利亚·科尼格（Leah Koenig）在最好的犹太食谱上

作者现代犹太烹饪分享她最喜欢的食谱等等。[照片：Zivar Amrami]

小时候，利亚·科尼格（Leah Koenig）是挑食者。“如果我写了一本食谱，那么所有目录的全部都会阅读：加入Macaroni和黄油和Cheerios。”但是她的母亲“是一个好吃的棍子”，并在餐具室里放了“真正的枫糖浆，还有很多新鲜的水果和蔬菜在我们的餐桌上。最终，”科尼格说，“我感觉到了。”

在与纽约一家非营利组织的农民，厨师和食品活动家合作之后，科尼格决定全职撰写：“我开始写我所知道的东西：食品，文化和农业。事情从那里开始了，我开始开发杂志食谱的杂志食谱。必威365最终，通过善意和友谊（一个过度扩张的食物写作朋友通过了我的演出）写道我的第一本食谱。”

而她的最新书则现代犹太烹饪，不是自传，科尼格说，这几乎是我一生的故事。我住在布鲁克林，是一个年轻的犹太社区的一员``这些部分都在这些部分，我是一些具有惊人创意的餐点的客人，其中包括传统的犹太食品，重新想象在现代餐桌上。”一个最喜欢的例子：一个布林茨制作的聚会“人们带来了一堆令人愉悦的随机填充物 - pesto，mascarpone，草莓 - 卢巴布蛋糕 - 我们所有人都去了镇上的煎炸，填充和折叠blintzes之一。我曾经有过的值得的胃痛。”

担任作家的工作将Koenig介绍到全国各地的“ Nouveau犹太美食界”（“想想Mile End，Shelsky's，Wise Sons，Kenny＆Zuke's等）。因此，开发一本新的犹太食谱似乎很自然。我问她一些有关她喜欢的犹太食谱，其他烹饪最爱以及人们对犹太食物的问题。

[照片：Leah Koenig]

告诉我们一些有关您的食谱收藏的信息。我绝对没有世界上最大的食谱系列 - 我的公寓很拥挤！ - 但是我非常喜欢自己的公寓。当我开始认真做饭时，我开始从大学生那里收集。我拥有的最多的狗狗和酱汁切碎的书不足为奇，烹饪的喜悦。这是我的煎饼和饼干等标准的首选，因为比率总是完美的。当我第一次学习如何做饭时，我必须已经参考了十二次“基本煮饭”页。

在那之后，我转向风味圣经，我丈夫在我开发食谱时给我买了必威365现代犹太烹饪。它没有传统的食谱，而是将食材和味道最好的成分命必威365名。因此，例如，蓝莓有60个从酸奶到生姜到薄荷的“风味分支机构”。我用这本书为旧的备用养蜂梦想创造了创意。例如，阅读鸡肉与肉桂一起玩得很出色，让我想到了各种炖炖和炖菜。

我收藏的核心自然是犹太食谱。琼·内森（Joan Nathan），吉尔·马克斯（Gil Marks）和克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）是我的众神 - 我基本上有一个专门用于他们合并的食谱的货架。最近，我得到了犹太灵魂食物，詹娜·古尔（Janna Gur）的一本新书专注于以色列移民家庭厨师制作的犹太人和阿拉伯食品。除了疯狂的美味佳肴（我刚刚制作并喜欢Plau b'jeej-伊拉克菜肴的鸡肉和杏仁和葡萄干都在加香料的番茄米饭上搭配），它的读物就像是一堆宝藏的菜肴，如果没有人会写下来，很快就会迷失年龄。幸运的是，古尔（Gur）有前途收集，策划和分享它们。

我也有很多有趣的复古犹太食谱，例如犹太克里奥尔食谱由来自新奥尔良的非宣传犹太妇女撰写，名为Mildred Covert，哨兵犹太食谱。它于1936年出版，并声称在其中举行“犹太，美国，匈牙利，俄罗斯，法国人，奥地利，波希米亚人，德国，波兰和鲁马尼亚菜”，其中包含诸如“舌头和鸡蛋tartar”和“ dobach Torte/dobach Torte/12--”之类的赢家千层蛋糕。”我不会说我从这些书中烹制了很多东西，但是没有它们，我的货架会感到空虚。

