佛陀的喜悦：素食以统治所有素食主义者

佛陀的喜悦是庆祝素食和风味。[照片：Shao Z.]

如果您在网上搜索素食炒食谱，则最早出现的食谱通常包含一系列熟悉的角色：血豆，必威365胡萝卜，豆腐，辣椒和西兰花。炒豆腐和西兰花没有错，尤其是当它是肯吉的食谱时纯素脆皮炒豆腐与西兰花，但是还有很多其他很棒的肉类替代品值得您加入您的炒曲目，所有这些都可以在您当地的亚洲超市找到。如果有一道菜将它们全部融合在一起，那就是佛陀的喜悦（Lo Hon Jai在广东话）。

佛陀在中国假期期间特别受欢迎，例如农历新年或大墓一天（庆修）。我喜欢佛陀喜悦的一件事是每种成分带来的不同质地。

没有一个佛陀喜悦的食谱。这些成分和调味料可能从一个版本到另一个版本有很大不同，尽管有一些习惯。一个好的佛陀的喜悦不仅会有各种蔬菜，而且还会有各种由大豆和小麦面筋制成的成分。

这些是最常见的蔬菜和蛋白质：

• 豆凝结棒（由干燥尤巴，在热豆浆顶部形成的皮肤）
• 豆线面条
• 胖子（黑苔藓）
• Chai Pow Yu（中国炖面筋）
• Gingko坚果
• 莲根
• 白菜
• shiitake蘑菇
• 豆腐泡芙（立方，油炸的豆腐块）
• 荸荠
• 木耳蘑菇

佛陀喜悦的大多数演绎都将至少有四个或五种成分，以及其他蔬菜，例如胡萝卜，西兰花和新鲜的蘑菇。

由干Yuba制成的豆凝结棒 - 在热牛奶上形成的皮肤上形成的皮肤很温和，味道愉快，略微耐嚼。

豆腐泡芙是炸豆腐，已经被油炸了。深煎的过程使豆腐耐嚼，并在内部带有海绵状的质地轻便蓬松。

Chai Pow Yu（也称为中国炖面筋或素食鲍鱼）是中国素食烹饪中流行的肉类替代品。小麦面筋首先被油炸，然后在浓郁的素食酱中慢慢炖。它通常是用罐子出售的，是佛陀喜悦中我最喜欢的成分之一。它很咸，美味，就像豆凝结棒一样，耐嚼和吸收。

佛陀喜悦中的另一个必须是豆线，煮熟时会变得半透明。它们通常由绿豆淀粉制成，在炒菜中很受欢迎，粘土锅菜，也是饺子馅料中的成分。

一旦您从上面的列表中挑选了成分，下一步就是让佛陀的乐趣调味。我母亲的首选是一瓶Lee Kum Kee素食炒酱。使用这种酱汁和类似品种烹饪的好处之一是，它具有类似于牡蛎酱的质地和风味，除了素食。如果您经常烹饪素食炒菜，那么在厨房周围有一个很好的调味料，但这不是绝对必要的。

另一个选择是制作自己的酱汁。我最喜欢的方法之一是使用浸泡的液体来补液，将干燥的shiitake蘑菇与混合在一起Kecap Manis（印尼甜酱油）和一点点酱油。Shiitake蘑菇液和酱油增加了鲜味，而Kecap Manis则增加了一点甜味，并且由于其厚度，粘度。我还添加了一些玉米淀粉，以帮助使调味酱更厚。

要煮这道菜，我首先将shiitake蘑菇，豆凝结棒和豆线面条浸泡。最好用冷水过夜，但是如果您需要烹饪的成分，则可以将所有东西浸泡在热水中至少2小时。一旦将干成分补充水分，请确保保留shiitake的浸泡液，并在酱汁中使用灰质。

我迅速将蔬菜涂成蔬菜，然后在冷水中冲洗。我喜欢使用婴儿菜石和纳帕白菜的混合物，但是其他蔬菜，例如芦笋，豆豆和西兰花也很棒。

接下来，我用油加热炒锅，然后加入柴战斗，蘑菇，豆腐泡芙和豆凝结棒。当蘑菇变成金黄色时，蔬菜。我将它们搅拌一两分钟，直到蔬菜变软，然后加入豆线面条。

我将酱汁倒入，首先搅拌均匀，以确保玉米淀粉没有在底部固定，并继续在烹饪时混合并搅拌所有东西。起初它看起来可能太多了，但是豆凝结棒，豆腐泡芙，柴战斗和豆线面条会吸收大部分，玉米淀粉会使它变稠。

准备就绪后，将其转移到盘子上，并与米饭一起食用。我认为您会同意佛陀的喜悦的伟大之处在于，它超越了通常的蔬菜搅拌嫌疑犯，包括意外的成分，这些成分可提供大量的质地和风味。