如何制作最大，嫩，脆皮的鸡肉炸牛排

嫩，美味，酥脆的鸡肉炸牛排。[照片：Joshua Bousel]

鸡炸牛排直到我开始与德克萨斯人约会之前，我从不登上雷达。即使那样，当她对此诗意时，她的眼睛回到了在学校自助餐厅午餐时的幸运日子，我所能回应的只是好奇心和鄙视的尴尬混合。我根本不明白，淹没在肉汁中的廉价牛排的做得很好，炸了，可以赢得心灵。

一次前往德克萨斯州的旅行改变了这一切。

我记得我的第一个鸡肉炸牛排，在2号乡村旅馆布伦纳姆。一块金色的平板出来了，太大了，超大了超大的盘子。我咬了一口薄薄的面包牛排，突然间我明白了：如果您喜欢炸食物和肉汁，鸡肉炸牛是最终的食用方式。

从那以后，我经常访问孤星州。上面是我遇到的更模范的版本之一，来自Killen的烧烤。尽管肉汁过多，但它是一块完美的鸡肉炸牛排：一块美丽的褐色外壳，里面散发着一块柔软可口的牛肉。这正是炸鸡牛排的本来是我在纽约家乡尚未找到的东西。就目前而言，如果我想在家这个伟大，我就必须将事情掌握在自己手中。

牛排提示

首先，让我们所有人都同意通过其适当的首字母缩写来称呼鸡肉炸牛排，CFS。随着该部分的解决，是时候解决一个主要问题了：找到合适的牛排。

CFS的精神表明它是用便宜的牛排制成的。牛排也需要嫩。看到问题了吗？便宜的和投标在描述牛肉切割时通常不会在一起两个词。我开始了测试，从而拿起我能找到的最低昂贵的切割中的四个，包括底部圆，眼睛，牛lo尖和立方体牛排（CFS最受欢迎的切割，通常由圆形制成，该圆形由招标剂a进行几次）。

对于每个切口，我都将牛排捣碎甚至比它的稀薄，将每个牛排放在一个塑料袋中，然后用滚动别针向它们伸到1/8至1/4英寸厚（肉磅或小的煎锅中，都可以正常工作）也）。

我鞭打了一些最初的批次，并获得了一些德克萨斯朋友的品尝帮助。每个人都同意一个明显的赢家：牛lo尖是最温柔的，到目前为止的味道最佳。立方体牛排可能是CFS人民的选择，但就质地和风味而言，它占据了Sirloin尖端的第二位。同时，底部和眼睛的圆形和圆形是坚韧而无味的，如果不是为了美味的外壳，它们可能会被喂给狗。

将“鸡肉炸”放在牛排中

CFS的奇怪名称来自其面糊，这应该与您有史以来最好的炸鸡外壳非常相似。我知道我绕过炸鸡，所以这部分对我来说似乎很容易。

我从标准的面糊站开始：首先，我用纯面粉挖了牛排，然后浸入鸡蛋和泡沫混合物中，最后是用酪乳抑制的面粉，并用盐，洋葱粉，大蒜粉，粉末，大蒜粉，粉末调味辣椒，辣椒粉和黑胡椒。

最终的污染面粉涂层很重要，因为它最终使炸炸薯条的崎ggy质质地和外部危险。

接下来，我将牛排放在金属丝架上，这有助于将涂层设置为涂层，以使其在油炸时保持完整。

为了避免煎炸的混乱，我在铸铁煎锅中将这些牛排炸了。但这导致了一些问题。首先，面糊并没有平均呈褐色，因为没有以较慢的速度触摸锅底的区域。其次，面包屑被锅底砸碎，破坏了我目标的三维崎ggy质地。第三，在第一批牛排之后，掉落了以前批次的黑地壳开始嵌入后来的牛排。第四，我的面包屑总是为我的炸鸡效果很好，在牛排上太厚了又沉重。

事实证明，尽管CFS的名称，但并不像炸鸡一样工作。回到绘图板。

CFS（经过认证的固定牛排）

为了固定面包屑，我用玉米淀粉而不是面粉制作了第一个涂层，这有助于创建更薄的内层，因此总体外壳更薄。我还将发酵粉添加到潮湿面粉的外涂层中，以增加轻度。

考虑到我对Pan Frying感到失望，我使用了7夸脱的荷兰烤箱来换成全面的深煎炸，以容纳我的大尺寸捣碎的牛排。这产生了巨大的变化，生产出均匀金色的牛排，其纹理外壳的每个角落和缝隙完好无损。

骑肉汁火车

在您将浓稠的胡椒肉汁倒在顶部之前，CFS并不是真正的CFS。我已经介绍了以前这个领土，所以没有什么新鲜的话要说。在炸完牛排后，将四分之一杯的油炸油中的四分之一杯搭配，然后加入一些面粉。

一旦褐色轻轻呈褐色，我就会搅拌全脂牛奶，用粗糙的黑胡椒粉将其大量调味，然后让它煮至变稠，只需几分钟。然后，在用盐和更多胡椒粉调味的最后调味之后，这很好。

我已经使您的CF正确，浓密，崎cr的地壳，即使是肉汁也不会使它变软。这是使您内心的德克萨斯人感到自豪的一种版本。