嘿，厨师，我该怎么做萝卜？

[照片：快门这是给予的

萝卜是春季农产品弱者，在生时会出现出色的胡椒紧缩，但根据您购买的种类，它们很棘手。因此，我们对一群厨师进行了轮询，以帮助我们充分利用固执但美味的小蔬菜。

三明治的辣泡菜

[照片：生菜招待你]

杰夫·马欣（Jeff Mahin）是厨师/合伙人生菜娱乐你的企业以及Stella Barra Pizzeria（圣莫尼卡，好莱坞，芝加哥，DC开放2014年冬季），Sumper House Santa Monica（芝加哥，DC，2014年冬季开放）和M街厨房（圣莫尼卡）的创造力。Mahin积累了几个行业荣誉Zagat的“ 30岁以下30岁”，福布斯“ 30次低于30”的酒店业新清单，并餐厅款待“ 2013年观看13”。

咸菜是三明治的萝卜，因为它们是如此的辣，辣和辣。将它们切成薄片。带一个基本腌制液体煮沸，然后将它们倒在萝卜上。将它们带到室温，然后让它们与一些墨西哥胡椒坐在冰箱中过夜。您会得到一个脆脆的胡椒泡菜，在三明治上很容易分层，尤其是那些没有太多质地的炖肉。他们是一个很棒的礼物；人们被泡菜的制作方式迷住了，他们的制作非常便宜，并且永远持续下去。

用香蒜酱扔

[照片：Jason Varney]

玛西·特尼是费城最杰出的厨师之一餐馆包括Lolita，Barbuzzo，Jamonera和Little Nona。她还有一条巧克力的标志性线条，Marcie Blaine手工巧克力，并且是2014年詹姆斯·比尔德（James Beard）的“杰出餐馆老板”提名人。

我们尝试在厨房中使用整个蔬菜，因此，如果我们在萝卜上获得顶部，我们将它们在香蒜酱中使用。为了平衡它们，加入大蒜，橄榄油，松子，盐，胡椒粉和一些柠檬皮。最近，我们用这些美丽的颜色和形状有了所有这些不同种类的萝卜，因此我们将顶部切下一英寸，将它们切成纵向或季度，然后用香蒜酱和一些剃须的帕尔马干酪，橄榄油，柠檬和柠檬扔在上面最佳。您也可以用切碎的葱，百里香，盐，胡椒粉和油烤一些，然后将它们完全烤制，这样您就可以在一块盘子上烤和生萝卜。

萝卜泡菜

[照片：由巴拉提供]

伊恩·阿尔瓦雷斯（Ian Alvarez）以前是Momofuku Noodle Bar和French Louie巴拉在纽约市的东村，他将法国葡萄酒酒吧的烹饪和大气影响与日本伊扎卡亚（Izakaya）融合在一起。

保存时，萝卜真的很好，但是我认为，当您直接挑选它们时，您必须快速使用它们，否则盐接管了它们，并且您会得到一种粗糙，懒惰的气味。因此，泡菜是一种使用它们的好方法，我特别喜欢水泡菜 - 基本上是一种非常轻轻的腌制蔬菜。

使用小萝卜，例如西瓜或早餐品种。它们就像海绵一样，因此它们吸收了一切并变得超级美味。做一个达西将战武和水混合在一起（我们将四盎司的kombu与加仑的水一起使用）。然后加入米醋，糖，大蒜，生姜和像Gochugaru这样的红色辣椒。将萝卜倒入盐中一两个小时，将盐水抽出的果汁过滤，然后将泡菜液倒在它们上，然后在使用前闲逛至少24小时。

如果您快速使用它们，萝卜将具有盐水的味道和新鲜萝卜的味道，它们会保留一些紧缩，但对它们具有肉质的品质。在冰箱中，他们将持续几周，但最终他们将更多地关注盐水，而不是蔬菜。吃蔬菜，但要喝美丽的汤盐水，将其用作汤或用作牡蛎的烤肉。

