为了获得最好的燕麦片，烤燕麦并褐色黄油

轻便蓬松的煎饼，带有许多坚果燕麦味的味道。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

这是一篇关于燕麦煎饼的文章，也是该死的好煎饼。烤燕麦。黄油。浓郁的酪乳。一种质地如此轻巧，使云层对保持工作的紧张。但这也是一篇关于老朋友和功能失调的人物的文章。我不确定所有这些事情如何完全融合在一起，我不能保证讲故事的质量，但是我能够保证煎饼。我从开始 快速一个不合理的长时间切线。如果您只关心煎饼，那就是跳到下一节一切都与食物有关。

回想起来，我将告诉您是我一生中最低的时刻之一。实际上，我只是直接说：我是一个完整，毫不掩饰，未稀释的A $$＃ole，直到今天，我仍在等待2015年10月21日来滚动，以便我可以偷走DeLorean，到2006年，骑回去，给自己一个很好的smack倒在头上。

这些天我是一个非常放松和时髦的家伙，但这并不总是这样。我一生中经历了许多阶段，有些比其他阶段更加逐渐成为。在我作为全职厨师的时间里，放松和良好的梯子的底部距离是2006年。多年来，我经历了一个阶段，每个为我工作或与我一起工作的人都因为对他们的不公正要求而流泪。在一个充满努力的行业中，我是所有人中最艰苦的。

我们在厨房里有两个基本规则：如果您可以倾斜，您可以清洁（即没有理由您应该曾经站在工作厨房里扭曲拇指），使其变得不错（即零快捷方式，不会在准备中闯入您的方式，如果您有任何事情可以做任何事情来提高食客的质量，那么您会做的事情它，即使这意味着另一个晚上做准备工作的准备工作）。这两个规则几乎涵盖了您发现自己的任何情况，并要求您在脚趾上，并在100％的时间内意识到周围的环境。这是无法度过的。至少如果您希望这种生活漫长而快乐。

最糟糕的部分？厨房的压力将融入我的非工作生活。当我被困在超市的慢慢推车后面时，我会发现自己放弃了可听见的怒气。我不由自主地喊“后面！”或“角！”当我走下一个繁忙的人行道时。和最糟糕的是，我会按照相同的标准来评判别人的食物我被关在餐厅里，这是现实世界中没有人甚至不应该渴望的标准。

那么，这与煎饼有什么关系？好吧，当时我和Paula住在一起，Paula是我大学最亲密的朋友之一。一个小小的小尖锐的哥伦比亚女孩，声音柔和，但个性大，幽默感和幽默感，可以在和尚鱼身上露出微笑。在周六晚上特别艰难的服务之后，我有一个早晨醒来，发现她在厨房里为我们的一些朋友做煎饼（包括另一个小哥伦比亚妇女，后来成为我的妻子）。

她正在制作的煎饼？他们来自她从街上的佛陀（Bodega）购买的一盒Jemima煎饼混合物。我不记得确切的情况下是如何发生的（我敢肯定我的妻子在阅读这篇文章后会提醒我），但毫无疑问，我对盒装混合物的邪恶发表了某种无意识的贬低和不屑一顾的评论。我没有坚持找出答案 - 我不得不回到餐厅准备周日晚上的服务 - 但后来我发现我最亲密的朋友感觉很低，以至于早午餐以眼泪告终它甚至开始。

当我们的共同朋友面对我并呼唤我成为我的混蛋时，我从来没有像我那样可怕。那天，我发誓，势利，不敏感和使其他人失望的人不再是我个性的任何一部分。我还没有到达那里，但是我走了很长一段路。

自那天以来已经将近十年了，宝拉和我仍然是亲密的朋友（这有助于她嫁给我的第一个大学室友）。我们不再在一起生活，但是她只有10分钟的步行路程。几周前，当她和她的丈夫给我一袋他们最喜欢的燕麦煎饼混合物时，我想起了这一集。

我拿起书包，按照包裹说明，并吃了一些美味的煎饼吃早餐。

有什么关于我的话，我吃那些煎饼后的第一个反应是该死的，我必须想出自己的燕麦片煎饼食谱，Stat？也许，尽管我不确定那是什么。无论如何，这是灵感，我希望这些煎饼值得一提。

所以，燕麦？

为了开始我的食谱，我使用了与我的标准相同的干成分，鸡蛋和湿成分的基本比率轻巧和蓬松的酪乳煎饼，将一部分通用面粉的一部分用我在搅拌机中扎的燕麦代替。

第一个问题是要使用哪种类型的燕麦。在超市，您会发现三个主要品种。滚动的燕麦是已经通过钢辊压的燕麦，将它们弄平成薄片。瞬间燕麦是滚动的燕麦，然后再次煮熟，然后再次脱水。最后，钢丝燕麦是燕麦的燕麦，它们在不扁平的情况下被切割。普遍的共识是，钢丝燕麦虽然花了最长的烹饪，但具有最佳的味道，并且我的测试得出了相同的结论。但是，即使有钢丝燕麦，煎饼中的燕麦味也是温和的。

