浸入德克萨斯州的经典Queso
您知道这个俗气的Potluck最喜欢的故事吗？[照片以外的照片：Vicky Wasik]betway88.net
1976年，伯德夫人约翰逊夫人为智利CON QUESO到圣安东尼奥交响乐联盟的社区食谱。它要求“ 1/2磅的巴氏杀菌奶酪和1/2罐的西红柿罐装辣椒罐”，将其融化在一起，用作蘸有玉米片的蘸酱，撒在吐司或饼干上，或用作硬馅的馅料煮鸡蛋或芹菜。虽然这不是这款标志性德克萨斯菜的第一个记录的食谱，但约翰逊夫人的版本还表明，这种蘸酱可以与温暖的玉米饼一起送达，玉米饼聆听北部墨西哥北部传统的传统Queso Flameado或者Queso Blanco，一种粘糊糊的白奶酪（通常是Asadero或Chihuahua）的粘混合物，旨在将其sc到温暖的面粉玉米饼上。
约翰逊夫人可能没有意识到（现在的）微波Queso菜肴。当您与朋友聚会参加鸡尾酒会或potluck时，可能会有一个带有悠久历史的奶酪板轴承产品，从雪佛兰后面的企业家少女到僧侣的僧侣，他们哄骗了这个老化的cheddar到多佛的悬崖下到达多佛的悬崖。。虽然我们喜欢将奶酪，果酱和泡菜等小批量食品浪漫化，但工业食品也经常背后有迷人的故事。也许比奶酪板的叙述更具吸引力，这是关于墨西哥食物如何在美国出现的故事，以及它不可避免的公司化，尤其是当它涉及Velveeta奶酪和Ro-tel Tomatoes的邪恶但奇特的配对时。
虽然可以追溯到16世纪墨西哥农产品和食品的运输回到哥伦比亚交易所，但在墨西哥战争后两年，当美国获得了新墨西哥州，亚利桑那州的新墨西哥州，让我们在1850年拿起线程和加利福尼亚州，并建立了里奥格兰德河（Rio Grande River）作为其南部边界。根据建立这个官方边界的建立，墨西哥人民进入美国西南部的运动成倍增长。德克萨斯州历史协会，由于压力不限于在家中的战争和寻求经济机会的压力。自然，家的食物与他们一起旅行。
直到1963年，“ Tex-Mex”作为描述性的术语才出现在牛津英语词典中，但是在牛津的人们闻到它之前，得克萨斯州的墨西哥和Tejano Foods的市场就在得克萨斯州已经建立了很好。塔科和塔马莱摊贩在圣安东尼奥和奥斯汀的街道上运营，早在1850年代。
小基思·乔恩特（Keith Geunther，Jr。1800年代。一些妇女将自己的房屋的一部分变成了临时餐厅，而街头小贩（其中许多妇女）在各个城市广场建立了摊位，出售玉米饼，玉米粉圆饼和辣椒，鼓励保留烹饪旅游的先驱。今天为德克萨斯中部烧烤或葡萄酒乡村游览。古斯塔沃·阿雷拉诺（Gustavo Arellano），在美国炸玉米饼：墨西哥食品如何征服美国，描述了供应商的起源，他们将被称为圣安东尼奥“辣椒皇后”：
每个人都带来了桌子，凳子，灯笼来点燃展位及其拿起的自我。这不仅仅是墨西哥食品，而是一个被击败的人的浪漫，而且是尚未完全加入共和国的州的一片墨西哥片。
因此，通过征服和异国其他人的幻想来介绍的墨西哥食品的商品化诞生了。辣椒皇后无意间帮助促进了辣椒的国家知名度，作为该城市的游客，其中许多人是通过受人尊敬的旅行指南的口口相传来品尝小说美食的，从阿拉莫市带着他们对这道菜的看法到纽约，夏威夷及其他地区。
根据阿雷拉诺（Arellano）的说法，到1890年代，辣椒在德克萨斯州以外广泛使用，以其廉价，富含蛋白质的食材而受到青睐，即使它缺乏辣椒皇后的辣啤酒的效力。具有讽刺意味的是，圣安东尼奥以外的辣椒con carne的可用性并没有提高辣椒皇后的地位。实际上，虽然像莫里·克里夫里克（Maury Maverick）这样的雄心勃勃的市长承认了辣椒皇后的文化价值，要求皇后区向卫生部门注册，并从筛选的帐篷中为辣椒提供有效卫生的辣椒，以便为旅游群众提供卫生。群众没有做出积极的反应。根据阿雷拉诺（Arellano）的说法，辣椒皇后（Chili Queens）被“驯化过的19世纪富有富裕的人都被“驯化”，这是第二次世界大战的出现。
