Philly Cheesesteak，遇到饺子：介绍芝士牛排皮吉吉
牛肉和奶酪，以三明治而闻名，但也包裹在面团中。[照片：Morgan Eisenberg]
作为一个在大费城地区度过一生的人，当有一个大而油腻的费城芝士牛排三明治时，我最满意，里面装满了稀薄的剃须牛排，甜洋葱和融化的奶酪。如此之多，以至于当我不频繁地当地芝士牛排接头时，*我梦想着将这些组件纳入各种其他事物的新方法。我制作了芝士牛排的土豆皮，芝士牛排粉和芝士牛排填充的蘑菇，这些蘑菇积极溢出。但是我最喜欢的是芝士牛排皮吉吉。
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这是一个从经典的芝士牛排烹饪中获得许多提示的作品，但是我在这里和那里进行了一些调整。例如，我没有快速炒洋葱，这是大多数芝士牛排商店的做法，而是慢慢煮葱，使它们焦糖化，从而散发出更多的甜味。他们中的一半进入填充物，另一半将在稍后添加。
另一方面，牛排确实跟随芝士牛排佳能：切成薄片非常薄，并用高火迅速煮熟。如果需要一分钟以上的时间才能烹饪，那么牛排太厚了。首先冻结牛排可以帮助您变得更薄的切片，尽管您也可以在当地的杂货店询问屠夫或切肉刀，以为您刮去。
就像为了获得优质的芝士牛排一样，我在烹饪后切碎肉，以确保没有大块的碎片 - 这对于饺子填充而言，这一步骤甚至更为重要。为了完成馅料，我将切碎的煮熟的肉，洋葱以及切碎的普罗卧干酪和马苏里拉奶酪混合在一起，它们共同结合了风味和粘糊糊的融合。如果您是纯粹主义者，则可以省略马苏里拉奶酪，然后在其位置使用额外的普罗龙。我没有融入到那种水平的传统上，但是我把脚拖了下来：这是无所事事的。
至于面团，我通过在匹兹堡风格的皮埃罗（Pierogi）规则手册中添加酸奶油来拿出一个技巧。虽然这可能不是Pierogi面团在波兰制备的传统方式，但酸奶油改善了面团的质地，使其更加嫩，并帮助防止其在推出时破裂或破裂。
我滚出面团，将其切成3英寸的圆圈，然后将填充物放入每个回合的中心。我用水刷边缘，将每个边缘折叠，然后将接缝夹在一起以密封。使用叉子沿边缘制作装饰凹痕。
在这一点上，它们可以被冷冻并保存起来，以便用餐和小吃，也可以直接去烹饪晚餐。
要煮码头，首先必须短暂煮沸。经过几分钟的温和沸腾后，我将它们沥干，然后用黄油煮至褐色。就在完成之前，我将其扔进保留的焦糖洋葱中，以加热它们。
咬一口，露出一袋多汁的牛排和涂有融化奶酪的甜洋葱。我敢肯定，即使是最虔诚的芝士牛排爱好者也会批准。
