嘿，厨师，我该如何处理四川胡椒？
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
欢迎回到嘿厨师这是我们在全国各地向专业人士询问有关如何使用我们喜欢的食材的技巧的系列。今天：四川胡椒。
如果您不熟悉四川胡椒的麻木，舌头刺痛，那么它们可能会成为您带入厨房的令人不安的成分。因此，我们要求全国各地的厨师展示这种香料的多功能性，以及如何将远远超出四川标准的食物中，而没有痛苦。不仅是美味的应用程序，我们也有一些喜欢这些小浆果的糕点厨师。
甜，辣，咸的坚果
[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的
阿曼达·科恩（Amanda Cohen）因在纽约的素食烹饪而获得了许多赞誉越野糖，包括发光的两星级评论纽约时报，米其林围嘴湾美食点点头，也是美国十大最佳素食餐厅奖。食品和美酒。科恩也是屡获殊荣的作者泥土糖果：一本食谱。
人们真的被四川胡椒所吓倒了，因为通常您第一次体验他们的时候是吃辣的四川美食。但是一个人，它们并不比黑色胡椒粉更辣，甚至更少。它们是一种味道增强剂，因此，如果您有点甜，它们会变得更甜，否则咸味会变得更咸。关于他们的嘴巴刺痛使您想再咬一口，这令人上瘾。
我糖果核桃，并用四川胡椒和少许盐和糖混合物扔掉它们。您将这些非常松脆，酥脆，坚果的核桃本身已经上瘾，然后与胡椒粉添加更令人上瘾的元素。
辣鸡尾酒糖浆
[照片：乔·罗伊]
芝加哥的厨师乔纳森·扎拉戈萨（Jonathan Zaragoza）制作经典的墨西哥美食我们不能得到足够的。他也很喜欢当地的园艺现场，增加了大量的新鲜农产品，使其直接进入Birrrieria Zaragoza和Masa Azul。
我喜欢四川烹饪，因为如果做得正确，您会得到这种超级张开的感觉，就像：“天哪，我无法感觉到我的嘴，我的舌头不像我的。”
我想让这种感觉变成饮料。因此，我们用水，糖和碎的四川胡椒制成了四川胡椒糖浆（以增加表面积以增加表面积）。它使用了四杯胡椒粉，但在弹奏中添加。在一个中等锅中，您可以取一夸脱的水，一夸脱的糖和一杯胡椒粉。将它们轻微煮沸，将其从热量上取下来，然后坐下。然后再做三次，每次增加一杯胡椒粉。最后，您得到了这种强烈的糖浆。我们用Mezcal的蛋清鸡尾酒来做到这一点，这是炸弹，因为您从蛋清中获得泡沫，柠檬的酸度以及末端的热量。这是一次很酷的喝酒体验。
注入蜂蜜
[照片：Decca餐厅]
厨师安妮·佩特里（Annie Pettry）在她的家乡北卡罗来纳州阿什维尔（Asheville）在北卡罗来纳州阿什维尔（AshevilleDecca餐厅在路易斯维尔。一种2014 Starchefs后起之秀，她的菜单依赖于肯塔基农业的各种产品。
将它们注入蜂蜜中。几乎没有加热蜂蜜（不要煮沸，因为它会改变风味），加入一些四川胡椒粉，将其几乎煮沸，将其关闭，让它静置半小时，然后将其过滤出来，然后淋上炸鸡。我也在羊肉和地瓜上做到了。他们有一些麻木的感觉，但这并不是那么辣，因此，如果您是个骗子，那就不会吹大脑。这有点异国情调的胡椒，但是蜂蜜将其呈现出来，两种成分都非常好。
自制五质
照片马特·赛尔斯（Matt Sayles）
杰弗里·萨德（Jeffrey Saad）是Studio City的所有者兼行政总厨拉文图拉，他自己在墨西哥美食上进行了自己的旋转，受到他在全国旅行的启发。他还负责旧金山的甜热和面食pomodoro餐厅。
制作自己的中国五种香料的版本：买咖啡研磨机，扔进一些茴香籽，丁香，八角茴香，肉桂和四川胡椒。给它一个不错的磨碎，然后将其扔在您要烧烤的任何东西上。八角星是如此甜美，以至于与胡椒粉混合在一起，并为您制作的任何东西增添了蜜饯的味道。因此，“糖果”您的肉类或您要烧烤，炒或炒的任何东西，以供这种巨大的涂层。
超越四川炸鸡
[照片：Josh Huskin]
Queal Watson是执行厨师和合伙人热喜悦在圣安东尼奥，这Bon Appetit在2014年的热门列表中获得了一个席位。在那里，他与来自Sichuan，Mongolia，Mongolia及其他地区的全味触摸结合了常见的食材和菜肴（Fritos和Fried Rice）。
我们制作了纳什维尔热炸鸡，用酱油，四川胡椒，大蒜，shaoxing大米葡萄酒和姜制作。我们将鸡肉混合在玉米淀粉，黑胡椒，Szechuan Peppercorns和面粉，然后是酪乳中，然后返回面粉混合物，然后在325°F炒至完成。然后，我们将四川胡椒，辣椒油，棕榈糖和大蒜粉混合在一起，并与四川胡椒泡菜和辣椒饼干一起食用。
严重的塔特塔丁
[照片由乔·墨菲（Joe Murphy）提供]
糕点厨师乔·墨菲抬起标志性的糕点厨房让·盖尔格斯（Jean-Georges）在曼哈顿，他的甜点菜单上装饰了一顿精美的优质午餐餐。
我第一次有四川胡椒粉，我简直不敢相信它们有多强大，尤其是高质量的人。我做桃子塔特塔尔丁，当它从烤箱中出来时，我将其翻转出来，然后在胡椒磨坊中与四川胡椒地面轻轻地越过顶部。我们与白巧克力冰淇淋一起食用（您也可以做薰衣草冰淇淋）。有很多事情正在发生，甜桃子和辣椒的咬人。
令人震惊的脆饼
[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的
厨师乔纳森·本诺（Jonathan Benno）在纽约林肯中心（Lincoln Center）中心开设林肯·兰斯托（Lincoln Ristorante）之前，在丹尼尔（Daniel），手工艺品，法国洗衣店和本土上的著名餐厅工作，在林肯中心（Lincoln Ristorante）工作。
在本质上，我们曾经在脆饼中使用四川胡椒和杜松，然后用作奶酪装饰。采取任何标准脆饼食谱- 混合面粉，糖和一顿盐 - 并加入烤面包和磨碎的胡椒和生姜。由于某种原因，他们在一起非常合作。
胡椒糖
[照片：Melissa Hom]
糕点厨师Miroslav Uskokovic在Jean-Georges厨师Joe Murphy（和前厨师Johnny Iuzzini）下工作，然后在George Mendes的Aldea创建了自己的菜单，目前在Union Square Hospitality Group'sGramercy Tavern。
我爱四川胡椒。我通过结合一些胡椒粉和糖来制作四川胡椒糖，让它们坐一点，然后将它们磨碎在vitamix中，直到它们像粉末，然后让它们静置几天以完全注入。我们制作奶油蛋卷，将其切成薄片，将糖撒在上面，然后将其焦糖化，使其具有良好的麻木。然后，我们将其与绿茶奶油，新鲜的草莓和一些冰淇淋一起食用，因此有点像草莓和冰淇淋，上面覆盖着四川胡椒片“薯条”。