Rick Bayless上的鲜为人知的食谱和墨西哥烹饪灵感

[照片：R。Elledge]

Rick Bayless想要断断续续地烹饪食谱依赖。在他即将发布的每天都有更多墨西哥，他从简单的使用炸弹开始使用，例如，他的烤大蒜Mojo会喜欢烤蔬菜，爆米花，鳄梨调味酱或任何炒菜。他会相信您弄清楚细节。他提供了简单的步骤，将诸如烤波布拉诺斯（Plabanos）和奶油烤的混合物制成，成为光滑，豪华的酱汁，素食炸玉米饼馅或汤。您玩的越多，您自己的即兴演奏就越舒适，并且从头到尾遵循完整的食谱的依赖就越少。

但这并不是说Bayless反对食谱。他的收集号码“成千上万个”，他将其中的绝大多数人留在测试厨房附近，供厨师和员工参考。我问他一些关于他的最爱的信息，以及他首先如何进入墨西哥食物。

您是如何首先对墨西哥美食感兴趣的？我第一次去墨西哥的旅行是我十几岁的家庭度假。当我回到研究生时（有笔记本和一个荒谬的预算）时，我发现菜肴和菜单并不总是与我们在美国拥有的食谱相匹配，这就是我在这一旅程中的原因。

您的墨西哥烹饪英雄和灵感来源是谁？墨西哥美食的所有厨师都向开拓性厨师兼食谱作者约瑟菲娜·韦拉斯克斯·德·莱昂（Josefina Velazquez de Leon）欠下了巨大的债务。她在1940年代参观了墨西哥地区，并学习了自制食谱并带领烹饪课，然后将这种经验变成了两本很棒的食谱：必威365墨西哥共和国的区域菜肴和专门用于美国房屋的墨西哥食谱。

您觉得人们应该更多地了解哪种区域墨西哥美食？我不得不说所有这些，但是我们在这里关注的是Chiapas，这是我们在Topolobampo最新菜单的灵感。这只是墨西哥的一个超级利益部分。这大约是南卡罗来纳州的大小，但具有令人难以置信的地理多样性 - 沿海平原，雨林丛林，巨大的峡谷和山脉。

那里有强烈的西班牙影响力，但是也有许多土著人谈到50种不同的方言。因此，食物反映了这一点，其中包括许多西班牙遗产和土著遗产菜肴。哦，太妃糖和巧克力是世界上最好的。

您的烹饪兴趣超出了墨西哥食品？我是泰国美食的忠实粉丝。爱它。我最近还从一次惊人的中国旅行回来。但是我每周只在家中真正在家做饭。很多时候，朋友会给我带来异国情调的成分，我将真空密封并以后使用。

您认为哪些鲜为人知的食谱应该得到更多的爱？爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）纯甜点是一本令人惊讶的好书，但没有人谈论它。伊丽莎白·施耐德（Elizabeth Schneider）从果酱到西葫芦的蔬菜：基本参考详尽无遗，它很漂亮。我不能忘记爱丽丝·沃特斯Chez Panisse菜单食谱，经典。

对于关于食物的书，但不一定是食谱，我衷心推荐任何东西必威365加里·纳邦（Gary Nabhan）。在撰写有关食物，历史和文化的交集时，他很出色。

您求助于哪些食谱来获得健康的餐灵感？黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）的两本书浮现在脑海：每个人的新素食烹饪和蔬菜素养。两者都有很大的提醒，大自然的赏金值得庆祝。而且，如果您想减少肉，这些是一个很棒的起点。

您为初学者厨师推荐哪些食谱？好吧，我确实有另一本菜谱在4月底出版每天都有更多墨西哥。这是对墨西哥每天，于2005年出版。

在几年中，我们看到了农民市场的爆炸。希望我们经过电视晚餐，人们想做更多的烹饪。这是我对最新书籍的全部灵感，我希望这给家庭厨师提供更多的信心，而对食谱的依赖更少。必威365它只需要一些重点和准备。

当该喝酒时，有什么最喜欢的鸡尾酒书吗？我绝对爱PDT鸡尾酒书。它是如此精心设计。不过，这确实很有用，尤其是对于认真的鸡尾酒极客。同样证明亚当·罗杰斯（Adam Rogers）审查了酒科学。

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