如何制作柠檬和迷迭香锅酱的简单泛烤鸡胸肉

明亮的柠檬酱将简单的锅烤鸡享用。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

泛烤鸡肉和锅酱（例如，用新鲜的迷迭香和柠檬调味的鸡肉）是终极的周末主食。它廉价，美味，从头到尾不到半小时。抛出伟大的简单的混合绿色沙拉在侧面，您已经拥有我一直以来最喜欢的一餐之一。

当然，就像任何简单的食物一样，如果您的鸡肉和锅酱不是完美的。我说的是多汁的鸡肉，带有酥脆，深棕色的皮肤和浓郁的丝滑酱，并带有明亮的味道，每咬一口都紧贴。幸运的是我已经做了所有主要的腿部工作，因此，我将来必须做的所有未来就是调整他认为合适的技术。

灼热航空公司鸡胸肉在热煎锅中，并在温度计的帮助下将它们在烤箱中完成，同时添加几茶匙明胶储存鸡肉，可确保每次光滑且光滑的锅酱。

为了进行这种变化，我将使用迷迭香和柠檬的经典组合，这些口味与任何种类的烤家禽或蔬菜都很好。我知道我不想从我的基本泛剂方法中散发出来 - 将鸡肉和烤鸡肉卸下以休息，在我的鸡肉休息时向锅中添加芳香剂，用明胶增强液体，刮擦任何液体，刮擦任何褐色的碎片，减少，然后加酱油（用于添加鲜味），黄油（用于丰富）和新鲜的芳香剂，但该过程仍然需要进行一小部分调整。

我的第一个想法是将迷迭香保存到最后，然后将其搅拌到成品锅中，就像我搭配更多的香草或细香葱一样嫩的草药。它的味道很好，但是迷迭香几乎没有压倒性的爆发，而不是实现和谐的平衡。在将我的液体添加到酱汁中之前，将迷迭香和葱一起煮熟，最终产生了更好的风味和质地。

我还决定放弃这个食谱中的任何白葡萄酒 - 用葡萄酒和柑橘汁将酸加倍实在太多了。取而代之的是，在出汗我的葱和迷迭香后，我只在锅中添加了鸡汤（与明胶混合）。一小段柠檬皮将增强了柠檬香气，而没有增加额外的酸度。

最后，我用大量的新鲜柠檬汁，几顿黄油和几滴酱油挤进了酱汁，让它难以煮熟成浓郁的酱汁。

这是我可以用厨师的刀和手指在切菜板上弯腰的那种饭菜，然后才能到达餐盘。至少当我妻子不在家里时。