您提到了一些食物偶像和导师 - 他们教给您什么？不幸的是，我从未见过克劳迪娅·罗登（Claudia Roden），但是吉尔·马克斯（Gil Marks）（可悲的去年年底去世），琼·内森（Joan Nathan）都是偶像和导师。几年前，我很高兴与琼（Joan）和一群记者一起去以色列参加美食之旅，永远不会忘记看着她作为记者和厨房侦探的行动。她设法将自己的方式吸引到了所有锁定且难以接近的厨房中，并将故事和食谱从厨师中拉出来。必威365见证这是一件美丽而有教育意义的事情。

同时，吉尔是一个绝对的天才，一个步行犹太食品百科全书- 他的书，谢天谢地，最终写道。他还是一个完整的门施，总是很高兴能成为一篇文章的历史来源。这个男人喜欢说话（和说话），听听他总是很荣幸。

人们经常在犹太烹饪方面遇到什么问题？一些东西。首先，应该是俗气的。其次，它太重而平淡。第三，它是不变的。老实说，我很无聊，“哦，我母亲的土豆库吉尔就像一块岩石一样难。”那不是因为马铃薯库吉尔天生不好，而是因为你妈妈没有做好的。从全球的角度来看，犹太美食（这可能意味着从牛肉和牛ket到烟熏，烧焦的茄子和炸洋蓟）的所有事物 - 非常充满活力和适应性。值得庆幸的是，我认为人们终于开始抓住了这一点。

哪些鲜为人知的食谱真的激发了您的灵感？我爱足够的领域迈克尔·阿布尔（Michael Ableman）。Ableman是一位农民，作家和摄影师，他早在2005年即将进行的可持续食品运动刚刚开始时，出版了这本令人惊叹的华丽书，介绍了美国的农民并分享了他们的食谱。必威365他和他的儿子在全国旅行，与家庭农民一起探访，拍照和进食。我最喜欢的是关于伊利·扎巴尔（Eli Zabar）的意外章节 - 纽约面包师和食品大亨，他们在曼哈顿的建筑物顶部经营着一个庞大的温室。这本书很棒，并在10年后继续激发我的灵感。

我也喜欢奥马和贝拉是一部由一位名叫Alexa Karolinski的德国女性写的电影和伴奏的食谱。它的特Betway必威 – 随行版官网色是卡罗林斯基的祖母（OMA），里贾纳（Regina）和她最好的朋友贝拉（Bella） - 两个大屠杀幸存者，他们现在一起在柏林一起生活和烹饪传统的犹太食物。这本书用德语和英语撰写，并用这两个女人及其厨房的华丽异想天开的图画进行了插图，这本书立刻令人感动，这要归功于里贾纳（Regina）和贝拉（Regina）和贝拉（Bella）的火热人物，这很有趣。切碎的肝脏食谱也是杀手。将这些书联系在一起的是，他们不仅仅是展示食谱和食物色情照片，而是讲述了关于食物的引人入胜的故事。必威365

有什么最喜欢的素食食谱吗？我最喜欢的书之一是素食主义者，或者是新鲜食物很快彼得·伯利（Peter Berley）。伯利曾经是当归厨房的厨师，纽约市是纽约市开创性的素食餐厅之一。他写了几本可爱的素食和大生物启发的书籍，但是新鲜食物很快他与梅利莎·克拉克（Melissa Clark）共同撰写的是我最喜欢的人。这些菜肴被季节分解，并且都简单，美味，“不仅仅是它们的各个部分”型食谱。必威365它只是我真正想制作的东西 - 像西兰花兔子，香脂棕色黄油，番茄山羊奶酪阶层以及我做过的最好的大黄脆皮。您还可以在食谱中要求什么？

如果您不得不将整个食谱收藏夹缩短到五本书，您会选择哪个？我假设我可以将自己的给定作为给定，是吗？在这种情况下：

1. 烹饪的喜悦，因为烹饪的喜悦。
2. 被遗忘的烹饪技巧达琳娜·艾伦（Darina Allen）的作者：这本书充满了关于腌制，保存和从土地进食的旧智慧。这是令人惊叹的，但也太实际不保留了。
3. 犹太食物书克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）作者：她捕捉了本书封面中的整个犹太世界。这是一件艺术品。
4. 很多由Ottolenghi组成 - 仅黑胡椒豆腐！以及所有其他明显的原因。
5. 橄榄树和蜂蜜由吉尔·马克斯（Gil Marks）撰写，这是吉尔（Gil）早期的杰作之一。它着重于犹太美食中的素食和以蔬菜为中心的菜肴。他在其他任何人想到的事情之前都做到了，他完美无缺。

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