随着辣椒皇后的标志性炖菜的浇水模仿进入罐子和北方人的肚子，世纪之交的食品制造商开始注意到其他墨西哥食品。包装的辣椒粉混合物在19世纪后期由得克萨斯州的德国移民威利·盖帕特（Willie Gephardt）普及，帮助标准化了墨西哥食品的家庭厨师菜的风味，以及西南炸玉米饼在西南地区的初步普及，导致了大规模生产的玉米饼。（总部位于达拉斯的Luna的玉米饼工厂，在1924年开业了90年。）玉米片早在1930年代就生产了共同体，当时一位总部位于达拉斯的企业家将弗里托斯推向了市场（由深深有问题的Frito Bandito Mascot撤回了市场）。虽然辣椒的食谱出现在必威365区域食谱中早在1949年，确实花了餐厅行业来提高开胃菜的个人资料。
在战后时代，美国餐饮业蓬勃发展，德克萨斯州的餐厅也不例外。更多的可支配收入和流动性意味着更多的饮食机会，并为餐馆老板提供了更多的机会开始或扩展业务。在第二次世界大战后的几年中，我们现在认为“ Tex-Mex”的食物在该国的烹饪意识中获得了更多的贡献。一些餐馆的名声围绕Queso旋转。
在1940年代和50年代，奥斯丁是墨西哥蓬勃发展的食品行业的所在地，从炸玉米饼供应商和玉米饼工厂到演变成朝代的德克萨斯州餐厅。1952年，马特（Matt）和珍妮·马丁内斯（Janie Martinez）开业马特的埃尔·兰乔在一个很小的市中心咖啡馆里，距马特（Matt）的父母在国会大厦大楼台阶上从购物车中出售玉米粉蒸肉的地方只有几个街区的距离。珍妮（Janie）学习了如何从母亲和祖母那里做饭，他在厨房里工作，从头开始搅动辣酱玉米饼馅和智利库索。他们的招牌菜是鲍勃·阿姆斯特朗（Bob Armstrong）蘸酱，这是餐厅的辣椒酱与炸玉米饼肉，鳄梨调味酱和酸奶油混合的混合物。这种组合是在1960年代的一个晚上在苍蝇上组装的，当时浸入有影响力的政治家的同名人物提出了一道菜肴的要求。在接下来的几天和几周中，越来越多的阿姆斯特朗的朋友要求这道菜，保证其永久添加菜单。迄今为止，这是餐厅最著名的产品，是马特（Matt）的El Rancho品牌的代名词。
那个著名的混合物的基础：那种明亮的加工奶酪，可能不会超越美食家的餐厅或球场玉米片的背景。在任何给定的Tex-Mex餐厅都要求搭配奶酪，您可能会得到一堆柔软的，略带甜味的巴氏杀菌奶酪食品，将至少51％的奶酪与乳清，盐，盐，盐，盐，盐，盐，乳化剂和食用色素，非常适合在一盘辣酱玉米饼的sal架下融化。尤其是这种成分使Queso从餐厅的餐厅转移到了美国厨房，不可避免地将其转移到无数potlucks的蘸水碗中。
也许最容易识别的加工奶酪版本是Velveeta，它在1920年代的食品景观上出现。根据娜塔莎·盖林（Natasha Geiling）的说法Smithsonian.com，Velveeta是纽约门罗奶酪工厂的奶酪制造商埃米尔·弗雷（Emil Frey）修补的结果。弗雷（Frey）负责寻找减少产品损失的方法，发现当他融化了破碎的奶酪并增加了乳清时，他可以设计出一种光滑，明显的融化产品。他命名了他的产品Velveeta，并于1923年成立了Velveeta奶酪公司；卡夫（Kraft）于1927年购买了该公司，并开始营销弗雷（Frey）食谱的变体。到1950年代，Velveeta以柔软的，真空填充的块形成，以令人愉悦的，经济的奶酪为销售，适合各种三明治，蘸酱和涂抹酱。
