春天的翼带草莓片烤鸡翅

草莓片鸡翅。[照片：Morgan Eisenberg]

当您想到美味的酒吧食品式鸡翅时，布法罗翅膀最有可能想到的第一件事。你可能甚至想起烤翅膀，搭配浓郁的烧烤酱。但是您几乎肯定不会想到烤制的翅膀，我敢打赌，草莓和鳄梨甚至不在您的雷达上。但是，在这些翅膀的一批之后，这可能会改变。它肯定对我有利。

我经常发现自己有点难题：我喜欢脆脆的炸鸡翅，炸翅膀的多汁肉，足以使它们一直使它们造成，但是加热了半加仑的油，炸了翅膀，然后处理混乱和挥之不去的气味往往会使我失望。我尝试了烤制的翅膀，这些翅膀在每一个可能的面包屑中都覆盖，但没有什么比炸翅膀的脆皮了。没什么，也就是说，直到我尝试Kenji的发酵粉技术。通过在发酵粉中扔下生翅并在烘烤前让它们休息过夜，鸡皮会脱水，这使其像炸翅膀一样酥脆，使其像油炸的翅膀一样酥脆。这是爱好翼梦想的东西。

我非常喜欢这种技术，以至于我吃了很多烤箱烤的水牛翅膀，最终意识到我需要交换酱汁。我一直是简单的沙拉，烤鸡肉，蔬菜和切成薄片的草莓，所以我想通过为翅膀制作草莓酱来从中借用它。即使我键入它，它仍然听起来仍然疯狂，但是我只能告诉您它确实很美味。烟熏薯片辣椒，香醋和辣姜融合到酱汁中，有足够的酸和热量来平衡果味甜味。

为了制作酱汁，我在中型锅中加热一半的草莓，香醋，姜，大蒜和红糖，直到可以用木勺轻松捣碎草莓。

汤匙应该足以将它们充分捣碎，但是如果您有一些拒绝分解的块，只需用搅拌机或食品加工机快速地将其放松一下即可。然后，我将切碎的碎屑与罐头中的一些Adobo酱混合，以及洋葱粉，辣椒粉，盐和胡椒粉等调味料。酱汁会在煮熟的情况下减少，我想在某种程度上减少。如果它会减少太多，变得粘稠和糖果状，只需用少量鸡肉或水将其稀薄即可。

我在布法罗机翼主题上也即兴演奏了墨西哥的墨西哥风味，我想出了一个蘸酱，将鳄梨与蓝纹奶酪以及一些酸奶油和柠檬汁混合在一起。它是浓郁的，锋利的，咸的，奶油的，坚果的，而且绝对上瘾。最好在食用前不久以防止褐变，但是如果您想提前制作，将其放入碗中，将额外的一汤匙柠檬汁挤在上面，然后用塑料包裹密封将包裹在浸入表面上，以防止空气触摸和变色。

烘烤翅膀并将其扔进酱汁之后，我将它们撒上罂粟种子，以增加少量的坚果和紧缩。我用蘸酱将它们贴上，然后撞到一个角落，秘密地蹲在它们上面，这样我实际上可以在家人和朋友围巾围巾之前享受一些。您能相信我第一次制作这些，每个人都在我什至可以品尝一个人之前就吃了整个批次吗？尝试'em之后，您会明白原因。