如何制作猪肉和虾Siu Mai，这是一种经典的中国点心饺子

中国猪肉和虾Siu Mai。[照片Shao Z.]

随着哈高（水晶虾饺子），中国猪肉和虾Siu Mai是点心的经典。每当我在点心餐厅时，这是我寻找的第一件事 -yum cha（上午点心是一部分），桌子上只有几个siu mai的竹蒸锅就不会完成。

Siu Mai包裹在一块薄片的面团中，形状像蹲式圆柱体一样，通常装满猪肉和虾，尽管有些只用虾或扇贝制成，还有一个上海品种，塞满了0aker的米饭。有时将竹芽，栗子或脱水的shiitake蘑菇切成丁，并添加到混合物中。我最喜欢的Siu Mai一直是最简单的，只有碎猪肉，切碎的虾和猪肉脂肪，这是多汁可口的饺子的关键成分。

对于猪肉脂肪，我的首选是胖子。如果附着的皮肤附带，请确保先切成薄片，然后再切碎脂肪（如果您是从屠夫购买的，它们通常可以为您剥皮）。如果找不到胖子，那么五花肉也是添加脂肪的好方法。

细碎猪肉和猪肉脂肪。

我精细地磨碎了猪肉和脂肪，但是我喜欢保持更大的虾。食品加工机可以很好地效果：猪肉和脂肪可以一起进来，而虾应该分别脉冲，然后它们都可以混合在一起以形成馅料。不过，在加工虾之前，我首先用小苏打在冷水中简要腌制，这有助于使虾额外丰满。

切碎的虾。

一旦猪肉，猪肉脂肪和虾在一起，我将与芝麻油，盐，白胡椒，shaoxing葡萄酒和一些姜混合调味，再加上一点玉米淀粉，以提供额外的结合能力。

没有包装纸，一个裸露的siu mai将只是一个肉丸。像馄饨一样，用于Siu Mai的包装纸非常薄，实际上，商店购买的Wonton包装纸效果很好。

额外的（左）和蔬菜（右）馄饨包装纸。

我试图获得额外的效果，但是如果找不到它们，常规包装纸也会起作用。在这里的照片中，我既使用薄薄的馄饨包装纸和蔬菜馄饨包装纸（基本上只是绿色的普通馄饨包装纸）。

一旦您准备好馅料和包装纸，就该包装了。

饺子制作中最困难的部分之一就是包裹胆小的东西。值得庆幸的是，对Siu Mai，这个过程非常简单：

首先，将馄饨包装纸放在手掌中。

将馅料球放在中间。

然后将两个相对的角向中间带来，将它们轻轻挤压到位。

现在，将剩余的两个角汇在一起，再次挤压，在馅料周围形成一点皱纹的杯子。

就是这样，您只是做了一个！

继续前进，您将拥有一整批。

为了获得最后的触摸，我喜欢在每个Siu Mai的底部放一圈切成薄片的胡萝卜，以及一小堆切碎的胡萝卜。传统上，螃蟹ROE最上面是使用，但是由于ROE的目的更多用于颜色，更少用于风味，因此我喜欢用碎胡萝卜代替它。其他装饰的选择包括Tobiko（飞鱼玫瑰），Ikura（鲑鱼玫瑰），豌豆或切碎的葱。如果您打算使用Tobiko或Ikura，请在Siu Mai煮熟并从轮船上倒出后，将其添加到最后。

要蒸饺子，请确保用羊皮纸或卷心菜叶子将托盘或篮子衬上，以防止粘住。

Siu Mai可以新鲜煮熟，但也可以冷冻，然后直接从冷冻中煮熟，这仅比新鲜的时间长几分钟。

通常，siu mai不需要蘸酱。如果您想快速鞭打一些东西，请简单地将其简单 - 酱油，芝麻油毛毛雨和侧面一些新鲜的切碎的葱。Siu Mai不仅可以快速包裹和蒸汽，而且这些肉的小饺子花费的时间更少。

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