法国罐头

[照片：格蕾丝餐厅]

Blaine Staniford是CIA Hyde Park最年轻的毕业生之一，将信封与德克萨斯州沃思堡（Fort Worth）一起推动，德克萨斯州的食客在本地思想上小黄蜂和优雅餐馆。

对于Canapés或娱乐，我们将黄油融化并融化，将明胶加入，冷却并再次乳化黄油。然后将萝卜浸入温暖的黄油中，然后用一点fleur de sel或岩石盐为少许法国开胃菜。黄油像涂层一样套装，因此您将萝卜，黄油和盐全部合而为一。

辣墨西哥小吃

[照片：由Toloache提供]

朱利安·麦迪纳（Julian Medinatoloache餐馆。理查德·桑多瓦尔（Richard Sandoval）几年前在墨西哥城遇到了一个年轻的麦地那（Medina），他的精力和视野给他留下了深刻的印象，邀请他搬到纽约在他的一家餐馆工作。麦地那（Medina）迅速成为他的门生，不久之后麦地那（Medina）开始建立自己的帝国。他的最新开放是塔库巴在阿斯托里亚，皇后区。

萝卜对墨西哥非常真实，类似于芒果和Jicama作为课后小吃。将它们切成四分之一，撒上一些石灰，盐和辣椒粉，然后像小吃一样生吃。新鲜时它们是刺激性的，因此用一点酸橙和辣椒粉是完美的。

高档面包服务

[照片：炮绿色的礼貌]

Amalia Scatena在意大利接受了经典培训，在她的Charleston Newcomer上使用精致的地中海技术，时令成分和当地产品炮绿色。

我喜欢在硬皮面包上加香草黄油的生萝卜。如果您在夏天有烧烤，请在手上保持一些原始的切片萝卜，辣椒黄油和硬皮面包，以将传统的面包和橙油设置置于凹口上。我真的很喜欢英语早餐萝卜，因为它们有点小或复活节彩蛋，因为它们是如此丰富多彩。但总的来说，使用较小尺寸的萝卜来味道更温和。

炖em

约翰·德尔法·赫尔姆斯（John Delpha Helms）玫瑰花蕾美国厨房和酒吧，他在那里为美国地区的舒适食品提供全球风味。他将比赛烧烤经验放在墨菲斯伯勒的第17街烧烤上两次教授整个猪烹饪班的工作。

您知道有些人如何将Daikon视为腌制蔬菜吗？我喜欢使用一些相同的口味，但我用中国米酒，鸡肉汤，生姜和洋葱将其炖。Daikon是一款令人难以置信的吸收风味的工具，因此，一旦它发红，您就会从芳香剂中获得令人难以置信的大胆品味。我现在正在这里搭配烟熏鸡肉菜；米酒有点像雪利酒，因此为菜带来了甜美的橡木般的区别，以及甜美的辣味。

萝卜雪橇

[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的

阿曼达·科恩（Amanda Cohen）因在纽约的素食烹饪而获得了许多赞誉越野糖，包括在《纽约时报》上发光的两星级评论，米其林围嘴湾美食点点头，以及美食与葡萄酒的美国十大素食餐厅奖。科恩也是屡获殊荣的作者泥土糖果：一本食谱。

烤某些萝卜可能很棘手。它们是一种防御性蔬菜，因为他们不希望您吃它们！有时，您最好只是烤萝卜，而不是萝卜。

但是我们想用萝卜果饼干做萝卜甜点。我们花了一段时间才弄清楚如何制作它，如何将萝卜的味道吸入冰淇淋中。通常，我们将蔬菜保湿或果汁，但是水合萝卜确实很粗糙。因此，我们开始更加像姜一样思考它，而不是萝卜，这确实有所帮助。我们将其磨碎以获得萝卜味，然后将其添加到冰淇淋底座中。这让我们重新思考了我们的使用方式，我们开始使用碎石萝卜而不是姜汁中的生姜！