如何制作Arroz Caldo：灵魂的菲律宾鸡肉汤

阿罗兹·卡尔多（Arroz Caldo）是一种美味的菲律宾鸡肉鸡肉，并用洋葱，大蒜，姜和鱼露调味。[照片：Joshua Bousel]

大约七年前，我的妻子要我做这个食谱来自华盛顿邮报晚餐时，我们的冬季饮食的骨干被密封了。

食谱是Arroz CALDO，菲律宾鸡Congee这对我妻子来说是纯粹的安慰。但是，尽管她长大了，但我什至从未听说过。尽管如此，白宫厨师克里斯蒂塔·科默福德（Cristeta Comerford）的食谱似乎很容易，所以我那天晚上就做了。从那一刻开始，我确定Arroz Caldo将是我食谱旋转的固定装置。

这道菜有很多吸引人的元素。对于初学者来说，它很快就组合在一起：从商店到盘子，我在一个小时内完成了它。味道也很吸引人，即使是我当时的未经启发性的口感 - 加上姜，大蒜和鱼酱，它的味道基本上就像是一个非常好的鸡肉和米饭，带有独特的菲律宾/亚洲人的味道。它也令人难以置信，使其适合整餐，或者较小的零食或小吃。

今天，阿罗兹·卡尔多（Arroz Caldo）是我一生的一部分，我将其与各种日常事物相关联，例如冬天的天气，雨天，甚至是普通的感冒（是的，鸡肉汤在我家都有挑战者）。老实说，没有它，我无法想象我的生活。这也是我觉得不需要显着改变或改进的菜肴之一，因此，这就是我的制作方式，或多或少地遵循原始食谱和大多数传统准备工作，并在这里和那里进行了一些调整。

脆皮大蒜

相信我，您想要酥脆的炸大蒜才能在Arroz caldo上登顶。我跳过了多年的步骤，有时候我懒惰时仍然会这样做，但是没有它，这几乎不那么好。Cristeta Comerford的食谱要求将大蒜切成薄片，浸泡在牛奶中，然后用两杯油炸，这比我通常要使用这种质朴的菜要多得多。

取而代之的是，我以家人的方式炸大蒜 - 简而言之，将大蒜添加到冷油中，慢慢煮至它是浅金色的棕色颜色，然后排干。该过程需要全部五到十分钟的时间，而咬合的咬合和咬人却不能低估最后一道菜。

做汤

我通过在中火中软化一些油中的洋葱来开始汤。然后，我加入大约一汤匙大蒜和生姜，然后一起煮至香。

鸡进来。如果我有自己的路，我总是会使用大腿，它比胸肉更美味，更嫩。我的妻子是那些被误导的白蛋糕的人之一，所以我最终用鸡胸肉做得更多，这足够好。无论哪种方式，我都将鸡肉切成一口大小的碎片，然后将其煮至外面变成褐色。

之后，我搅拌黑胡椒粉和鱼露，然后是一杯茉莉花米饭，因为米饭表面上的淀粉有助于使汤料增厚。

米饭在锅中少量的脂肪和液体中覆盖得很好，我就会加鸡肉。自制是可取的，但是姜，大蒜和鱼露的味道太多了，即使是ho-hum商店购买的股票也被转变为令人难以置信的东西。

我发现六杯库存是Arroz Caldo达到正确稠度的魔术数字，就像米饭一直煮过的那样，大约需要20分钟，裸露的小火煮。准备就绪后，它仍然应该有点汤，因此，如果它变稠过多，我会增加更多的库存或水。如果它不够厚，我简单地让它冷却一点，可以解决问题。

我喜欢在最后添加一汤匙新鲜的柑橘挤压柑橘，以使亮度有些亮度。理想情况下，这将是酸性calamansi的果汁 - 酸性的果汁（一种与橙色和菲律宾美食中普遍存在的小水果 - 但没有可靠的来源，我通常使用酸橙或钥匙柠檬汁。盐和胡椒粉的最后调味，汤完成了。

完成触摸

将Arroz caldo放到碗中后，我在上面放了很多切成薄片的葱，脆皮大蒜和柠檬楔。切成薄片的硬煮鸡蛋是传统的，但没有我妻子的家人使用。当我建议至少在这里的照片中添加鸡蛋时，一些不愿透露姓名的力量明确地告诉我鸡蛋不在我妻子的碗附近。我妻子想要她的舒适食物的方式就是她获得的方式。

这就是这类菜肴的力量，它们是我们生活中一部分的一部分。我可能没有与阿罗兹·卡尔多（Arroz Caldo）一起长大，但这是我热切地爱上的东西，我敢肯定，这也会充满您的心。

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