想要一个浓郁而丝滑的锅酱作为您的牛排吗？抓住奶油

奶油是这种浓郁的丝滑酱和蘑菇中的秘密武器。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在家制作锅酱的最困难的事情之一就是获得完美的浓郁而柔滑的质地，而不是薄而水的质地。肯吉只是分享了一些很好的见解，包括用含明明胶的库存将平底锅的重要性。我想在泛糖技术阿森纳：浓奶油中添加另一种方法。

我最近在考虑这个检查使用橄榄油进行高热烹饪。在我的一项测试中，我用橄榄油和低芥酸菜籽油烤了裙子牛排，然后为每种牛排制成了蘑菇奶油锅酱。当时，我很想知道两批批次之间是否存在显着的风味差异（没有）。但是关于锅酱中的奶油也有很多话要说。再加上好吃的，所以我想我会和你分享食谱。

*在最后的食谱中，我呼吁蔬菜或低芥酸菜籽油灼热，但请继续使用橄榄油；这道菜应该或多或少地味道。

看，这种锅中的奶油与富含明胶的库存起着非常相似的作用和黄油进来Kenji的食谱。正如Kenji所解释的那样，明胶是一种充当乳化剂的蛋白质，形成了阻碍酱汁液体（即水和脂肪）流动的基质，产生较厚的粘度并防止脂肪凝聚并凝聚出促进剂量。同时，黄油会增加脂肪，使酱汁中的任何鲜艳的味道变成浓密的味道，同时使其变厚，因为它变成了乳液的一部分。

就浓奶油而言，它立即提供两种品质。首先，它充满了黄油脂肪 - 开始大约38％，并随着奶油在锅中的减少而上升。其次，它预装了自己的一套乳化剂，这些蛋白质有助于使奶油散布在奶油含量的情况下，而无需合并。将奶油添加到锅酱中，这些乳化剂开始工作，以帮助您在煎锅中创建出色的乳液。另外，那些乳化蛋白在加热时会更好地工作，这意味着您可以安全地将奶油酱煮沸，而不必担心它会破裂。

在此食谱中，我首先要烤裙子牛排，直到外面变成褐色，内部中等稀有。我建议在两个煎锅中做这件事，以避免拥挤锅，使牛排呈棕色。完成后，我将它们放在一边，然后继续锅酱。

然后，我将切成薄片的cremini蘑菇分开在两个煎锅之间，然后煮熟，直到它们倒入液体，大部分都煮熟（再次，两个煎锅都加快了这一切）。我加入葱，大蒜和百里香，然后将它们全部煮熟，直到蘑菇变成褐色，葱变软和金色。这可能需要几分钟，所以要耐心等待。

我两个锅都用白葡萄酒脱彩，刮了喜欢（褐色碎片）。在这一点上，您可以通过将一个内容刮入另一个内容来整合到一个锅中。我让葡萄酒完全减少，然后加入一些鸡汤，然后再减少。奶油将为我们提供很多增厚和乳化的能力，但是如果您有富含明胶的鸡肉汤，在这里使用它不会有什么伤害...实际上并没有太多的乳化能力。如果您不这样做，那也很好 - 乳霜将完成这项工作。

随着鸡汤减少了大约一半，我加入奶油并将其全部煮沸，直到酱汁略微降低并变稠为良好，丰富的稠度为止。

然后，我将牛排添加回锅中，用酱汁将它们沐浴以重新装饰它们。

可能是您所有的用餐同伴都在想，百胜，蘑菇和奶油！，当他们挖掘盘子时。但不是你，不。你会想的谢谢乳化剂和奶油。