也许添加更多燕麦是诀窍？我尝试添加燕麦越来越高的比例，实际上做过发展更多的风味，但也导致煎饼更稠密和粘稠。没有能力以小麦粉的方式形成麸质，全件煎饼缺乏结构。

票之前，用中火在干煎锅中用中火烤燕麦是票。当我制作一碗燕麦片并且对此并不懒惰时，这是我有时会使用的技巧（绝对是完全适合“ Make Make It Good”精神的东西）。就像敬酒的香料一样，烤燕麦会产生风味和复杂性，使我的煎饼有坚果，烤面包的深度。

由于我已经准备好了一个锅，所以我决定从过去的冒险中汲取灵感巧克力曲奇饼和玉米面包经过褐色我的黄油。

我想到的是烤燕麦在褐色的黄油可能会解锁某种魔术外能力，但它所做的只是锁定我的电动机超大型搅拌机，一个带有电动机的电动机保证不可阻止的电动机。它还将燕麦和黄油变成了糊状，仅几分钟后，固化就形成了搅拌机底部的固体混凝土块。我不得不诉诸于金属器皿和全方位的武器库，以将其切掉。除了建筑工人和运输工具式的杀手之外，我不建议向任何人磨碎黄油烤燕麦。

面糊

使用我的规模进行测量使得很容易将适量的燕麦替换为我的煎饼食谱，同时仍保持相同的湿食与干成分的整体比率，尽管最终我发现我需要额外的燕麦来真正散发出风味到正确的级别。如果您不拥有良好的规模，我强烈建议您接一个。到目前为止最好，最准确的烘烤方法。

由于燕麦缺乏常规小麦粉的麸质结构，所以我还发现我需要在混合物中添加更多的发酵粉，以帮助它升起，以制作出良好而蓬松的煎饼。两茶匙的发酵粉和一半的小苏打是适量的。全1 1/4盎司的糖（约3汤匙）和一茶匙犹太盐（约1/2茶匙茶匙盐）提供了甜美咸味的平衡。

对于我的湿成分，我将2个全鸡蛋和2杯酪乳坚持。

这会产生一个面糊，该面糊是薄煎饼的较厚端，但请放心 - 它们像羽毛一样烘烤光。与所有煎饼一样，关键是不要过度混合面糊，这会过度开发面筋并导致煎饼变硬。你想混合只是足够长的时间没有剩下的大口袋或条纹。很多肿块都很好！

为了烹饪煎饼，我使用我的原型烘焙钢可逆烤盘（不幸的是，截至2015年3月，这仍然处于生产的困境；应该很快就会出现！）但是，如果您没有烤肉，那么一个很好的厚底锅也会正常工作。将您带到那里只需要更多批量。

您是否曾经注意到，有时煎饼出现了一种斑驳的，斑点的，白色的回味景点外观，而其他时候它们甚至从边缘到边缘都变得完美地出现了金黄色（想想：麦当劳的煎饼）？是什么赋予了？

这都是您如何在烹饪表面上油的问题。使用大量的油或黄油，煎饼面糊根本不会粘。当它下面形成气泡时，这些气泡实际上将煎饼的一部分从与锅的直接接触中移开。这是那些起泡的斑点，而不是在完成的煎饼中作为淡淡的片段。

一旦将油脂弹出，只有在有机会正确褐色后才释放，只需将油和面糊融合到烹饪表面上。

这就是为什么大多数第一批煎饼（烤架上有新鲜的油）的外观比随后的批次更稀疏的原因。想要一开始的甚至是金色的棕色煎饼吗？在开始添加面糊之前，请确保非常小心地擦去烤架中多余的油。想要斑点煎饼开始完成吗？将新鲜油加入每批之间的烤架中。

在这两种样式方面，我并不是特别挑剔，但是如果您非常喜欢另一个样式，那是一件好事之一。

这些薄煎饼搭配轻盈湿润的质地，酥脆的边缘，浓郁，黄油，烤燕麦味的味道，可用于堆叠。

我还没有为宝拉（Paula）提供这些煎饼，但我希望她会喜欢它们。我什至打算用自己的一罐预制的燕麦片混合物给她赠送。也许下次她感觉像煎饼时，她会节省她去拐角商店的旅行，但是如果她决定邀请杰米玛姨妈再次早午餐，我将成为她最大的支持者。