如何用中国西兰花制作炒牛肉

不是你的快餐中餐馆的牛肉配西兰花。[照片：邵Z.]

如果我要写一份五大经典粤菜的名单，那么带西兰花的牛肉将在那里肯定会在那里。大多数北美人都知道它是中国快餐关节的主食，具有嫩牛肉和西兰花的小花。但原始版本使用盖兰，也称为中国西兰花。

不熟悉GAI LAN？它的味道像西兰花rabe的略微苦涩版本。它的茎通常厚，有大平叶，有时是微小的花蕾。盖兰在炒一点大蒜或大蒜炒在水中偷来，淋上了一点牡蛎酱，并配上脆皮炸大蒜。它的味道也足够强大，可以与肉类配对猪肚和牛肉。

您将在大多数亚洲超市找到两种不同类型的盖兰。首先是常规盖兰，厚厚的茎。第二种繁多是小盖兰，有时标记为盖兰“提示”。与成熟版本相比，它具有更薄的茎，叶片，叶子，通常更温柔。别担心，我将分享两种类型的说明。

至于菜本身，它看起来很简单。他们成功的关键是理解基本的搅拌技巧和如何为炒菜腌制肉。

首先，您将在包含酱油，绍兴葡萄酒和玉米淀粉的混合物中腌制牛肉至少30分钟。

在你开始激动的炒菜之前，请先烫伤盖兰。盖兰厚厚的茎将花费大约一分钟才能变得脆嫩;宝贝盖兰，带有薄茎，只需要大约30到40秒。

一个好的炒菜的关键是热炒锅。因为家庭燃烧器不够强大，足以保持完全装载的炒锅热，最好将食谱分解成一些不同的阶段。

在这里，这意味着首先搅拌牛肉，然后将其取出并搅拌煎炸地下。当GAI LAN完成时，它也被放到了一边。

接下来是青葱和大蒜。在锅中少一分钟后，他们会略微软化。将Gai Lan返回到Wok此时，然后加入牛肉和牡蛎酱。一切都在炒锅中扔在一起来结合和热量。

盘子盘子，用一碗米饭在一起喝一碗。无论您使用哪种胶兰，盖兰，牛肉和牡蛎酱的结合都是一个获胜的组合。

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