromage Blanc和CrèmeFraîche的混合物。但是，当然，如果您找不到从发出的蓝光，那么夸克也不太容易找到。

我发现的第二个最佳替代品是将相等的奶油奶酪和酪乳融合在一起，这些奶油奶酪和酪乳融合在一起，模仿了原件的身体和乳酸酸味。

塔特杯中的洋葱被切成薄片，直到整个东西都放在烤箱中才煮熟。由于我不是Raw或未煮熟的洋葱的忠实拥护者，因此我想超薄地切成薄片，以确保它不会保留任何原始的洋葱叮咬。曼多尔琳（Mandoline）快速工作（请参阅我们最近的设备评论），尽管您也可以手工切片。

对于培根，我去厚切片，将它们交叉成细条。

一旦一切准备就绪，就该发射蛋art了。我玩过两种方法：一种使用披萨或面包面团的经典方法，然后是即兴演奏Kenji的酒吧式披萨方法使用铸铁煎锅和面粉玉米饼。他们俩都很好。

经典的塔特·弗拉姆贝（TarteFlambée）

经典食谱使用基本面包或披萨面团作为基础。

TarteFlambée通常具有非常薄的外壳。我按下，伸展，甚至用滚动别针使我的面团尽可能薄，如下所示，我仍然有一些令人印象深刻的烤箱弹簧，导致边缘周围有一些柔软的质地 - 这是一个我碰巧爱的质地，所以我没有抱怨。

正如您在上面的照片中看到的那样，我将奶酪混合物铺在整个面团上，几乎是边缘。TarteFlambée通常不会像披萨那样在边缘周围有宽大的地壳，因此无需尝试制作。

培根打开后，就可以进入烤箱。我通过设置一个烘焙钢在我的烤箱的顶架上（右下方），将烤箱预热至最高温度，550°F。然后，在滑入蛋uth之前，我将肉鸡打开，以帮助煮熟和char顶，而面团从下面煮在烘焙钢上。

结果是这里这个美丽的派。

酒吧式的塔特flambée

不久前，肯吉推出了非常聪明的技术用面粉玉米饼和铸铁锅制作酒吧式披萨。鉴于应该有块状的硬皮，我认为这种方法在这里也可能非常有效，确实确实如此！如果您真的想要那种类似饼干的外壳，那就是要走的路。

首先在加热煎锅时给煎锅上油。

然后扔在玉米饼中，然后将摘要的布兰酱散布在边缘。

顶上洋葱...

...然后是培根。

然后将整个东西扔在肉鸡下，直到顶部在斑点上变成褐色。

您可以快速擦拭煎锅并进行下一个回合，而每个人都在第一个。

对任何不小心称其为披萨的人都很好。