同时，在得克萨斯州的埃尔萨（距墨西哥边境29英里），卡尔·罗伊尔（Carl Roetelle）和他的家人于1943年创立了一个小型罐头厂，包装产品，包括将成为与绿色辣椒混合的西红柿标志性品牌的包装产品。它最初是仅限得克萨斯州，仅限于圣安东尼奥，休斯顿和达拉斯的主要城市，到1950年代，它在俄克拉荷马州和阿肯色州的边界州提供。但是，当林登·约翰逊（Lyndon Johnson）和他的妻子伯德（Lady Bird）去华盛顿特区（Washington DC）时，他们带来了Ro-tel番茄罐头的乐趣，从而使该产品具有重大的信号增强。（Queso由Velveeta和Ro-Tel制成，在德克萨斯州约翰逊市的牧场上，约翰逊一家著名的烧烤派对也是一个主食，在那里他们从当地家庭到来访外国贵宾。）
在接下来的40年中，这种美味的奶酪食品和西红柿的泥浆成为了几代德克萨斯人和周围国家的烹饪墙纸，可能是通过悠久的悠久的习惯交换食谱的习惯必威365索引卡或通过社区食谱。直到Conagra于2002年购买Ro-Tel，Food Giant与Kraft合作于2004年进行品牌宣传活动。RobbWalsh在德州 - 墨西哥食谱电视的崛起影响了人们在家里吃饭的方式，声称约翰尼·卡森（Johnny Carson）在1960年代对弗里托斯（Fritos）和豆蘸酱的空中消费开始了零食。令人惊讶的是，卡夫（Kraft）和康纳格拉（Conagra）又花了50年的时间将他们的Queso融合到电波上散布Queso的福音，并播出了一系列愚蠢的电视广告从2008年开始。尽管德克萨斯州以外的市场上进行了全面的Queso意识运动，但从北加州到西弗吉尼亚州的人们仍然受到那些直接从婴儿食品到Tex直接转向Tex的魔法混合的震惊。-Mex。
Torchy's Tacos的Queso。[照片：Melanie Haupt]
德克萨斯人有时会抱怨很难找到好的Queso，或者实际上很难任何Queso - 德克萨斯州的外面。尽管很难搞砸这道菜，但“ EH，会做的”和真正出色的Queso之间存在区别，该Queso完美地执行（和平衡）Queso的不同质地和浇头。（当然，异常的也取决于食客的个人喜好。莫迪的在奥斯汀，提供了Queso fleck的较矮人，上面撒上番茄和辣椒。现代炸玉米饼供应商Torchy's取一个较厚的Queso，添加绿色辣椒，再加上辣酱和Cotija，以享用强大的开胃菜，可以用作用餐。其他餐馆，例如木兰咖啡馆专门研究Queso Compuestos（Queso浸入带有豆类或肉类（例如豆类）的组件），被称为“泥浆”，被深夜用餐者所爱。不过，最终，您并不是在寻找Queso中的大风味，只是奶油奶酪的平衡，辣椒中的一点热量以及盐和坚固的玉米饼薯条。
如今，您可以在辣椒和Applebee等国家连锁店获得芯片和Queso，即使这道菜仍然广受欢迎。对得克萨斯州的游客有兴趣重现他们遇到的Queso的各种演绎，他们的触手可及：Matt的El Rancho的Matt Martinez出版了他在智利Con Queso的食谱马特·马丁内斯的烹饪边界（1997）。罗布·沃尔什（Robb Walsh）包括一份来自圣安东尼奥（San Antonio德州 - 墨西哥食谱（2004）。更重要的是，全国和全球的德克萨斯人散居者有助于确保最终，每个人都至少在他们的一生中至少品尝过一次。即使您住在不错的Tex-Mex的地区，如果您可以在杂货店找到Velveeta和Ro-Tel（或Ro-Tel（或任何罐装，切成薄片的西红柿），那么您的状况都很好。将所有东西都放在慢炖锅中一个小时左右（或微波炉几分钟），您已经满足了Queso，并讲述了它如何到达盘子上的故事。