不要让奶酪碎片langlen：将它们变成简单而优雅的奶酪乳蛋饼

剩下的奶酪仍然可以带来这种蛋糕派的未来。[照片：Daniel Gritzer]

这是我饮食生活中的陌生事实之一，尽管我对奶酪深有热爱，但我仍然有几乎从未完成任何事情的习惯。我的冰箱门上的乳制品架总是散落着剩下的剩下的奶酪nubbins，我以某种方式设法让他们懒散，直到不再适合食用为止。我怀疑我不是唯一犯有这种习惯的人。

对于我们这些人，问题是，如何处理所有这些剩下的奶酪？

我最喜欢的技巧之一是我从我的好朋友Raffaella那里学到了一个，我几年前在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）的农场工作。拉法在晚餐结束时总是搭配奶酪，通常是一块盘子，搭配gorgonzola dolce，fontina和各种当地奶酪，几天后不可避免地会有一个不错的剩余零碎的碎屑，因此需要处理新奶酪可以代替他们。拉法的解决方案：制作奶酪派。

她将果皮剪掉，将奶酪切成大块，用它们填充馅饼壳，将鸡蛋和牛奶的混合物倒在上面，然后烘烤直至金黄色。我们总是会吃温暖，这样奶酪仍然融化。我不得不说，就像我喜欢夜间奶酪盘一样，我期待着剩下的奶酪馅饼*。

*这很有趣，我有一个多年的习惯将其称为馅饼，但我应该指出，从本质上讲，这确实是一种奶酪奶粉。为了避免混乱，这就是我在食谱中所说的。

鸡蛋，奶油和牛奶的混合物为馅饼制成了轻便的蛋ust底座……如果您想保持准确，那么，这确实是乳蛋饼。

我喜欢奶酪派，首先是因为它是如此的好，而且还因为它是足智多谋且节俭的烹饪的一个很好的例子。与其让那些奶酪的大块陈旧陈旧（或发霉），直到剩下的唯一选择是将它们扔出去，而是将它们变成比以前更好的东西（假设您像我一样，感觉融化的奶酪是几乎总是一个改进）。

我的意思是，最近和之后，我最近煮了自己的馅饼。

在这个食谱中，我使用Kenji的基本派面团，尽管您也可以使用预制的馅饼外壳来加快速度。我将我的蛋pan放在一个槽蛋pan中（一个更深的蛋pan，而不是经常用于水果蛋t的真正浅的蛋pan），但是普通的馅饼盘也可以工作 - 您只需要从菜肴中食用它，因为它赢了'可以从馅饼板上取出馅饼。

然后，我将面包皮烧掉，以帮助确保添加湿的蛋ust馅后保持片状和酥脆。盲目烘烤后，您可能会收缩地壳，尽管我添加了步骤，包括在烘烤之前冻结地壳，对接它并使用馅饼重量，以最大程度地减少效果。即使收缩一点，食谱仍然有效。

至于奶酪本身，几乎所有柔软或半柔软的奶酪都可以使用 - 切德达，格鲁耶尔，丰蒂纳，新鲜山羊奶酪，戈贡佐拉，斯蒂尔顿等。和不会像Parmigiano-Reggiano这样融化的硬奶酪（尽管您可以将一些帕尔姆磨碎到蛋ust底座上，以获得额外的风味，而不会出现任何麻烦）。只需修剪果皮，将它们切成多维数据集，或将较软的奶酪碎成小块。

尽管这对于使用剩余奶酪的使用非常出色，但您当然可以明确购买奶酪，尤其是如果您不是那种让任何奶酪徘徊在冰箱中的类型的话。我唯一的建议是尝试使用不同奶酪的混合物。乐趣的一部分是咬人，不知道哪种奶酪会淹没您的嘴。